【千问百科解读】

想买点山药炒着吃的，以为菜场上卖的山药都是同一个品种的，结果没料到山药这个还要品种之分，到底哪种的山药比较好吃？

山药常见的种类有铁棍山药、长山药、淮山药、野山药、怀山药、棉花山药、日本大和长芋山药、高山野山药等，其中铁棍山药是山药中的精品，长山药的外皮呈现黄褐色，而淮山药的根茎通常带有紫红色。

山药的种类很多，常见的有7种。

它们区别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。

其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。

普通山药：这种又名菜山药，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。

它的皮比较薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起来有一种滑腻腻的感觉。

用刀切开，切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长，，不然容易太烂。

铁棍山药：这种山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在12厘米之间。

它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑。

本身粉性很足，而且很腻，切开后截面为白色或黄色。

通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。

淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。

当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生长。

山药口感较脆的一般是普通山药，其表面较光滑，毛须稀疏，形状较粗，直径为45厘米，水分多，易断。

山药口感较面的一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为11.5厘米，纤维细，肉质较紧实，不易断。

1.山药本来是比较容易煮熟的食材，一般先把山药切片或者切丝在盐水中煮沸焯下，然后在跟别的食材翻炒一到二分钟即可。

而煮熟的山药它会由原先的纯白涩变得有点透明，而口感上会变的更加脆。

2.如果山药是整段蒸着吃的，那就需要将它蒸的酥烂，可以用高压锅压制的久点，然后等压阀出气结束后自然放置45分钟后拿出，用筷子扎一扎，如果能很容易扎进去就说明熟了。

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