红烧鱼块最正宗的做法
实际上不一样的鱼做法
【千问解读】
红烧鱼块最正宗的做法
红烧鱼块非常多的人都喜欢吃，味儿丰富多彩并且作法也简易，无论是家里聚会還是商务接待餐都是点红烧鱼块这家常小菜，但纯正的作法是能够 维持鱼的原来味儿的，在做的情况下也是有一定的方法和窍门，把握了就可以为自己的烹饪技术大大加分很多。
实际上不一样的鱼做法是不一样的，能够 清炖、清蒸的、干炸等，这要依据本人对鱼的喜爱和口感。
红烧鱼块最纯正的作法：
主要材料：油炸小鱼1块状
调料：大蒜叶1根，美味鲜(生抽酱油)3勺，姜1块，葱根4根，红甜椒1/4个，米酒4勺，米醋1勺，白砂糖8克，红烧酱油1/2勺，海鲜酱油1勺;
作法：
1、备好的食物洗干净预留，鱼洗干净，从正中间割开，斜着打上刀花，更为便捷进味;
2、锅里边加点油，能够 多一点儿，先煎鱼皮那一面，中火灾3分鐘上下;
3、趁煎的间隙，把葱，姜，蒜切完，
4、鱼翻面再次煎，中火灾3分鐘上下;
5、沿锅边，洒入米酒，随后把切完的葱、姜、蒜装进去，先后加白砂糖、白醋、美味鲜、红烧酱油、沸水;
6、火灾煮5分鐘上下，翻一面再次煮，低火，煮5分鐘上下;
7、趁煮的间隙，把青椒切条，剩余的蒜叶切条;
8、把鱼翻面，把煮掉色了的葱根和蒜白挑出(还可以不挑);
9、青椒和蒜叶丢进来，煮1分鐘上下，,淋点海鲜酱油，就可以起锅;
10、摆盘要当心。
清炖鱼块的做法窍门:
1. 油炸小鱼添加适量的盐和生姜片、纯粮酒，
腌渍一下能够 除腥，又协助进味;
2.用厨房纸吸走鱼上边的水份，避免煎的情况下溅油;
3. 将油炸小鱼表层略微煎至金黄色后，再添加生抽酱油等烧煮;
4. 最终添加盐等调味品，煸炒匀称，随后炒糖色。
不一样的鸟有不一样的作法：
一、鲫鱼豆腐汤
用材：草鱼1条、水豆腐350克、真姬菇150克、米酒15克、食用盐3克、姜5片、葱根5段、香莱2根、黑胡椒粉3克、食用油50克、水1.5升。
1、先将准备好的鱼开膛破肚除去内脏器官、鳞、腮，以后清理干净，除去腹腔的黑色粘膜，再抹干，用盐和米酒腌渍除腥。
2、水豆腐切割成块，蟹味菇(真姬菇)摘净用食盐水侵泡15分鐘后沥干水分预留。
3、老生姜切成片，葱根切条，香莱清洗断开。
4、提早用生姜片擦一下炒菜锅去胶，开枪将锅烧热后放进适当食用油，下草鱼煎至双面金黄色，添加姜蒜。
5、倒进1-1.5升沸水，以后盖上盖子用大火烧开，以后再次火灾煲大约十分钟，直至茶汤颜色乳白，再转文火三十分钟。
6、30分钟后添加水豆腐、蟹味菇中文火煲10-15分鐘。
7、起锅前5分鐘，加入1勺盐、1勺黑胡椒粉。
8、起锅后按爱好撒上香莱就可以服用。
二、干炸小黄鱼
用材：小黄花鱼500克、木薯淀粉25克、全麦面粉100克、米酒2汤勺、大葱2根、姜1片、食用盐1汤匙、食用油适当、黑胡椒少量。
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可到剁椒鱼头)、去内脏器官后清洗预留。
2、取海碗一只，将小黄鱼用米酒、葱段、姜片和盐，抓匀腌30分钟上下。
3、取一个大菜盘，撒上小麦面粉与木薯淀粉，将腌好后的小黄鱼放进菜盘中。
4、逐一匀称包囊上干小麦面粉备用，油烧放进小黄鱼，文火慢炸。
5、捞出来以后放一会，后再放锅中再炸一遍，那样做鱼会更酥。
起锅以后能够 撒些黑胡椒，那样味儿更强。
三、红烧鲫鱼
用材：草鱼1条、生抽5克、米酒5克、细香葱5克、味精3克、食用盐5克、白砂糖3克、食用油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣。
1、炒菜锅烧开倒食用油，放入葱蒜曝出香气，放入鱼煎至双面金黄色，淋入适当米酒和生抽、盐。
2、冲进适当沸水差不多鱼身，开火灾将料汁收湿，江浙沪口感得话能够 适度的撒点白糖进来，起锅前撒进适当味精和细香葱花就可以。
吃鱼应当留意些哪些：
1、防止空腹服鱼
吃鱼的情况下要留意由于鱼类中带有许多的漂呤物质，需要碳水化合物化合物来溶解，假如空腹服鱼非常容易造成身体嘌呤含量升高而造成身体的强酸强碱不平衡。
最好可以先吃米饭，来协助溶解鱼类中的漂呤物质。
2、鲜鱼不立刻吃
刚杀的新鲜的鱼最好是不必立刻就吃。
由于鱼类会有一个排酸的全过程，刚屠宰完的鱼身体可能会残余一些有毒物质都还没彻底溶掉。
一般说来小的鱼最好是在杀完以后可以冷冻1~2钟头，大的鱼冷冻時间应当更长。
3、刺身冷藏后吃
刺身中可能会带有裂头蚴，裂头蚴针对冷、热的抵抗能力都较弱，在零下2零摄氏度冷藏24小时后再吃可以将在其中带有的裂头蚴消灭。
4、腌渍过的鱼不要吃
腌渍过的鱼最好不必吃，在其中带有的亚硝酸类化合物具备致癌因子，过多服用非常容易增加致癌物质风险性。
此外油炸非常厉害的鱼也非常容易造成致癌物，鱼类最好可以蒸着吃。
5、畸型的鱼不要吃
在吃鱼的情况下要留意如果是畸型的鱼不必吃，此外鱼的鱼胆也不必吃，鱼死更不必吃。
四川正宗酸辣粉
2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
3、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
4、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
（二）四川正宗腊肉熏制方法1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。
2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。
3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。
4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。
5、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。
6、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。
7、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。
（三）四川正宗杂酱的做法1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
（四）四川正宗水煮鱼做法窍门1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼豆芽全部淹没为准）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
四川正宗豆瓣酱做法
期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
4、这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
5、辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。
不要太碎，成块状口感更好。
打碎后用食盐腌制着的样子。
6、最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.（2）四川正宗酸菜鱼的做法1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜切丝，焯水备用。
2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。
放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。
3、转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。
锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。
4、酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
（3）四川正宗泡椒凤爪做法1、材料：鸡爪2斤，芹菜适量，青椒适量，洋葱适量，大葱适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，老坛酸水适量，凉白开适量，小米椒适量。
2、鸡爪剪掉指甲和掌心脏的地方。
3、芹菜切段，青椒、洋葱切丝、胡萝卜切条，葱段斜切，黄瓜切段。
4、鸡爪放大葱、料酒焯水，捞出之后，再放锅里，加盐煮到熟为止。
5、小米椒倒入盆里，放老坛酸水，加适量凉白开，放入鸡爪和配菜。
6、拌匀之后，装在保鲜盒里密封，存冰箱冷藏。
（4）四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
做法：1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡骨架洗净，生姜拍破，大葱挽结;2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣，即得鲜汤;3.调入鸡精、味精、盐，放入一些番茄、香菇之类的提鲜，即可烧开涮菜。
如果汤色看起来比较清淡，可适量加入一些猪油、鸡油等。
（5）四川正宗酸辣粉1、干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
3、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
4、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
