【千问百科解读】

炒杂酱的做法与配料

在面点中，酱肉包拥有关键影响力，酱肉包做的怎么样吃，全在炸酱上。

杂酱的做法有很多，并不局限性在北京杂酱面的炸酱上，香菇炸酱、香辣牛肉酱全是十分受人热烈欢迎的炒酱种类，简单学一下便会了。

那麼，炒杂酱的做法与调料有什么？下边我们就看来一下吧。

一、做一碗全能的炒酱——香菇炸酱

原材料：平菇、五花肉、小葱、熟花生仁、熟芝麻、老干妈辣椒酱、生抽酱油、酱油、白砂糖

1.小葱切末，熟花生仁削皮磨碎，提前准备少量熟芝麻，五花肉剁末，平菇清洗切小傅预留

2.热锅加点油，油烧之后肉沫煸至表面略一些变黄

3.把肉末拔到一边，下葱末文火煸香炒匀，倒进平菇丁，炒软

4.添加老干妈豆豉酱，加入生抽酱油，酱油，白砂糖炒匀后煮5-6分鐘

5.撒进白芝麻和碎花生，熄火，炒匀就可以

嗜辣族家里必需的一种酱——香辣牛肉酱

主要材料：牛羊肉

调料：八角、八角茴香、麻椒、姜片、蒜头、辣椒面、黄豆酱、生抽酱油、香油、米酒、白砂糖、橘子皮少量

1.牛羊肉去净肌肉筋膜，切碎成末，添加适量的香油、米酒、少量白砂糖，翻拌后腌渍20分钟;姜片与蒜头剁碎成末，橘子皮也剁碎

2.热锅内放进适当的油(油要多，大概为平常烧菜时的3至4倍吧)，放入八角、八角茴香、麻椒，文火将其炸成香气后捞起来不必，再放入生姜沫与蒜泥，炒出香味

3.放入腌渍好的牛肉末与橘皮，一直将牛羊肉的水份炒干至牛羊肉表层看上去一些略微的发黄

4.放入辣椒面，炒成辣椒油

5.黄豆酱中添加适量生抽酱油，翻拌后倒进锅中，文火，不断地煸炒约2分鐘后就可以

人气值广告牌——老北京炸酱

主要材料：带皮肥五花4两

调味品：黄酱200克、白砂糖10克、米酒、植物油、葱、姜、八角茴香2个、麻椒几颗、食用碱、盐2克

1.五花肉滚刀块(老北京炸酱全是肉粒炸，无需饺子馅);干黄酱自来水调开(别太稀)

2.坐锅下油(油要多一些，要不然出去不香)，油烧后煸肉粒

3.随后下姜蒜粒和1个八角茴香，烹1勺子米酒出香味，再稍煸两下冒油

4.下降好的酱熬，开火灾熬开，随后转文火渐渐地熬(熬的情况下要有中小型泡出去才行，记牢，要不断用铁铲帖底搅拌，要不然黏锅了)

5.期间加糖(以中合盐味，也具有厚实的功效)，熬十分钟上下，盛出去放碗里，油会渐渐地飘起来把酱封死，那样就可以了

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