黄油版戚风蛋糕
软润甘甜的海绵蛋糕便是我们普遍的蛋糕的黄油曲奇,搞好之后抹上鲜奶油,装饰设计上新鲜水果和朱古力身家就有意增涨数倍,海绵蛋糕美味,作法也简易,非常合适蛋糕烘焙初学者训练,那麼无盐黄油版海绵蛋糕怎么做呢?
海绵蛋糕说简易是由于它只能简易的蛋白打发和拌和鸡蛋黄糊的2个流程,也许多人水海绵蛋糕是较难做的,失误率最大的,因为它操作流程中需要留意的小关键点过多,一个没注意到便会不成功。普遍的不成功原因,像坍塌,缩腰,磨茹头那样的
今日共享的是一款用无盐黄油来制做的海绵蛋糕,家中的无盐黄油囤了过多,没有用完,耗费一下,无盐黄油做的比一般食用油版的香气要更浓厚一些,自己做的生日蛋糕,不必跟这些成本低的蛋糕油和防腐剂做出去的比,味儿毫无疑问不太一样,家里有电烤箱的盆友還是行动起来,自己做的才身心健康。
作法一
磨具:三能屋诺18公分正方形
用材:笨鸡蛋六个,白砂糖64克,牛乳65克,无盐黄油35克,低筋粉90克,柠檬水少量,盐1克。
流程:
1,无盐黄油,牛乳,10克白砂糖添加一个耐高温的器皿中,能够是奶锅,锅子这类。
2,放置火上加温,用最少火,待无盐黄油溶化就可以熄火。
3,待溫度降至50度下列,筛入低筋粉,用打蛋器划拌匀称。
4,添加六个鸡蛋黄,用单抽划拌匀称,不能过多拌和,避免面浆起筋。
5,随后来制做打发蛋白,蛋白质放置一个没有水无油渍的器皿中,添加少量柠檬水,盐,用打蛋器分三次添加剩下的54克白砂糖,消磨至干性发泡,提到电动打蛋器,能出現一个站立的斜角。这一步,要保证器皿内一滴水都不可以有,且不可以渗入一丝鸡蛋黄,要不然蛋白质一定消磨不起來。电动打蛋器一定要用打蛋器,以前遇到过一个盆友戚风蛋糕失败,问了大半天才知道他是用筷子来消磨。
6,分三次将打发蛋白与鸡蛋黄糊混和匀称,这一步一般用刮板,喜爱用蛋抽,混和的迅速。
7,混和好的面浆倒进戚风蛋糕磨具中,电烤箱提早加热,轻震一下烘烤盘排出来大出气孔,左右火,中下层,165度40分钟。
8,烤好马上取下,轻震一下烘烤盘排出来体内湿气,随后马上脱模,完全放凉之后再出模。
作法二
原材料:生鸡蛋4个,底筋小麦面粉110克,牛乳75克,食用油40克,柠檬水少量,白砂糖70克,无盐黄油10克
作法
1、分离出来鸡蛋清、鸡蛋黄,分离出来后秤重鸡蛋清为150克。
2、鸡蛋黄添加20克盐,电动打蛋器消磨至稍膨松,添加牛乳和食用油拌至匀称,再分2次筛入小麦面粉搅拌均匀,备用。
3、鸡蛋清添加柠檬水、50克糖份次添加,充足消磨。
4、把鸡蛋黄湖和鸡蛋清糊拌和在一起,匀称以后,再添加溶化的无盐黄油,搅拌均匀。
5、倒进磨具,160度,60分钟。
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