裸蛋糕胚有什么特点
作者：小千
更新时间：2025-01-25
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【千问解读】
Ⅰ，裸蛋糕胚有什么特点
裸蛋糕胚的特点如下：1、不需要抹平；2、简单随性；3、可以品尝到水果和奶油，或奶酪的纯粹口味。裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全裸露地展现在宾客眼前。
裸蛋糕以天然食材制成，基本不添加食品添加剂，迎合不少人健康需求。
和传统蛋糕的华丽外观相比，裸蛋糕在层层扎实的饼身之间，主要加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，也形成了一种返璞归真的天然美感。
从工艺、材质、营养价值来说，裸蛋糕的确要优于传统蛋糕，因此也要贵一些。
Ⅱ，蛋糕胚做法
1、材料：鸡蛋3个、低筋面粉60g、牛奶50g、细砂糖50g、调和油30g、玉米淀粉5g、柠檬汁几滴。
2、蛋黄蛋清完全分离，蛋清中不可有一点杂质。
3、蛋黄中加入调和油和牛奶及20g砂糖，搅拌匀称。
4、筛入面粉及淀粉，翻拌均匀，不要过度搅拌。
5、蛋白加入几滴柠檬汁并分三次加入剩余砂糖，用打蛋器一直打到硬性发泡为止（呈固体奶油状）。
6、分三次在蛋白霜中加入蛋黄糊，像炒菜一样翻拌均匀，切勿画圆搅拌、过度搅拌。
7、烤箱预热好，放进烤箱140度烤30分钟后温度调升到155度继续烘烤15分钟左右。
取出倒扣烤架上放凉脱模。
Ⅲ，蛋糕胚发不起来模具有关吗
可能与模具有关，模具对蛋糕成型较重要，要选一个比较好的模具。蛋糕胚发不起来应注意：1、面过筛后不要压它；2、蛋白的打发可能不够充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不会倒，可以在面粉里加2 、3克的泡打粉；3、注意材料的比例，面粉过多不容易发起来，吃着也比较干；4、面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌时不能打圈，要像炒菜一样翻面糊；5、蛋清要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加；6、烤箱要预热，烤熟后不要立刻打开烤箱，2、3分钟后再打开。
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