四川正宗甜烧白如何做

【千问解读】

(一)四川正宗甜烧白怎么做

1、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

2、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

3、再涂上一层蜂蜜。

4、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

5、另起锅，加油（不要太多），油温6 7成热时，肉皮朝下，放入锅中。

这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7 8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。

10、加入适量白糖。

（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）。

11、中火，翻炒均匀。

12、炒好的糯米铲出来。

13、准备好豆沙。

14、这个时候肉块也放凉了（放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

15、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

16、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

17、上面放上炒好的糯米，压实。

18、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

19、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

(二)四川正宗烧鸭怎么做

1、主料：鸭一只；调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。

把鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；5、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；10、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

(三)四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的

材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

做法：1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡骨架洗净，生姜拍破，大葱挽结;2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣，即得鲜汤;3.调入鸡精、味精、盐，放入一些番茄、香菇之类的提鲜，即可烧开涮菜。

如果汤色看起来比较清淡，可适量加入一些猪油、鸡油等。

(四)长春那家火锅店是四川正宗的

推荐以下火锅店：1、小龙坎老火锅，位于长春市飞跃路啤酒一条街；2、俪园火锅，位于长春市人民大街9899号；3、金合谷海洋码头火锅，位于长春市南关区南湖大路1935号；4、东道煮火锅，位于长春市创业大街260号；5、如一坊豆捞火锅，位于长春市南关区亚泰大街6909号万晟商务花园；6、蜀韵川锅，位于长春市湖西路1138号；7、海底捞火锅，位于长春市朝阳区红旗街616号红旗街万达广场5层；8、东

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