肠粉的酱汁怎么做
制作方法： 1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒
【千问解读】
肠粉的酱汁好不好吃也是非常重要的一个步骤，这个酱汁我们应该怎么调比较好？为什么在调酱汁的时候会出现发酸的现象，这是什么原因导致的？
肠粉的酱汁怎么做第一种：家常做法
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
第二种：极简做法
食材配料：大蒜、香葱、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生酱。
制作方法：
1、将葱蒜切末，再将它用油炒香，然后再倒入少许的花生酱和清水烧开。
2、再加入少许的老抽、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味，大火烧开后再转小火熬煮5分钟。
3、出锅后再撒入些葱花即可。
第三种：商业做法
食材配料：洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉。
制作方法：
1、将洋葱（圆葱）、大蒜、生姜分别切碎，干香菇用冷水泡发后剁成碎末，各自装入碗中备用。
2、锅中倒入少许底油，油烧热后，再将蒜蓉、姜末、香菇碎，开小火炒出香味，中途要不断翻炒，防止它们烧焦，否则有苦味。
3、将它们炒至微黄后，再注入少许的清水烧开，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，开小火煮10分钟。
4、出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可，如果喜欢酸点的，拌的时候再来些香醋即可，记住必须得吃的时候放。
其实酱汁会发酸关键在于酱油。
因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。
也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。
1、掌握火候
做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁火候很关键，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。
还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中，这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度，这种方法很实用，做出来的效果也非常好。
2、做法配方，放材料顺序要正确
每个师傅做酱汁的配方做法都有差别，好的酱汁配方做出来的效果也不一样，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使酱汁更加鲜甜，味道更加自然。
但不管无论用什么配方做法，它做法顺序有一点是相同的，就是酱油最后一步才放，这样酱油就不会煮太久而产生酸味，但是如果有的时候把握不好火候，做出来的酱汁有时就会酸味。
广州肠粉的酱汁其实跟潮汕肠粉的酱汁还是不会带一样的，它喝起来是有点甜的口味的，里面加入了一些比较多的甜酱油，甜酱油就是白糖和酱油一起去熬煮而成，最后再加入一些淀粉，这样是勾芡才会得出最后的广州肠粉的酱汁的，也是相当的受欢迎的。
一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。
肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的。
对于一些肠粉店来说，酱汁做法就是秘方，不能透露的。
下面是作者就自己珍藏的一些手法做一些分享：
做法一：在锅里加入酱油，食用油，芝麻油，还有葱等东西，然后加热煮开。
原料：水200克（如果有高汤更好）、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
做法：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌；2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！
做法二：
1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。
2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。
煮上15分钟3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。
关于刘完素的评价是怎么样的？对后世医学有着什么影响
对内经、素问、运气多有研究，且见解精辟，并创“寒凉派”。
他研究了南北方诱发疾病的不同因素，首倡火热论，将《素问·至真要论》中所讲的病机十九条大加发挥，将六气引起的21种病症扩大到181种，并指出有56种是由火热引起的，提出火热病理论，为后世温病学说的形成奠定了基础。
刘完素与正定的李东垣、婺州朱丹溪、河南张子和并称“金元四大家”而居其首。
一生贡献显著，著作颇丰，计有《素问玄机原病式》1卷、《宣明论方》15卷、《伤寒直格方》3卷、《伤寒标本心法类萃》3卷、《图解素问要旨论》8卷、《治病心印》1卷、《刘河间先生十八剂》1卷、《素问原机气宜保命集》3卷、《伤寒心镜》1卷、《伤寒医鉴》1卷。
他首创的“防风通圣散”至今仍为治疗表里俱实及外科病毒之良方。
时人称之为，成为中国古代十大名医之一。
刘完素主要以《黄帝内经》为学术基础，他精研医理，把《内经》中的关于火热病致病原因的内容选摘出来，加以阐释，这就是著名的《病机十九条》。
他还提出了“六气皆从火化”的观点，认为“风、寒、暑、湿、燥、火”六气都可以化生火热病邪，治病，尤其是治疗热性病的时候必须先明此理，才能处方用药。
他所创方剂凉隔散、防风通圣散、天水散、双解散等，都是效验颇佳的著名方剂，至今仍被广泛应用着。
对于《内经》中的“五运六气”，他也有着精辟的研究和独到的见解，并十分善于运用五运六气的方法来看病。
他认为没有一成不变的气运，也就没有一成不变的疾病，因此，医生在处方用药的时候必须灵活机变，具体分析。
刘完素在治疗热性病方面的完整理论和对“五运六气”的独到见解，对后世中医学的发展有着深刻影响，甚至对于温病学派的形成也有着至关重要的铺垫作用。
后人为了纪念刘完素对人民做出的突出贡献，在他死后的几百年中，不断地为他修建庙宇，镌刻石碑，歌功颂德。
直到今天，河间县西九吉乡的中刘守村和后刘守村之间还有他的墓，“刘爷庙”曾被日本帝国主义摧毁，解放后又重新整修，每年的正月十五都举行隆重的庙会来纪念他，足见他的影响是十分深远的。
《四库全书提要》说：“儒之门户分于宋，医之门户分于金元。
”中国医学发展到金元，形成了医学流派“四大家”，即刘完素(守真)、张从正(子和)、(东垣)、朱震亨(丹溪)争鸣的局面。
刘完素辞世后，保州、河间十八里营、肃宁洋边村都建庙宇纪念，而且河间十八里营更名刘守村，肃宁洋边村更名师素村(取纪念刘完素之意)。
明正德二年(1507)救封刘完素为“刘守真君”，圣名贯古。
明年间(1600前后)师素村刘守庙扩建为“刘守真君”庙。
正月十五、三月十五师素庙会延续至今，成为县境一年两度的物资交流市场。
保定市、肃宁师素村，分别于1984年、1993年重修刘守真纪念堂(刘守庙)和刘守真君庙。
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赵献可的命门学说是如何一回事？有着怎么样的科学依据
如痰证、血证、咳嗽、吐血、喘证、喉咽痛、眼目病、齿病、口疮、耳病、消渴、中满、噎膈、泻痢、大便不通、小便不通与失禁等多种病证，不仅从其一般辨证规律进行施治，而且均注意到从肾命水火亏虚方面进行分析，广泛使用六味、八味诸方，为治疗以上疾病提供了有益经验。
如其辨治血证，赵氏提出，血不仅有其本身为血的特点，而且属水，故而肾中真水干涸，则真火势必上炎，血亦随火而上腾;反之，若肾中真火衰竭，则真水反盛，血亦失所依附而上泛，这是血证产生的两种病机。
因此，在治疗时，由于阳虚而动血上泛者，用桂、附加于八味丸之中，使肾中温暖，龙雷之火潜归于原宅，不用寒凉而火自降，不必止血而血亦自安。
若因肾中水涸而火炎者，就可用六味丸以补水配火，不必去火，而血亦安。
其辨痰证 认为痰本非人身所固有，或是水泛为痰，或是火炼为痰。
因此，辨痰证，当分辨有火无火，由于火衰不能制水，水不归原，泛溢为痰，痰如清水者，赵氏主张用八味丸以补命火，火壮水化则痰自消。
由于阴虚火动，水液沸腾而动于肾，骤而成痰者，其痰重浊白沫，则应当选用六味丸以滋水配火，火静则痰自消。
脾为生痰之源，赵氏治痰，虽亦接受用四君子汤或六君子汤之类补脾燥湿化痰之法，然更重视治肾命之本。
其论喘证，一般认为属气有余之证，赵氏认为，当属火之有余，水之不足。
因此治疗当用六味丸加麦门冬、五味子等，壮水之主，使水升火降，喘息自定。
若有由于命门真元之火，不能归其下元，阴气在下，阳气浮越于上，亦可见呼吸气促，其证似喘非喘，外见四肢厥逆，面赤烦躁，脉象两寸浮大而散，两尺微而无力。
治疗主张用八味丸等，以人参生脉散煎服送下。
总之，对喘证属虚者，从肾命水火治疗，亦可见其重视肾命的观点。
对于郁证的治疗 认为“凡病之起，多由于郁。
郁者，抑而不通之义。
”赵氏所论郁证不仅包括各种杂证，还包括一切外感病。
由于多因木郁导致诸郁，故可“以一法代五法”。
其治木郁，使肝胆之气舒展，则诸郁自解。
逍遥散是赵氏治疗木郁的主剂，并常结合左金丸和六味地黄丸同用。
他认为，“世人因郁而致血病者多。
凡郁皆肝病也，木中有火，郁甚则火不得舒，血不行藏而妄行”。
这种失血，或因怒郁、忧郁，或因阴虚火旺之人外感风寒暑湿，皮毛闭塞，火不能泄，以致血随火而妄行，出现鼻衄、吐血等证。
其辨证要点是：“凡系郁者，其脉必涩，其人必恶风恶寒……须视其面色必滞，必喜呕，或口苦，或口酸”。
审有如是证，则当舒散其郁为主，即“木郁达之”、“火郁发之”之义。
其方用逍遥散加丹皮、茱、连。
血止后当用六味地黄丸滋阴善后，否则多复发。
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