【千问百科解读】

正宗鸡公煲的做法

纯正重庆鸡公煲在做起來还会有一定的难度系数，关键便是需要做出去味儿纯正的重庆鸡公煲，最先就需要先将准备好的鸡肉焯水储备用，那麼还能够在里面放进一些罗汉果，那样味儿便会越来越更为的丰富多彩些，此外还需要将鸡脯肉煸炒一段時间，煸炒的情况下添加适量的麻辣酱，进而就要口味越来越更为香。

（1）将各种各样香辛料粉碎。

（2）将火锅老油放置锅内，烧至六成热，下各种各样酱汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、文火熬至香气飞出，大概1钟头上下，减温后下老冰糖和米酒调均匀就可以。

制做重要：

（1）很多人都用炒的方式 炒麻辣酱，味儿不足香，我们用熬的方式 ，并且熬料时间长，能使香气最大限度的释放出.

（2）本酱里加了火锅馨香剂（一种增香剂），更出香。

（3）罗汉果要先加小水泡开后再如酱，不然有苦味．

（4）老冰糖能提升鲜醇口味，缓解甜味，但不必加过多，不然很甜。

假如加老冰糖一定要天赋加点米酒，可增香，假如加白砂糖，就需要加蒜，这类配搭口感最好是。

火锅老油熬料方式 （以熬料15Kg的火锅老油为例子）：

用材：

制做：

锅下四种油，烧到三成热当下其他调料和香辛料，蒜头文火熬料1钟头（熬料全过程时要维持水温不超过五变成宜，不然香辛料会糊）至油色变黄，随后侵泡1钟头，打去碎渣即成。

（罗汉果要先加冷水侵泡20分钟再放进。

做法：

（1）将鸡切割成3公分厚为的块，凉水倒进纯粮酒适当、水开后打泡出锅预留。

（2）黑椒鸡块冷水中漂净鲜血，放进料水里氽过，捞起来沥水，添加秘制酱料腌渍30分钟。

（2）姜切一片，蒜头切一片，小葱切割成段。

（3）锅中下火锅老油，烧到7成热，下黑椒鸡块火灾煸炒，至断生并除掉水份，下辣椒干，麻椒、姜、蒜炒成香气，下食盐，生抽，鸡精，米酒调料，炮制出味，加白汤煨制10分钟盛入砂煲。

（4）把黑椒鸡块倒进砂煲，锅中带火上菜，放进葱段，加圆葱、香莱、芹菜上菜，砂煲再次加温，由顾客拌和翻匀，10分钟后就可以服用。

（5）黑椒鸡块服用结束后，添加白汤或香辣大骨汤，可涮食豆腐皮，各种蔬菜，形式各异（参照火锅方式）

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