老北京炸酱面坚信大家都早已品味过或是在生活起居中常常吃，能够说我国的美食文化源远流长，便是一般的一碗杂酱面还可以作出不一样的味儿来。自然并不是鲜面条本身的味儿不一样，只是酱各有不同。可能有很多盆友较为喜欢吃那样的食材，可是总吃一种也会腻的。那麼炒酱用什么酱较为美味呢?

炸酱做法包含净炒酱、荤炒酱和素炸酱几类，净炒酱便是将瀣好的调准的酱淋油，在鲜面条起锅后加上素三鲜吃，它是以往穷光蛋的食用方法，富有别人一般必须做荤炒酱和素炸酱，荤炒酱汉民用型五花肉丁制成的小碗干炸，回民做的用羊后腿肉做的荤炒酱也很好吃，非常少有效牛羊肉做炒酱的。

素炸酱是用生鸡蛋做的，便是先将鸡蛋炒熟再放进淋油的二八酱中煸炒而成的，听说注重的也要用平菇水和生姜水调料。这类注重的食用方法面和素三鲜也很注重，面普遍的不只是分焖面和横切面。

更关键的是分成锅挑儿和过水儿二种，素三鲜就不多说了，因时节和家庭条件区别变大来到，穷苦人家一根丝瓜几瓣蒜头便是好素三鲜了，有钱人家中笋片、阴囊、鲜虾、海叁的都是有。

老北京炸酱面

原材料：半胖瘦肉沫500克、干黄酱1袋、冷水150ml、京葱1根、酱油1勺、黄豆芽200克、丝瓜1根、鲜面条适当、蒜头适当、醋适当。

做法：

1把酱油和干黄酱倒进一个海碗内，随后添加150ml冷水用筷子渐渐地调均匀;京葱切割成碎屑预留;

2炒菜锅内倒进比烧菜大量的油烧开，油烧后放进京葱末煸炒30秒后倒进肉沫一起煸炒至掉色脱生，随后倒进调均匀的干黄酱用最少火渐渐地煸炒7~8分鐘就可以;

3把清洗的黄豆芽放进开水中焯烫一下立刻捞起来;丝瓜清洗后切割成丝;蒜头剁碎蒜泥预留;

4把烫直黄豆芽的水烧开后放进鲜面条煮开，随后捞起来鲜面条渗入凉开水后捞出盛入碗内;

5最终把黄豆芽和黄瓜丝夹到鲜面条上，再盛入1勺炒好的炒酱蒜头末，再倒少量醋翻拌就可以。

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