回锅肉，作为成都市民餐桌上一道喜闻乐见的美食，多年来一直深受人们喜爱。

在成都就有着这么一家以回锅肉为主打菜品的餐饮企业。百年神厨，深耕川菜领域多年，只为用心做好一份儿“三代人都爱吃的回锅肉”，让成都人感受到独属于“母亲的味道”。

接下来我们一起走进本期美食故事的主角——百年神厨。一起来看看百年神厨如何让一份儿看似家常实则工序复杂的回锅肉走向全国？一起来看看成都餐饮企业顽强坚韧的生命力。

百年神厨是一家以弘扬中华川菜饮食文化为宗旨，以传承古法川菜为己任的专业化餐饮企业。其中，主打菜“三代人都爱吃的回锅肉”，日销量超1500份，年销量超50万份，平均每100桌就有89桌会点，入选《成都市青羊区第八批非物质文化遗产代表性名录》与《天府名菜四川省百道名菜》。2021年沙湾环球百年神厨店更是成为“成都大运会TOP100推荐体验餐厅”。

一份回锅肉如何能年销50万份？对于百年神厨创始人王加强来说答案就是：食材的安全、用心的烹饪、传承的匠心、以及对川菜的敬畏之心。

回锅肉一定要选猪身上的二刀肉，一头猪身上只有十几斤肉能满足做回锅肉的需求。为什么一定要二刀肉呢？二刀肉肥瘦相间，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，是口感最好、大多数人最中意的部位。在猪的品类选择方面，百年神厨也设立了严格标准，一定要是经过10—12个月精心喂养的土猪，只有这种品质的肉才是小时候家里母亲炒的回锅肉味道。菜品的选择他们更是不敢掉以轻心，王加强每天都会检查公司采购层所购菜品，他还会定期与采购层一起采购食材，百年神厨每一家店的后厨也都是可进入可参观的开放式后厨。“我自己、我的家人都会来店里吃饭，我们的员工也会在店里吃，不为别的，做餐饮的，必须得为食客负责，连我们自己都不吃，食客们怎么敢放心食用呢？”王加强笑着对记者讲道。

“用心烹饪，敬畏川菜，用一颗谦卑之心才能做好川菜的传承”，王加强告诉记者，百年神厨多年来设置了众多川菜标准，川菜在他眼里是庄严神圣的历史瑰宝。在他们店里，如果没有对川菜的味道和火候掌握得炉火纯青，是不能轻易做掌勺厨师的。十多年来，百年神厨一直有个不成文的规定，“厨师亲自为顾客上菜。”对老板王加强来说，设立这个规定的初衷在于“让厨师看到顾客吃他们的菜吃得很香，他们自己也得到了认同，自然炒起菜来就更有劲儿了。”虽然只是一个上菜的小细节，但也许这就是百年神厨许多厨师都是在这儿工作了十几年的原因之一吧。

从创业之初的第一家川菜店，到2012年的百年神厨一店，现在的百年神厨已经在成都拥有16家店。十多年时间积攒了百年神厨的口碑，也让百年神厨真正成了成都人心中的资格川菜店。2022年是百年神厨创始10周年，但是对于百年神厨来说，十年代表了过去，也代表了新的未来，这一年也是十年归零重新再出发的一年。

“买五斤土豆送五斤土豆，买五斤洋葱送五斤洋葱”，2020年春节的大年初一，正是新冠肺炎疫情爆发后的第一个春节。百年神厨干了件事，把仓库里的新鲜食材摆到店门口以非常实惠的价格面向市民出售。“这些菜大家都需要，放在我们店里也是浪费，这种行为也是我们餐厅价值的体现。”王加强说到。百年神厨开始摆摊贩卖新鲜时蔬之后，其他的餐饮店也纷纷效仿，在自己的门店前摆起了菜摊肉摊。一时之间，涌动的菜摊也成为成都餐饮店与顾客之间的一道暖心桥梁。

除此之外，百年神厨积极响应成都市政府复苏经济的号召，再加上房东的房租优惠，2020年4月开始，百年神厨在3个月内接连新开银沙店、沙湾环球店、格林城店、御府天骄店4家大型门店。所有门店开展外摆营业，积极发展“地摊经济”。同时延长晚间服务时间，为更多市民提供就餐选择。2020年至今，百年神厨各门店科学制定防控指南，做到员工零感染。同时积极以调休、发放补贴等稳岗方式保障员工生活和工作，做到零裁员。

一个优秀的餐饮企业，它的社会价值不应只体现在做一份好菜，经营好一家餐厅，给更多市民带来更美味的菜品。它还应该体现在企业积极融入社会，参与社区活动，为社会做力所能及的贡献，这才是一个优秀的餐饮企业和市民之间更高级的共鸣。

成都日报·锦观新闻

记者 郑涵

摄影 钱虹辰

视频 钱虹辰 曾书睿

海报制作 徐骁

责任编辑 李怀英

编辑 钱虹辰

校对 刘永豪

审核 李影

【来源：锦观新闻】

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