回锅肉炒青椒
【千问解读】
回锅肉炒青椒是一道十分下饭菜的菜式，当大家觉得到胃口并不是非常好的情况下就可以做这道菜式吃，由于这道菜式在吃起來的情况下便会觉得到味儿十分的好，如果是喜欢吃辣椒的大家还能够放进一些郫县豆瓣酱，这也是能够让味儿越来越更为美味，麻中带辣，但是米酒也是做这道菜式不能缺乏的一部分。
主要材料：五花肉200克，韭菜苔2棵
辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片，豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺
流程：
1、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。
2、直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。
3、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。
（能够放进冷藏室里速冻个五分钟，那样比较好切）
4、将韭菜苔斜刀割成寸长段。
5、炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。
6、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。
倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。
所需食物
主要材料：五花肉400克。
辅材：郫县豆瓣酱大小勺 、小青椒8个、姜3片、 麻椒1小把、米酒3勺 、盐适量、黄豆酱小小勺 、蒜2瓣、小葱一根 、酱油小勺。
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作法流程
1、原材料1：生姜切成片，小葱切条。
麻椒1小把预留；[5]
2、锅中放冷水，煮沸后添加原材料1，加小勺酱油，2勺米酒混和成料汁，煮3分鐘；
3、放进五花肉块，低火煮10分钟（木筷可轻轻松松戳入）。
捞出后放凉（最好是入电冰箱冰2分鐘），切片状；
4、原材料2：煮肉的另外，辣椒斜割开，小葱竖切条，蒜敲碎。
郫县豆瓣酱，黄豆酱预留；
5、热锅中入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。
转中文火，入大小勺郫县豆瓣酱，蒜泥进行爆香，炒成辣椒油。
入小小勺黄豆酱炒匀进味。
加1勺米酒，1勺煮肉料汁；
肉香四溢后转火灾，入辣椒，大葱丝爆锅至熟，加适当盐调料。
熄火。
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四川正宗青椒鱼的做法
2、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。
3、鱼块均匀裹上淀粉。
4、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。
5、小火爆香青花椒。
6、加部分葱段和姜片爆香。
7、加入泡椒，大蒜和尖椒继续爆香。
8、待香料炒出浓郁香味，加两大碗水煮开后小火煮5分钟，把尖椒和泡椒的辣味煮透。
9、锅中加入腌制过的鱼片，用汤勺划开。
10、锅中加盐，鸡精，大火煮开后小火炖煮10分钟。
11、鱼片出锅连汤汁一同装入事先放好金针菇和豆芽的汤碗，最后撒入葱段即成。
②四川正宗莲子菜做法1、主料：莲子蓬3颗、面粉100g、绿叶菜200g。
2、辅料：生粉50g。
3、调料：糖适量、冰糖适量。
4、糖和冰糖。
5、莲蓬。
6、剥出莲子。
7、莲子去皮。
8、绿叶菜。
9、绿叶菜汆水打汁。
10、加入糖、生粉、面粉。
11、调成糊醒一醒备用。
12、在碗内涂上素油倒入绿叶菜糊，上锅篜水开后一分半钟，插上莲子，再篜一分半钟，断火闷锅一分半钟。
13、取出装盘水中放冰糖烧化，勾个玻璃芡淋上即可。
③四川正宗抄手馅的做法1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2、将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜。
3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌。
4、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
5、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
6、洗净莴笋叶。
7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
8、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
9、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
10、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
11、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
④四川正宗水煮鱼做法窍门1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼豆芽全部淹没为准）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
⑤四川正宗甜皮鸭做法和配方1、配方：鸭子1只，酱油适量。
2、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。
3、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。
如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了。
4、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。
5、加入1小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。
鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。
有条件的当时把鸭子都没过最好。
6、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。
卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水。
7、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。
8、用热油淋熟的鸭子。
9、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。
西兰花炒青椒的家常做法
第二、 青椒收拾清洗干净，控干水分，切成块。
第三、 猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成片。
第四、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。
切好葱，姜，蒜，备用。
第五、 西兰花用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。
第六、 锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅。
放入肉片翻炒。
第七、 炒至肉片颜色微白，放入料酒，放入红干椒，葱，姜，蒜，翻炒，随即放入青椒翻炒，放入一匙儿蚝油。
第八、 炒至青椒断生，放入西兰花翻炒，放入盐。
西兰花略翻炒一下即可，放入味精，关火出勺。
（二）减肥人必吃的西兰花炒鸡胸肉做法1、西兰花1个，鸡胸肉1块，蒜2瓣，玉米淀粉一勺。
2、准备材料，西兰花洗净摘小瓣，胡萝卜滚刀切，大蒜切末，鸡胸肉切成块。
3、鸡胸肉加入2勺生抽。
4、一勺玉米淀粉。
5、一茶匙食盐。
6、少量胡椒粉。
7、腌制十分钟。
8、胡萝卜下锅煮。
9、过一分钟放入西兰花一起煮两分钟。
10、捞出沥干水分。
11、锅里放少量油爆香蒜末。
12、加入鸡胸肉煸炒。
13、炒到表面焦黄。
14、加入沥干的西兰花和胡萝卜。
15、加入一勺生抽。
16、一勺蚝油。
17、少量食盐，翻炒均匀即可出锅。
（三）西兰花炒肉怎么做.准备葱花5g，蒜片5g，红椒20g切丝、西蓝花300g切块、猪里脊150g切片；起锅烧油倒入食用油5ml，倒入蒜片、葱花，大火爆香之后，接着倒入猪里脊肉，炒至变色，加入生抽3ml翻炒均匀，再倒入西蓝花和红辣椒，鸡精3g，盐2g，翻炒均匀；就好了（四）西兰花炒菌菇的做法1、食材：西兰花半朵、菌菇100克、姜2片、生抽1勺、蒜3瓣、蚝油1勺、盐1勺。
2、准备好所有食材。
3、西兰花切小朵。
4、白玉菇切段，姜蒜切末。
5、锅中加水煮开，滴几滴油，撒点盐，放西兰花焯水30秒。
6、过凉水沥干。
7、姜蒜爆香。
8、加菌菇炒出水。
9、加西兰花翻炒片刻。
10、加一勺生抽。
11、再加一勺蚝油。
12、再加盐翻炒均匀。
13、出锅装盘，开吃啦！
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