【千问百科解读】

炒米粉是一道较为普遍的食材，我们出来门店一般都是见到的，每一个人每一个地区都炒米粉的做法全是不一样的，添加的食物也是不一样，而针对湖南人而言，因为较为喜爱吃辣椒，因此 炒米粉肯定是会添加辣椒面的，她们是用蒜黄、尖椒及其小香葱做为调味品，而用豆芽菜来煸炒米糊的，因此 吃起來的米糊就有点儿辣。

三丝炒米粉

原材料米糊、葱、蒜黄、红柿子椒。

作法

准备工作：

一、将米糊煮至透芯，捞出过干净凉水。

二、蒜黄、葱根葱叶切割成段，分离葱根与葱叶，柿子椒切割成丝。

上锅实际操作：

一、将蒜黄葱根和柿子椒炒至五至完善，盛起。

二、骤起锅加点油，放进煮过的米糊，沿锅边添加生抽酱油和少量酱油，用筷子搅拌均匀。

三、倒进炒过的蒜黄、葱和柿子椒，洒少量米酒，用筷子将粉与蔬菜水果搅拌均匀，再加葱叶，再稍拌和两下可上锅。

杂锦炒米粉干

原材料米粉干150克，平菇10只，金针菜25克，蔬菜100克，腊肠50克，胡萝卜50克，圆葱50克.

作法

1. 先将米粉干泡冷水30分钟取下。

2. 发制平菇10只，小水泡金针菜25克，蔬菜100克，腊肠50克，胡萝卜50克，圆葱50克所有切条预留。

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3. 锅内加底油，揭幕低火，先添加腊肠、胡萝卜、发制平菇、小水泡金针菜、圆葱煸炒二分鐘，随后倒进小水泡的米粉干煸炒至熟，添加蔬菜、适当的盐、鸡精、白胡椒粉翻拌就可以服用。

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