【千问百科解读】

黄油版戚风蛋糕

软润甘甜的海绵蛋糕便是我们普遍的蛋糕的黄油曲奇，搞好之后抹上鲜奶油，装饰设计上新鲜水果和朱古力身家就有意增涨数倍，海绵蛋糕美味，作法也简易，非常合适蛋糕烘焙初学者训练，那麼无盐黄油版海绵蛋糕怎么做呢？

海绵蛋糕说简易是由于它只能简易的蛋白打发和拌和鸡蛋黄糊的2个流程，也许多人水海绵蛋糕是较难做的，失误率最大的，因为它操作流程中需要留意的小关键点过多，一个没注意到便会不成功。

普遍的不成功原因，像坍塌，缩腰，磨茹头那样的

今日共享的是一款用无盐黄油来制做的海绵蛋糕，家中的无盐黄油囤了过多，没有用完，耗费一下，无盐黄油做的比一般食用油版的香气要更浓厚一些，自己做的生日蛋糕，不必跟这些成本低的蛋糕油和防腐剂做出去的比，味儿毫无疑问不太一样，家里有电烤箱的盆友還是行动起来，自己做的才身心健康。

作法一

磨具：三能屋诺18公分正方形

用材：笨鸡蛋六个，白砂糖64克，牛乳65克，无盐黄油35克，低筋粉90克，柠檬水少量，盐1克。

流程：

1，无盐黄油，牛乳，10克白砂糖添加一个耐高温的器皿中，能够是奶锅，锅子这类。

2，放置火上加温，用最少火，待无盐黄油溶化就可以熄火。

3，待溫度降至50度下列，筛入低筋粉，用打蛋器划拌匀称。

4，添加六个鸡蛋黄，用单抽划拌匀称，不能过多拌和，避免面浆起筋。

5，随后来制做打发蛋白，蛋白质放置一个没有水无油渍的器皿中，添加少量柠檬水，盐，用打蛋器分三次添加剩下的54克白砂糖，消磨至干性发泡，提到电动打蛋器，能出現一个站立的斜角。

这一步，要保证器皿内一滴水都不可以有，且不可以渗入一丝鸡蛋黄，要不然蛋白质一定消磨不起來。

电动打蛋器一定要用打蛋器，以前遇到过一个盆友戚风蛋糕失败，问了大半天才知道他是用筷子来消磨。

6，分三次将打发蛋白与鸡蛋黄糊混和匀称，这一步一般用刮板，喜爱用蛋抽，混和的迅速。

7，混和好的面浆倒进戚风蛋糕磨具中，电烤箱提早加热，轻震一下烘烤盘排出来大出气孔，左右火，中下层，165度40分钟。

8，烤好马上取下，轻震一下烘烤盘排出来体内湿气，随后马上脱模，完全放凉之后再出模。

作法二

原材料：生鸡蛋4个，底筋小麦面粉110克，牛乳75克，食用油40克，柠檬水少量，白砂糖70克，无盐黄油10克

作法

1、分离出来鸡蛋清、鸡蛋黄，分离出来后秤重鸡蛋清为150克。

2、鸡蛋黄添加20克盐，电动打蛋器消磨至稍膨松，添加牛乳和食用油拌至匀称，再分2次筛入小麦面粉搅拌均匀，备用。

3、鸡蛋清添加柠檬水、50克糖份次添加，充足消磨。

4、把鸡蛋黄湖和鸡蛋清糊拌和在一起，匀称以后，再添加溶化的无盐黄油，搅拌均匀。

5、倒进磨具，160度，60分钟。

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