蛋糕胚保存方法

【千问解读】

一,蛋糕胚保存方法

2、蛋糕胚如果需要保存过夜时，首先我们要把制作好的蛋糕胚倒扣，使蛋糕胚脱模，等待蛋糕胚彻底放凉了以后，把蛋糕胚重新放回模具当中，并且套上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室中保持即可。

如果是冬天的话，因为气温比较低，我们也可以直接把套好保鲜膜的蛋糕胚直接放在室温当中保持，但如果是夏天的话，就最好是要放进冰箱中进行保存了。

3、我们可以选择使用专用的蛋糕保鲜盒，把制作好的蛋糕放进保鲜盒里，在上面放一片新鲜的面包，这样能够有效的防止蛋糕胚表面因为水分的流失而变硬，可以保持蛋糕胚的松软。

二,6寸蛋糕胚的做法

2、步骤：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。

3、把蛋清和蛋黄分离。

蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。

然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。

4、打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。

打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。

提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。

5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。

然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。

倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。

6、从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。

三,切蛋糕胚的方法

2、多用刀或中片刀：适合切重乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，布朗尼。

3、细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散或者个头较小的蛋糕。

蛋糕胚分三种处理方法：1、重乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕，布朗尼等蛋糕在刚出炉的时候，内部很粘腻，这个时候的蛋糕是不容易切块的，所以这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、如果你的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。

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