简介:煮鸡蛋有玄机 这6个错误操作千万不要犯 鸡蛋是很多家常菜中的主角,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。 下面小编总结出烹调鸡蛋的常见错误,可供大家参考。 烹调鸡蛋的常见错误 用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。 选择干净的灶台台面等平面而非碗边敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,
煮鸡蛋有玄机 这6个错误操作千万不要犯
鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。
下面小编总结出“烹调鸡蛋的常见错误”,可供大家参考。
烹调鸡蛋的常见错误
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面而非碗边敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也幸免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。
正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。
省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。
炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。
搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时,只需在热水不烧开中加少许醋而非食盐。
煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
鸡蛋怎么样吃最营养?
解答:就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么?
解答:鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。
停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
鸡蛋不同的煮沸时间,在人体内消化时间是有差异的:“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟消化;“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。
美国医 学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇HDL反而增加10%。
鸡蛋一天吃多少最好?
解答:鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。
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