解密：《齐民要术》里就有“寿司”的制作方法了？
【千问解读】
寿司是很多人心目中最典型的日本食物。我们现在最常见的是一个小饭团上盖上一片鱼或虾的寿司，这在日语中称为“握寿司”; 或是由紫菜包成卷筒状，里边有些蔬果、鸡蛋之类，这在日语中被称为“卷寿司”。
一般人也许以为日本人自古以来就是吃这些食物，其实，这类寿司的历史不过两百年左右，最初的寿司，无论是制作方法还是形态、滋味，都与今日的寿司大相径庭。
寿司多次“变身”后才成为今天的样子 日本最初的寿司，是指经过四五天发酵成熟的鱼与米饭搭配的食物，或指在鱼内塞入拌盐米饭的食物。
关于这样的制作方法，时后魏贾思勰所著的《齐民要术》第八卷“作鱼鲊”一节中有几乎相同的工序。
我们不敢断定日本早年的寿司就是源于中国，但应该可以肯定，两者间有非常密切的关联。
到了18世纪的江户时代，寿司的制作出现了重大的革新，那就是“早寿司”的出现。
“早寿司”不再需要发酵的过程，具体的做法是： 先将米饭填入一个底板可抽取出来的专制木盒，再盖上加工过的鱼(多用青花鱼，日语的汉字是“鲭”)，用木盒压紧，这时将底板抽出，取出的寿司就成为一个整齐的长方形，然后用刀切成厚块装盘。
这样的寿司也叫“押寿司”或“鲭寿司”“盒寿司”(笹寿司)，18世纪末至19世纪初兴盛于大阪一带，至今仍可看到。
经过种种改良，18世纪上半叶，江户(现在的东京)市内终于诞生了寿司中最具有代表性的品种“握寿司”。
将上好的大米蒸煮之后，盛在一个浅口的、未上任何油漆的木桶内，在尚未冷却时用白醋拌匀，随即由熟练的师傅将这些米饭快速地捏成一个个椭圆形的小饭团，其间在饭团内加入一点点山葵泥(中国人一般称之为“芥末”)，最后在饭团上加上一片鱼片或虾片等，食客可蘸一点酱油吃，一般是一口一个。
为了不让米饭粘在竹帘上紫菜卷寿司诞生了 华屋与兵卫这个人起初是经营寿司的行脚商。
原本，从大阪一带传来的“押寿司”制作颇为麻烦，配料也大抵局限于青花鱼，口味较单一，经他改良的“握寿司”问世后，立即受到了食客的普遍欢迎。
最后，他开了高级的寿司专卖店。
配料也不局限于青花鱼，据具有史料价值的随笔集《守贞漫稿》记载，当时主要配料有鸡蛋烧、金枪鱼刺身、大虾、银鱼等。
在“握寿司”登场的前后，日本还产生了各色各样的寿司。
在1750年的《料理山海乡》中出现了一个新词语——“卷鲊”，就是卷起来的寿司。
做法是将米饭和鱼用类似于中国竹帘的“箦子”卷起来，使其形成卷筒形。
不过这时会碰到一个问题，就是米饭会粘在竹帘上，寿司的形状也会缺损。
于是人们想出了一个办法，就是在竹帘子上铺一张纸或紫菜。
纸是不能吃的，而紫菜则可直接食用，于是，用紫菜包卷的寿司诞生了。
里边的内容，开始时只是用醋拌过的米饭和鱼，渐渐地，人们将鱼切成小块，再放上各种蔬菜或酱菜、鸡蛋等食物，这就形成了现在的“卷寿司”。
如今的卷寿司形态确立于19世纪，至今仍是日本寿司的重要品种。
20世纪，尤其是20世纪60年代以后，包括寿司在内的日本料理开始传向海外。
日本饮食在美国人心目中是清洁、新鲜、低脂肪、低胆固醇的健康食品，虽然烤肉、拉面、铁板烧也吸引了不少食客，但最受人们欢迎的日本料理仍是寿司。
对美国人而言，寿司是最富有日本情调的食品，鲜鱼和米饭是最健康的食物，因此卖得很好。
Uzumi发源于江户时代 “Uzumi”的意思是将食材埋起来。
据说Uzumi始于江户时代，当时施行节约政策，百姓们为了不让自己的饭菜看起来显得奢侈，而将鸡肉、虾等材料都埋在饭的下面。
传统的Uzumi 会将虾、芋头、豆腐、胡萝卜、鸡肉、魔芋、香菇、萝卜、葱等用海带高汤煮过后，放入碗中，上面盖上米饭。
2010年，福山市举办了“福山美味大赏”，由1000名市民试吃投票，“福山鲷uzumi”被选为大奖。
随机文章请问蒙古西征的原因和理由是什么？古巴比伦空中花园现争议，位置并不在巴比伦带土召唤外道魔像，揭秘宇智波带土会什么忍术长剑10巡航导弹威力，杀伤范围2公里能瞬间摧毁万吨级舰艇揭秘希腊文物费斯托斯圆盘，4000年前老古董拥有241个神秘符号迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
《三国志》中单独立传的臣子一个是诸葛亮另一个是哪位？
但是，如同的《》中，以霸王的身份享受到皇帝才有的本纪待遇一样。
在三国志中，竟然也有两位非皇帝人物被陈寿单独列传。
一是蜀汉的，二是孙吴的。
那么，问题来了，为什么这两位臣子可以享受到三国志中皇帝才有的资格呢? 首先，在回答上一个问题之前，还有一个问题，为什么蜀汉和东吴各有一个臣子上榜，曹操集团就没有一个可以单独列传的文臣武将吗?对此，在笔者看来，曹操集团的谋士也好，武将也罢，实在缺乏一个无可替代，能够力挽狂澜的人物。
当然，这也和曹操性格多疑，事必亲躬的行事风格存在关系。
在曹魏的文臣武将中，和等谋士，都是可以替代的。
当然，这也说明曹操的人才储备实在太充足了，这个战死或病逝的话，那个就可以立马补上来。
即便是掌握曹魏大权的，那也是靠着司马家族的支持。
换而言之，如果没有司马懿，司马家族等世家大族还可以推选出新的利益代言人。
由此，再说一说诸葛亮和陆续为什么能以臣子的身份单独列传。
就诸葛亮来说，刘备、、、等人老早就起家闯天下，结果打了多少年还是没有求得一个安稳的老窝。
但是在遇到诸葛亮之后，一切都向着有利的局面展开。
北拒曹操，东和孙吴，西取益州，三足鼎立。
当然，诸葛亮最大的贡献还是在刘备白帝城托孤后。
对于丧失了荆州的蜀汉，无疑于成为折翼的天使，再也飞不起来了。
但诸葛亮硬是凭着自己在军事、外交、政治等多领域的耕耘，延续了蜀汉的生命。
此中功劳不仅能和刘备相媲美，更是人才匮乏的蜀汉无人可代替的。
至于东吴的陆逊，如果没有陆续的话，很难成功偷袭荆州，拿下关羽。
一旦吴国不能在荆州得到地盘，其战略空间将被大大压缩，到时关羽搞不好顺江而下，给予孙吴以巨大打击。
而在荆州之后的，要不是陆逊打败刘备，搞不好东吴要把刚焐热的荆州地盘让出去。
当然，失去陆逊这个人，孙吴政权不至于走向毁灭，但是其实力将会大大削弱，也就无法成为魏蜀吴中存活时间最长的国家。
由此，东吴四大都督中，、、吕蒙，前三都督作一传，陆逊自己成传。
最后，相对于诸葛亮经历了蜀国的绝大部分的重要事件，陆逊在吴国的重要性稍微逊色一些。
但是，陆逊有一个诸葛亮不具备的优势，就是陆逊的儿子陆抗继续在吴国参与到后期的重大事件中，而陆抗的记录也是和陆逊合在一个传中的，由此这也是陆逊可以单独列传的原因之一。
随机文章墨西哥塔毛利帕斯天坑，世界上最深水洞（达到339米）法国不屈级导弹核潜艇，携带弹头相当于100颗广岛原子弹鬼不敢欺负的五种人，连鬼都怕的五种人/鬼都避而远之导弹是谁发明的，冯.布劳恩在二战期间为德军发明菠菜法则的意义，能明确责任减少矛盾（生活中可以减少夫妻误解）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
解密明代科举：其中已有“同等学力”者被称“儒士”
第一段话是：“科举必由学校，而学校起家可不由科举。
”这段话的后面一句是对的，因为任官有多种途径，通常说是进士为一途，举人、贡生、儒士等又是一途，吏员也为一途，这叫“三途并用”。
但这段话的前面一句却有问题，那就是科举未必“必由”学校。
有资格参加明代科举第一层级“科试”的有两种人，一是在府、州、县各级官学读书的“生员”，所谓“科举必由学校”，指的是他们;二是儒士，他们“未必”由学校，大略相当于“同等学力”者。
第二段话是：“当大比之年，间收一二异敏、三场并通者，俾与诸生一体入场，谓之充场儒士。
”这句话反映了“三场并通”的儒士可以和生员一并参加乡试的事实，问题出在“间收一二异敏”。
由于这两段话，加上学校的生员是明代科举考试的“主流”，所以造成了后来人们对于以“同等学力”参加科举的“儒士”的不重视，甚至忽略不计，这就不免以偏概全。
首先如上所说，由于“充场儒士”的事实存在，使得明代的科举“必由学校”之说并不全面。
其次，明朝的“充场儒士”并非像《明史》所说的那样在人数和影响上微不足道。
郭培贵教授根据《福建通志》对明代福建举人身份的记载，统计出福建的举人有265位是“儒士”的身份。
如果按照方志远教授关于乡试举人大约30取1的推测，仅福建一省，取得“同等学力”参加乡试的“充场儒士”应该有七八千人次。
明朝江西泰和籍大学士陈循在给景泰的奏疏中说：江西每当“大比之年”，除学校出身的“生员”之外，“同等学力”的儒士参加乡试者，“往往一县至有二三百人”(《实录》卷268)，而不是《明史》所说的仅“一二异敏”。
当时的江西有七十多个县，泰和为科举大县，其他县以十分之一计算，全省每次参加乡试的儒士可达七八百人，这是通过了三场“科考”取得“同等学力”的“充场儒士”，未通过科考的儒士数量更加巨大。
那么，“充场儒士”的“同等学力”是怎么取得的?这里须有两个条件，第一，要被当地知识界特别是官府认定是“儒士”，即有学问。
这个条件是“软指标”，人情的因素比较多。
第二，要通过科举的第一层级“科考”，这个条件是“硬指标”。
明朝“科考”是随着经济文化的发展、要求参加科举的人数不断增加而设置并完备的。
开始由各官学所在的府、州、县主官负责，听命于各省的巡按御史;到了正统元年，在各省增设按察副使或佥事，称“提学宪臣”，简称“提学”;到弘治十八年，规定立“三等簿”考核学生，标志着“科考”的正式定型。
“科考”的具体做法是：各省提学在三年的任期内，要在全省的官学生员中进行两次“统考”，第一次叫“岁考”，第二次就叫“科考”。
只有在“岁考”中取得一二等(共六等)的生员，才可以参加“科考”。
只有在“科考”中获得第一二等(总共也是六等)的生员，才能获得乡试的资格。
“儒士”们要获得乡试的资格即“同等学力”，不需要参加“岁考”，但必须参加“科考”。
考什么?《明史·选举志》说是“三场并通”。
哪“三场”?没有说。
但根据乡试、会试的情况可以推测科考的情况。
明代的乡试、会试都分三场进行考试。
第一场考的是：一、“四书义”，有三道题，每题答二百字以上。
二、“经义”，有四道题，每题答三百字以上;如果来不及全答，可省去一题。
这场考试是考核考生对及各家注疏，特别是朱熹注释的熟悉程度，有标准答案，有点像我们现在的“客观题”或“基础知识”的考试。
第二场考的是：一、论一题，答案要三百字以上。
二、判语，也就是批示，共五条。
三、代拟诏、诰、表、内科，任选一道。
这场考试是考核考生的从政能力。
第三场考的是：经、史、时务策，共五道题，可选三题作答。
这场考的是考生对于时务和国家政策的见解。
“科考”所考的，应该也是这方面的内容。
这三场考试都合格的儒士，就取得了参加“乡试”的资格，可以以“充场儒士”，也就是和通过科考的生员们的“同等学力”，参加三年一次的“乡试”。
在当时，由于重视“在校”的资格，对于“同等学力”是有歧视的。
陈循在说到江西“大比之年”每县的“儒士”往往有一二百人时指出：一些学校出身的官员对“儒士”有成见，甚至“恶之如粪土”。
陈循自己也出身于学校，而且是以状元的身份进入仕途的，但他引用《尚书》的话，“万邦黎献，共惟帝臣”，又引用《》的话，“仕者皆欲立于王之朝”，认为无论来自学校还是以“儒士”的身份充场，皆“盛世之事”，不得以学校出身而歧视“同等学力”的儒士。
陈循特别指出，以自己的原籍江西泰和县论，永乐、洪熙、宣德、正统四朝大学士杨士奇就是儒士出身，始任庐陵县学训导，由吏部试用，后为一代名臣。
而永乐十九年廷试第一的状元曾鹤龄，则是以儒士的身份参加科举考试的。
陈循举的这两个例子，杨士奇是以“儒士”选官(关于这类“儒士”，笔者当另文讨论)，而不是“科举”儒士。
曾鹤龄则是典型的“科举”儒士，先在永乐三年江西乡试中中举，后在永乐十九年的会试中名列第二，经廷试而为状元。
(杨士奇《东里续集》卷27《故翰林侍讲学士奉训大夫曾君墓碑铭》) 而在明朝，以“儒士”身份通过科举高中会元、状元，为非学校出身的“同等学力”者增光的并非只是一个曾鹤龄。
成化十七年，浙江余姚儒士王华廷参加科考并高中状元，后来官居南京吏部尚书(徐咸《西园杂记》)，而且有一位大名鼎鼎的儿子，号阳明，被称为明代气节、学术、事功第一人。
正德六年，江西安福儒士邹守益会试第一、廷试第三，后来师从，被黄宗羲称为“江右王门”第一人，后担任南京国子监祭酒，这位出身“同等学力”的儒士掌管了明朝最高学府。
广东南海县一直以本县在明代出了四位“会元”而自豪。
这四位会元分别是伦文叙、伦以训父子，梁储、霍韬。
其中，伦文叙和霍韬二人是以儒士的身份通过科举为会元的。
《广东通志》惊呼：“伦文叙、霍韬以儒士入科中式，未尝一日为诸生，是尤为异!”伦文叙不仅是会试的会元，还是廷试的状元;霍韬则官至礼部尚书，为嘉靖时期的名臣。
当然，以“充场儒士”的身份在科举中崭露头角并且建立卓越功勋的，还得推谭纶。
谭纶是江西宜黄人，字子理。
沈箕仲《谭司马公行状》言其：“生而沉雄，多大略，于书无所不窥。
然时喜道家言，而志闲闲而气阗阗。
嘉靖癸卯以儒士举于乡，登甲辰进士。
”虽然是“儒士”出身的文官，谭纶却以军功和韬略著名，屡建奇功。
他先后担任福建巡抚、两广总督，率领、、三大总兵剿灭东南沿海倭寇;继为蓟辽保定总督，与戚继光练兵蓟镇，防御北方蒙古诸部，时称“谭戚”。
不过，到了晚明，一方面是社会发展日益多元化，另一方面官场的科举考试却更加讲究“学校”出身而歧视“同等学力”，致使人才培养、人才选拔的路子变得更加狭窄，在某种程度上也加速了明朝走向封闭、式微和败亡的命运。
随机文章丹东犯了通敌叛国罪吗？河南周口清朝干尸，一夜间疑似还魂自己消失英国机敏级攻击核潜艇武器配置，可瞬间摧毁任何航母俄罗斯布拉瓦洲际弹道导弹，射程8000公里覆盖美国所有城市最详细导弹常识大全，军事专家和爱好者必知的常识迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理
