10寸蛋糕胚做法和配方

【千问解读】

一)10寸蛋糕胚做法和配方

2、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

3、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

4、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

5、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25克）。

继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25克），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

（也就是硬性发泡）6、160℃预热烤箱。

盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

翻拌均匀至充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

8、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

二)蛋糕胚切片怎么才能切好

如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。

解决方案：用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，可以切整齐。

蛋糕切均匀的办法：做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片，拿8到12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。

再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就均匀。

牙签扎的越密，越容易切得平。

三)哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵

戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。

海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。

注意打发度和搅拌。

戚风蛋糕胚：主料：鸡蛋160克，纯牛奶40克。

方法：1、低筋面粉预先过筛，鸡蛋分离蛋清蛋黄，加入植物油，搅打均匀。

2、倒入全部低筋面粉，用打蛋器混合均匀。

3、用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状态，加入细砂糖，高速搅打。

4、湿性发泡前加入剩余糖，高速搅打至湿性发泡，最后低速搅打至干性发泡。

5、提起盘子距离模具15厘米左右，将戚风面糊倒入模具。

6、放入预热好130度的烤箱中层，60分钟左右，脱模后可直接食用，也可切片作为胚子创作其他蛋糕。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理