小编从小到大最爱吃的就是，对也是情有独钟。

每次出去串门都会提前跟亲戚说让他们做，吃得多了做法也学了不少，今天小编就教大家几种虾仁鸡蛋馅饺子的几种做法！

第一种、韭菜鸡蛋的水饺，面最好要和的硬一点，因为馅里边容易出水，如果太软了很容易塌底。

准备适量的面粉放入盆中，加入清水和面，一边倒水一边搅拌成絮状，然后用手使劲揉，少放水，多放面，把面和的硬一些，揉好以后盖上盖子醒15分钟。

醒面的时间去调制馅料，韭菜要提前把黄叶摘掉，清洗干净，放在筛子里把水分晾干，然后再去切，切小段越细越好。

虾仁买回来要先解冻，然后切成小块备用。

鸡蛋炒熟切成碎末备用。

醒好的面放在案板上，撒一层干面粉，揉空里面的气体，做成一个光滑的面团，搓成粗细均匀的长条，切成剂子。

把剂子压扁，擀成圆形的面皮备用。

韭菜里边倒上炒熟的植物油拌匀以后再放入鸡蛋，之后再加虾仁，盐，鸡精，搅拌均匀。

饺子皮里面包上馅，擀皮的时候要改成中间厚四周薄的样子，这样包上馅以后才不容易塌底。

锅里多放点水，大火烧开，然后把水饺放进去，盖上锅盖煮到水饺飘起来以后再加两次凉水，重新开锅以后即可捞出。

水饺放在盘子里以后，多准备一个容器来回倒几下，这样能够使水饺均匀散开，千问百科，不容易粘到一起。

烹饪小提示:韭菜馅的水饺，本身韭菜味道是比较大的，所以一般不建议放入大葱等调料再去做，以免两种味道串味。

水饺吃的就是虾仁的鲜味，所以也不要放入酱油，生抽等味道比较重的调料，这样才干够吃出原汁原味的香气。

韭菜里面容易出水，所以我们先放入植物油，一定要烧热以后再倒入，这样搅拌均匀以后能够形成一个很好的保护层，减少韭菜馅的出水量，更容易包。

虾仁如果是买回来新鲜的，直接切小块即可，如果是在冰箱里放着，要提前解冻一到两个小时才干化开，所以一定要提前做准备。

第二种、处理食材:猪肉洗净斩剁成泥，韭菜摘洗干净后切成碎末，鸡蛋打散加料酒搅拌均匀，虾仁洗净去除虾线备用，用料酒胡椒粉腌制。

调制肉馅:在剁好的肉馅中加入姜末、一品鲜酱油、料酒、白糖后，按顺时针方向搅打，使调料融化融入肉馅。

然后分次打入清水，边加水边搅打，直至肉馅发粘、上劲。

炒制鸡蛋:锅热后入油，把鸡蛋边搅打边入锅炒散，鸡蛋炒成木樨状后盛出。

（鸡蛋要炒的老一些，便于吸收汤汁）拌馅:把韭菜鸡蛋入肉馅中，淋上用花椒粒炸香的花椒油，然后和肉馅拌匀。

即可开包。

包制:先把韭菜鸡蛋猪肉放入饺子皮中，封口时加入腌制好的虾仁包紧即可。

第三种、猪肉选择瘦一些的不太腻人，最好选择猪的梅肉或夹心肉。

因为这两块肉比较嫩，而且筋膜少，所以口感好。

鸡蛋炒制时要炒的略老一些，这样煮好的饺子可以充分吸收韭菜的汤汁，味道会非常的鲜美。

调制母馅肉馅时不要太咸，这样才干吃出韭菜的清香和虾仁的鲜味。

㸆好的花椒油要先淋在韭菜上，这样拌制时韭菜因为有油封住，所以不会出水影响包制。

美味小贴士家中打制鸡蛋液时加料酒可以去腥，并且能够使炒出的鸡蛋更加的蓬松。

注意:打散鸡蛋时不要加盐一起打制，因为盐跟鸡蛋的蛋白质混在一起，会使鸡蛋里的蛋白质凝固，使炒出来的鸡蛋营养流失，而且口感发硬。

如果包制素馅的韭菜、鸡蛋、虾仁饺子，出去肉馅直接调制即可。

如果用干的虾仁包制，要把虾仁泡发后用油煎香。

这样可以去除腥味，并且可以增添香味。

虾仁最好选择小一些的虾仁整只包制，这样口感好，能够吃出虾仁的鲜味来。

如果虾仁过大，可以切成小段包制，切忌把虾仁剁碎。

那样吃不出虾仁的鲜味来。

虾仁最好选择新鲜的虾，自己手工扒虾仁使用。

扒虾、挑虾仁、处理虾仁小窍门:把虾入冰箱冷冻后取出，在常温下化冻后就能很轻松的扒出虾仁。

市场上冷冻的虾仁很多，要选择那种没有包冰衣的、不在水中浸泡的、手摸粘手的、颜色正常的虾仁来使用。

虾仁很多时候发粘，不够脆爽。

可以把虾仁自然化冻后，加入几克食盐抓拌均匀，然后清洗干净。

会使虾仁颜色变得鲜亮，口感变脆。

也可以用小苏打抓拌虾仁后清洗，虾仁的颜色会变得洁白并且有韧劲。

的特点:鸡蛋充分吸收了韭菜清香、虾仁鲜，变得蓬松有味。

每一口饺子咬上去，都能吃到整只的虾仁，特别有满足感的饺子。

好了今天小编就先讲到这里，感谢各位朋友的观看，我们明天再见~

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