戚风蛋糕起泡怎么回事 戚风蛋糕起泡是什么真相
【千问解读】
我们都知道，戚风蛋糕的味道香甜可口，吃起来软软的，口感超级棒，做法也比较简单，深受人们喜欢，很多人都会在家做戚风蛋糕。
有些人做戚风蛋糕会发现里面有很多的气泡，那么戚风蛋糕气泡怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
烤好的蛋糕内部有大气泡是比较常见的一种现象，可能导致这个问题的真相有几下几点：
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
蛋糕糊
蛋黄：3个，牛奶：35g，玉米油：30g，细砂糖：10g，低筋面粉：50g；
蛋白霜
蛋白：3个，柠檬汁：几滴，细砂糖：30g。
烘烤：中下层，160度上下火45分钟左右。
烘烤时间和温度供参考，具体视个人烤箱情况而定。
简要步骤：
1、蛋黄+牛奶+玉米油+细砂糖混合均匀，充分乳化至无油点。
2、加入过筛的低筋面粉，用蛋抽呈z字形拌匀。
3、蛋白+柠檬汁，分三次加糖，打发成小弯钩的9分发状态。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，成细腻顺滑的蛋糕糊。
5、面糊入模多余的装纸杯震模几次，放入提前预热的烤箱中下层，160度烘烤45分钟左右。
6、出炉震模几次，立即倒扣，完全放凉后脱模切件食用即可。
1、打发蛋白的打蛋盆、打蛋头、包括后续与蛋黄糊翻拌用到的刮刀都要无油无水，否则会影响蛋白的打发，并且容易造成消泡，消泡造成的结果前面已经讲的很清楚，不再赘述。
2、蛋白+柠檬汁有去腥和稳定蛋白霜打发的作用。
3、蛋白分三次加糖，首先因为蛋白吸收糖的能力有限，所以必须分开加。
而加糖则是可以稳定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜内部孔洞是粗糙，容易破裂的。
代糖如木糖醇等虽然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖帮助蛋白霜稳定的特性。
所以用在蛋白霜中的糖不建议大幅减少。
4、面糊做好不要等待，立即入模烘烤。
一般烤蛋糕需要多长时间
1、蛋糕重量在100克以下，需要烤12分钟到18分钟左右；2、重量在100克到450克之间，需要烤18分钟到40分钟左右；3、重量在450克到1千克之间，需要烤40分钟到1小时左右。
Ⅱ：烤箱烤蛋糕上下温度为多少烤箱烤蛋糕上下温度为170度，时间看蛋糕的大小来调。
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模。
蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
Ⅲ：烤蛋糕怎么做1、分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
Ⅳ：烤蛋糕放在烤箱哪一层烤盘放在隔热板上的一层，就是食谱里经常提到的中下层。
这样不易烤焦，避免制作成品颜色过深。
建议使用隔热板放烤箱，避免温度过高。
这样子在制作任何蛋糕时，底部温度不会过高，颜色也不会过深。
Ⅴ：怎样烤蛋糕1、把鸡蛋清和蛋黄分离。
2、打发蛋清，在将蛋清打发得有一点稠的时候加一次糖，然后再分别加两次，打至泡沫状。
3、蛋黄里加两勺糖，三勺面粉，六勺牛奶，然后搅拌均匀。
4、把打发的蛋清加到蛋黄里，搅拌均匀后倒入一个刷好油的容器里，避免粘锅。
5、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
冷却即可食用。
电烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器。
电烤箱可以用来加工一些面食，如面包，pizza，也可以做蛋挞、小饼干之类的点心。
家用电烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。
台式电烤箱好处在于非常灵活，可以根据需要选择不同配置的烤箱，由于品质，配置的不同，价位从几百元到几千元不等，国外的品牌通常比较贵，而国内的产品性价比就比较高。
很多国外的品牌也都是在国内进行的OEM代工。
建议选择带有不沾油内胆的机型，长期使用更洁净。
烤蛋糕如何做
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
(2)一般烤蛋糕需要多长时间烤蛋糕所需要的时间是由蛋糕的大小决定的，小的蛋糕烘烤时间短，大的蛋糕烘烤时间长。
1、蛋糕重量在100克以下，需要烤12分钟到18分钟左右；2、重量在100克到450克之间，需要烤18分钟到40分钟左右；3、重量在450克到1千克之间，需要烤40分钟到1小时左右。
(3)如何在烤箱烤蛋糕1、准备面粉100克、鸡蛋4个、适量白糖、核桃仁、瓜子之类的干果。
2、将鸡蛋蛋白以及蛋黄分开装入碗中，将1/3的糖放入蛋黄中搅拌均匀，再将蛋白搅拌成奶油样的干性泡发状。
之后将剩余的2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下，将打好的蛋白取一半的量放到蛋黄中，小心搅拌。
3、剩下的蛋白逐渐的搅拌到蛋黄中继续搅拌，大概2分钟时间蛋糕糊便做好了，此时在烤盘中涂上一层油，之后铺上一层油纸，加入一些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕浆糊倒入烤盘中。
4、然后烤箱设置15分钟左右，15分钟后用筷子戳一下，如果戳进去则是代表蛋糕熟了，便能出锅食用。
(4)汤锅怎么烤蛋糕1、鸡蛋3个、面粉30g、白砂糖10g、酵母粉2g、食用油少许。
2、三个鸡蛋打破，将蛋黄和蛋清分装在两个碗中。
蛋清碗打发至粘稠状，手工打发大概需要10分钟。
蛋黄碗搅拌，加入30g普通面粉。
3、准备一个碗两勺开水，放入白砂糖搅拌至融化，加入2g酵母粉，搅拌均匀后倒入蛋黄碗中，再次搅拌均匀。
将蛋清分三次倒入蛋黄碗中，室温静置5分钟。
4、热锅锅底刷少许油，油烧至五成热，将调好的蛋清蛋黄液倒入锅中，转小火盖上锅盖。
锅内冒蒸汽，十分钟后注意翻看锅内蛋液是否成形。
5、蛋液凝固成形，关火再焖五分钟就可以出锅了。
冷却，切成三角形状。
美味的平底汤锅蛋糕就出炉了！(5)西门子烤箱烤蛋糕用什么模式使用方法：西门子烤箱烤蛋糕可以使用上下火模式，在使用烤箱前，需要进行预热，预热的温度设置为170度即可，需要预热10分钟左右，预热结束，将需要烤制的面包放在从下往上数第二层，之后开启上下火模式，65分钟分钟即可完成烤制。
设备使用注意事项：1、西门子烤箱使用完要及时清洁，以免设备内部滋生细菌。
2、西门子烤箱工作时不要移动它，不要徒手触摸面板，以免烫伤。
3、西门子烤箱无法使用，可能是硬件装置损坏，建议断电后请专业人员维修。
4、西门子烤箱有不同的功率，可以根据使用需求选购。
5、西门子烤箱出现故障代码，可以查看说明书了解故障类型，可以根据说明书进行处理，如果无法自行解决，建议请专业人员操作。
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