【千问百科解读】

老式自制黄豆酱油怎么做

红烧酱油很多人都了解，这也是餐厅厨房中不可或缺的调料，红烧酱油在烹制的情况下关键具有调料的功效，有很多人较为好奇心大豆酱油的做法。

因此除开在外面选购红烧酱油以外，大家还可以自做较为經典的红烧酱油，那样做起來也更健康安全。

那麼旧式的自制黄豆酱油都是怎么做的呢？

1、原材料解决。

选高品质大豆，倒进缸或池中侵泡2-4钟头上下，清洗控干，用压力煲煮开；小麦面粉和麦皮用锅炒至微焦淡黄色。

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2、打疫苗。

大豆水泥熟料呈棕红色，略微豆香气，摊凉后将小麦面粉、麦皮和生抽曲精混和匀称拌入。

3、白酒酿造。

打疫苗搅拌匀称的豆料散装于竹篾簸箕2－3公分后，盖上外盖，放到房间内溫暖的地区白酒酿造。

历经约24小时后料温升高，黄豆粒表层爬满了乳白色真菌，这时用铲将豆分为几片翻过去，历经约24钟头，期内约5钟头开启外盖1次，黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香，无别的臭味即是成曲。

（以上時间视工作温度而变，以菌苗生长发育状况为标准）。

4、发醇。

将大豆曲倒进罐或坛中，添加饱和盐水，做到用力用劲压黄豆粒能浸入为适合，表层再盖一层析盐粒。

5、阳光曝晒。

将大豆曲放进阳光底下，历经1-3月纯天然风吹日晒夜露即是完善酱醪。

6、浇油。

添加食盐水侵泡完善酱醪3天，吸出来的生抽汁水浓粘，颜色红棕，味儿浓醇，再添加食盐水侵泡7天，吸出来酱液，第三次添加食盐水侵泡7天，再吸出来酱液。

8、配产品产量。

将三次吸出来的酱液混和，经10天阳光暴晒，沉定，添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液，再添加鸡精、纯粮酒、老红糖和盐使酱液盐份浓度值约为17%（约10-15斤生抽），加温烧开过虑即是制成品五香黄豆生抽

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