炖牛肉盖锅盖好还是不盖锅盖好 炖牛肉是盖锅还是开锅
炖牛肉也是有一定技巧的，那么炖牛肉要盖盖子吗？下面让我们具体来看看吧！ 炖牛肉盖盖子吗 1、这个问题本身特别简单，炖牛肉当然是要盖锅盖的 牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟，
【千问解读】
我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的口感好，味道鲜美，营养丰富，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定的好处，很多人都会在家炖牛肉吃。
炖牛肉也是有一定技巧的，那么炖牛肉要盖盖子吗？下面让我们具体来看看吧！
1、这个问题本身特别简单，炖牛肉当然是要盖锅盖的
牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟， 如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。
因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。
2、不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。
我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。
一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。
不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。
同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。
⑴肉好才是关键，新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白，手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出，用手指按下去能很快恢复、有弹性。
⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟，或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了，过度烹饪会破坏一些营养物质。
⑶不要过早的下盐调味，盐分会加快肉块中的肉汁流失，汤汁收浓的时候调味即可，浓郁的汤汁会把味道紧紧“扒”在牛肉块上。
⑷如果没有时间浸泡牛肉，那么就需要进行焯水处理，不管是焯水还是炖牛肉的前几分钟，最好都不要急着盖上锅盖，让一些有异味的物质挥发一下比较好。
⑸炖牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夹肉、胸口、肩肉都是不错的选择。
西红柿炖牛肉
食材：牛肉400克、西红柿2个、香菜一小把、葱姜各适量
步骤：
1.牛肉切成大块，这样炖好的牛肉吃起来比较过瘾呵呵. 西红柿切块备用。
2.锅中加凉水，葱段姜段，牛肉下锅煮5分钟，这样可以去除牛肉中的杂质和血水，捞出牛肉用热水洗净备用。
3.热锅凉油加入葱段 姜段，下牛肉翻炒，加酱油 花椒粉 ，加入西红柿炒至西红柿变软出红色的汁水，这时加入足量多炖牛肉的热水，炖45分钟，牛肉软烂后加入盐调味，快出锅加入香菜，一定不能缺香菜，翻炒几下出锅。
一定加足量的水，炖好的牛肉还要有一些汤，这样吃的时候可以喝汤，酸酸的汤汁很下饭的，牛肉软烂也不腻，很好吃的。
宋朝严禁杀牛，为什么梁山好汉还经常吃牛肉
这农民又心痛，又气愤。
就急火火地赶到衙门击鼓告状，请求县太爷为他追查捉拿割牛舌的人。
包拯沉思良久，觉得这个案件毫无线索，根本无从查起，便对那个告状的农民说：“牛舌既然被割了，你就把牛杀了卖肉吧。
”那农民心有不甘，还要说些什么，却被包拯打断，摆手让他离开。
那农民回家以后，果真把牛杀掉。
就在那农民杀牛的两天以后，天长县衙门外又有人击鼓告状，那人状告某某私自宰杀耕牛。
只见包拯把脸一沉，猛地一拍惊堂木，厉声喝道：“好歹毒的刁民，割了人家的牛舌头，反倒来告人家私宰耕牛，真是胆大包天!”那家伙一听，顿时大惊失色，随后便便浑身瘫软地趴在地上，磕头如捣蒜，老老实实的供认了割人牛舌的罪行。
原来包拯早就料到，农民杀牛卖肉之后，割牛舌的人定会乘机诬陷。
牛没了舌头之后，没有办法吃东西，也活不了多长时间。
杀牛卖肉是唯一把损失减少到最低限度的方法。
为什么割了人家牛的舌头，还去告人家杀牛呢?那是因为当时杀牛是违法的。
《宋刑统》规定：“故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。
杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七”。
时下诏规定：“自今屠耕牛及盗杀牛，罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。
”的时候，每一头耕牛官府都是需要登记造册的。
要是牛病死老死，也要上报官府，经过检验批准才可以宰杀! 不仅仅是宋朝，西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。
我国古代政府给予耕牛的格外维护，在，杀牛是要偿命的，即便你是牛的主人。
“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”。
在私杀耕牛判徒刑一年，“官私马牛，为用处重，牛为耕稼之本，马即致远供军，故杀者徒一年半。
” 因为牛不但是农耕时代耕地的主要畜力，牛皮牛筋和牛角还都是战略物资。
所以历朝历代管控严格。
经政府批准宰杀的病牛和老牛，每杀一头要缴纳牛皮、牛筋、牛角，这些都是用来制作武器的战略物资。
《传》里，好汉们经常会喊“来二斤牛肉，一壶水酒。
”是施耐庵不懂宋朝的律法吗?非也。
《》成书于元末明初，法律规定，私自杀牛要杖责一百。
按照的法律，屠宰耕牛也是犯罪行为：“故意杀死他人马牛的，杖七十，徒一年半;私宰自己马牛的，杖一百。
耕牛伤病死亡的，不报官府，私自开剥，笞四十。
”由此可见，施耐庵对于历代朝廷不准私自宰杀耕牛的法律不至于不了解。
那么他为什么让好汉们经常吃牛肉呢? 不准私自宰杀耕牛，不代表没有牛肉卖。
前面不是说了嘛，在经过政府批准后，老牛和病牛还是可以宰杀卖肉的。
另外，在那个遍地盗贼、处处黑店的时代，一定存在着偷牛卖肉给不良酒店的产业链。
现在也有不少饭店提供一些国家保护的野生动物给食客享用，而且屡禁不止，跟这不是一个道理吗。
可见那时候市场上还是有牛肉供应的，只不过价格十分昂贵而已。
而梁山好汉里面可没有什么良民，打家劫舍的他们又不差钱，吃牛肉也就不稀奇了。
随机文章成吉思汗屠城的策略如果换做是你你会发起吗？多地惊现2017年巨大不明飞行物，空中盘旋30分钟后消失普通人为什么反感马太效应，强者越强/弱者越弱（贫富距离拉大）万里长城起点和终点在哪，丹东虎山长城是起点/终点是嘉峪关进击的巨人九大巨人的能力，始祖巨人可以控制所有无脑巨人（最牛）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
施耐庵水浒传中最大的骗局为什么是牛肉是怎么回事？真相是什么
关于《水浒传》的影视作品，内翻拍了很多部，梁山上的好汉大多都是很豪迈的，我们经常会看到众多好汉们聚集在一起，大口喝酒，大口吃肉，真的是好不自在。
好汉们吃的肉可不是普通的肉，而是牛肉。
在封建社会，帝王们大多都是施行重农抑商的政策，牛作为重要的生产工具，是非常紧缺的，一头牛的价格也很贵。
朝廷为了保护耕牛，专门制定了相关的法律。
朝代不同，处罚也不同，严重的是要被处死的，而轻的也要被抓去坐牢。
梁山的好汉们公然吃牛肉，这个是犯法的，就算在宋朝这个商业高速发展的朝代也不行。
宋朝对于耕牛也是有法律保护的，私自杀牛是会判刑的，在这种处罚下，没多人敢杀牛，更不用说卖牛肉了。
而我们可以看到，在客栈的时候，好汉们都是上来要酒和牛肉，问题是宋朝可是禁止私自杀牛的，客栈这么的卖牛肉，不是公然犯法吗?应该要被抓去坐牢的才对，可他们什么事都没有，而客人也纷纷要牛肉，这大概就是《水浒传》中最大的骗局了。
随机文章朱元璋23天不给他吃饭看到他傻眼：你怎么还活着1934年8月8日营口坠龙事件，龙摧毁日资厂房掀翻火车阿帕奇战斗机杀伤力惊人，海湾战争中摧毁500辆坦克中国突破20倍音速导弹，6806米/秒1小时绕地球一圈（无法证实）股市鳄鱼法则的意思，及时止损才能避免99%的亏损迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
