蛋糕胚如何做

【千问解读】

（1）蛋糕胚怎么做

蛋糕胚制作方法如下：1、把鸡蛋分别打在无油无水的盆里；2、把面粉，牛奶，调和油加在蛋黄里拌匀；3、 把牛奶加入到蛋黄里面搅拌均匀，加入低粉用炒菜的方式拌面糊至完全融合顺滑；4、蛋清里分三次把白糖加入打发；5、把三分之一的蛋清加入蛋黄里，拌匀后，再把剩下的加入拌匀，放入烤箱150度四十分钟，凉冷即可脱模制作成功。

（2）蛋糕胚的制作方法

2、玉米油小火加热到有小气泡，关火，加入过筛的面粉。

3、混合成这个样子，略微有点发干的样子。

4、加入牛奶混合均匀。

5、加入蛋黄混合均匀，混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态，滴下有纹路，然后缓慢消失。

6、蛋白中高速打到粗泡状态，加入1/3的糖。

7、打到细泡状态，加入1/3的糖，继续中高速打发。

8、打到蛋白没有流动性加入剩余的糖。

9、去烧一壶开水(准备水浴用），烤箱180度上下火预热，蛋白打到9分发，提起打蛋器有小尖角，尖角略弯曲。

10、打好的状态。

11、蛋白霜跟蛋黄糊，画Z或者J的方法混合均匀，倒入蛋糕模，震一下。

12、烤的过程10分钟观察一次，如果上色太深就盖个锡纸。

13、晾凉之后会自动跟模具分离，如果还有分离不彻底的，拍一下模具的边就行。

（3）蛋糕胚怎么做简单方法

2、蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。

低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）。

3、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。

4、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。

5、现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式。

6、30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。

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