炸肉四喜丸子的做法和配方

【千问解读】

（一）炸肉四喜丸子的做法和配方

2、辅料：葱5克、姜5克、五香粉1克、料酒10克、盐2克、面包糠20克、八角1个、生抽10克、白砂糖3克、食用油500毫升。

3、做法：（1）葱5克切圈，姜片5克。

（2）猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀。

（3）加入盐2克，搅拌均匀。

（4）加入面包糠20克，搅拌均匀。

（5）汆成肉丸。

（6）锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒。

（7）锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄。

（8）食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起。

（9）食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香。

（10）倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀。

（二）四喜丸子怎么做

2、辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

3、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

4、烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

（三）现成的四喜丸子怎么煮

起锅烧油，油热放入葱姜蒜，千喜果翻炒，加入水。

水开以后将四喜丸子放入，把鸡蛋磕入碗中打碎，香菜切好。

水开，倒入鸡蛋碎，和香菜，倒入醋，香油，煮开后尝下咸淡可以加点盐即可。

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。

主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

（四）四喜丸子是用什么食材调制的

食材：五花肉500g、荸荠150g、鸡蛋2个、花椒粉20克、八角10克、大葱30克、盐1茶匙、有机酱油3大勺、鸡精少许、料酒1勺、淀粉1勺、白糖1勺。

其家常做法如下：1、五花肉剁成馅后加入适量葱颗粒；2、用两个鸡蛋打入小碗并搅拌均匀，把花椒粉和鸡蛋液倒入肉馅里；3、再加入料酒、盐、淀粉搅拌；4、把荸荠切成小丁，倒入肉馅里搅拌均匀；5、手工将肉馅制作成丸子，锅中倒入大量的油烧热，然后放入丸子，炸制成金黄色捞出；6、在另外干净的锅中倒入有机酱油、一碗热水、白糖、八角和丸子，盖上盖子中小火烧制3分钟；7、最后大火收汁即可。

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