【千问百科解读】

猪肝有什么好处 孩子多吃既补脑又护眼

中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目、养血的功效。

营养学分析发现，每100克猪肝中含有蛋白质超过20克，而猪肝中含有的丰富维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

另外，猪肝中还含有丰富的B族、C族维生素，对于增强免疫力、补充机体重要的辅酶等都具有重要作用。

家长不妨给孩子吃点猪肝，补脑又护眼。

猪肝最好吃新鲜的

猪肝中含有丰富的蛋白质和铁质，能够有效辅助治疗缺铁性贫血，搭配菠菜吃补铁效果更好。

但是，猪肝虽然好，烹饪方法也要特别注意。

根据研究发现，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克卤好的猪肝中含铁只有2毫克。

这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富且蕴含较多血液，在卤的过程中“血水”大部分流失，导致铁含量大幅下降。

所以，用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法，最好避免卤的方法，推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。

推荐食谱1：酱爆猪肝

猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片，放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时；配料切好待用；锅里热油放一些姜丝，猪肝倒入热油翻炒至表面发白，起锅待用；另起锅热油，放入姜蒜爆香，倒入配料翻炒，放入盐、料酒、酱油等调味；倒入猪肝拌均匀，收汁装盘。

推荐食谱2：猪肝瘦肉粥

将猪肝洗净，视其大小切成4-6块，用水浸泡1小时左右，使其消除残血与毒素；烹饪前将猪肝再洗净，切成薄片，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可；猪瘦肉洗净切薄片，香芹或香葱切碎备用；把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口； 把猪肝倒入搅匀至其变色，调入适量胡椒粉搅匀，起锅前调入适量香芹或香葱。

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