【千问百科解读】

鸡蛋黄蟹是一道较为普遍的一种菜，鸡蛋黄蟹是由大闸蟹制做的，再再加一些调味品制做而成，例如米酒，也有葱，蒜，咸鸭蛋等一块制成的。

鸡蛋黄蟹对身体有很多的作用，鸡蛋黄蟹能够补充高蛋白食物，补充优质蛋白质，改进气血虚等作用。

鸡蛋黄蟹的做法非常简单，鸡蛋黄蟹如何做？？接下去我们看来一下吧。

一.食物

海蟹 (2只)，鸭蛋黄 (2个)，吉士粉 适当，食盐 适当，食用油 适当，姜片 适当，米酒 适当。

二.流程

1.大闸蟹清洗干净，洗去机壳黏附的海泥 扯开蟹身后，挖去蟹鳃（哈米水），一只切4块（保存蟹脚跟） 姜片切条，葱切条。

2.用少量米酒、盐、姜片、葱段研发大闸蟹（5分鐘）。

3.鸭蛋黄煮熟后剁碎，预留。

4.腌渍的大闸蟹去掉姜片和葱段，蟹身拍上干吉士粉蟹背挖掉内脏器官一部分，撒上吉士粉。

5.取一口锅子，倒进食用油，等水温8成热放进大闸蟹，煎炸至淡黄捞起来预留。

6.另取一锅，食用油发烫后放进鸭蛋黄，少量精盐，低火煸炒至鸭蛋黄汽泡。

7.放进炸制过的大闸蟹，煸炒，使大闸蟹匀称焗上鸭蛋黄。

8.起锅，摆盘，拍照pose。

三.常见问题

大闸蟹身切四块就可以，不需要切过细，留蟹脚脚跟一部分。

沾吉士粉：小碗装些木薯淀粉，拿大闸蟹块在上面沾两下就可以，不需要沾许多。

炒鸭蛋黄时要用新油，别用炸过大闸蟹的油，影响颜色，再放一点精盐，不然味儿会较为淡。

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