南方人超爱的美味食物藠头！我打赌北方人不仅没吃过、还没见过！
【千问解读】
藠（jio）头、薤（xi），要想叫出它的名字还真不容易，估计很多人都不认识吧！
民间有句俗话“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，意思就是餐前饭后吃藠头，就能身体健康。
虽然这种说法夸张了１３１６．ｃｃ一些，但足以体现藠头在人们心中的地位。
藠头究竟是种怎样的植物，这篇文章就来说说它的营养和吃法啦！
藠头是啥？
藠头是百合科葱属植物的地下鳞茎，又名荞头、薤，是我国长江中下游地区的特色蔬菜资源，主要分布于我国的江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国也有栽培。
藠头的外表洁白晶莹，吃起来口感香辛嫩爽，还有“菜中灵芝”的美誉。
藠头的名字很有意思，其中的“藠”字，就是由草字头及下面三个白字组成，上面是绿色的茎叶，下面则是藏身泥土中球状的根茎。
虽然藠头的叶子和鳞茎都可以吃，但一般情况下，人们都是食用藠头的鳞茎。
鳞茎为长椭圆形，数枚聚生，外皮多为白色。
藠头整体看起来就像是韭菜、葱和蒜的结合体，作为葱属植物，口感风味上自然也兼具了葱和蒜的特点，虽然有辛辣味，但却带有独特的清香。
打眼一看，藠头鳞茎其实很像我们熟悉的糖蒜，可如果咬上一口就知道，完全不是糖蒜的味道，吃起来既像韭菜又像大蒜，味道很奇妙。
藠头有啥营养？
在营养上，藠头主要含有一些对人体有益的活性成分，比如甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。
1、甾体皂苷类化合物
甾体皂苷类化合物是百合科葱属植物中的主要活性化学成分，且比较稳定。
这种成分能抑制多种肿瘤细胞的生长，有助于增强机体免疫力，也能降低血清胆固醇含量，改善心肌缺血，还具有一定的抗病毒能力。
还有研究提到，甾体皂苷类化合物在抗炎、控制哮喘、抗１３１６．ｃｃ血小板凝集、预防中风和保护心脏方面也有帮助。
2、含硫化合物
作为葱属植物，藠头自然也和葱蒜一样含有含硫化合物。
有研究提到藠头中含硫化合物占整个挥发性成分的 94%，鉴定有 27 种不同的硫化物。
藠头中的含硫化合物具有一定的抗菌作用，对白色念珠菌有很好的抑制效果。
3、含氮化合物
藠头中的含氮化合物包括腺苷、胸苷、色氨酸等，其中腺苷具有明显抑制血小板聚集活性的作用。
4、脂肪类化合物
藠头中含有大量脂肪酸类化合物，分别为月桂酸、对香豆酸、亚麻酸、棕榈酸等。
5、多糖类化合物
藠头中１３１６．ｃｃ含有丰富的多糖类化合物，是其主要活性成分之一。
具有抗氧化、清除自由基以及抗肿瘤的作用。
6、黄酮类化合物
有研究人员在藠头中分离得到了黄酮类化合物，这种成分能帮我们抗氧化、抗炎、延缓衰老、预防心血管疾病。
藠头的这种吃法很香
藠头风味独特，对于生活在南方的朋友来说，一碗米饭搭配一盘藠头就算得上是美美的一餐了。
日常食用藠头既能直接切丝、切片后用来炒菜，也能用盐腌制成泡菜，味道极佳。
经过腌制后，发酵产生的乳酸降低了藠头本身所带有的生辣味，并产生了独特的香气。
泡藠头在发酵过程中菌群结构复杂，酵母菌的代谢旺盛积累了大量醇类物质，醇类物质与酸类物质发生反应，生成了酯类物质，为泡藠头提供了特殊的香气，乙酸乙酯含量最高，带有强烈的醚似的气味，清爽并微带果香。
醇类物质氧化后会产生酮类物质，多伴有果香味，只不过在发酵后期这种成分会越来越少。
泡藠头中还含有醛类物质，主要为正己醛、壬醛和苯甲醛3种，其中正己醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、柑橘的香气；苯甲醛具有特殊的杏仁气味。
它们整体上能给泡藠头带来清香和果香，对风味的形成起到主要的贡献作用。
另外，泡藠头中还含有 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪，具有霉香、清香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样的香气。
总结：
关于藠头，北方人对它并不熟悉，而在南方，藠头是夏季的宠儿，备受追捧。
它不仅能作为蔬菜供膳食食用，你有吃过藠头吗？
参考文献
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风流皇帝乾隆最宠爱的香妃身上到底有没有香味？
《北京传统文化便览》中关于宝月楼建造的原因是这样写的：(宝月楼)是乾隆帝为讨香妃的欢心所建。
香妃，和女，为乾隆宠妃。
她深居宫禁，思念故乡。
乾隆得知，下令将新疆回民迁来一部，在长安街以西建房而居……俗称回民营。
每当香妃思念故土，她便登楼相望云云。
西长安街以南曾确有回民营和清真寺。
但宝月楼是否为了香妃而建则大可质疑。
按照史料记载，后宫只有一个来自新疆的容妃。
她于乾隆二十五年(1760)入宫封为和贵人，乾隆二十六年(1761)晋封为容嫔，乾隆三十三年晋升为容妃。
清朝平定大小和卓木是乾隆二十四年秋天的事。
而乾隆帝纳一个维吾尔族女子为妃，应该是在此之后，这时，宝月楼已经建成一年多了。
乾隆帝为什么要建这座宝月楼?按照乾隆《御制宝月楼记》中所说，西苑(即中南海)中的建筑都是遗留的，清朝只是“岁时修葺增减，无大营造”。
但是乾隆皇帝觉得南海南岸长长一道皇城过于空旷，“每临台南望，嫌其直长鲜屏蔽”，于是命工程部门根据地形位置添一建筑。
最初设计为三层，乾隆觉得“太侈”，减了一层。
建成之后，“池不觉其窄，岸不觉其长”，高矮大小合适。
为什么叫宝月楼呢，“池与月适当其前，抑亦有乎广寒之亭也”，就是说，看到月亮正临液池(南海)之上，因而联想到月中的广寒宫，所以叫宝月楼。
乾隆二十四年御制《题宝月楼》诗说：“南岸嫌长因构楼，楼临直北望瀛洲。
”注解说：瀛台皆前明所建，惟南岸向无殿宇，顾为楼以配之。
这是乾隆帝自己做的注解，为建造宝月楼原因的最有力证明。
至于说宝月楼南的回民营，大约出现在宝月楼建成的十年之后。
乾隆三十三年御制《宝月楼》诗中有“西宇向南凭”之句，意思是，向南眺望可见西域(风格的)房屋。
注释说：“(宝月)楼临长安街，街南俾移来西域回部居之，室宇即肖其制。
”回民营中的礼拜寺也是这个时候修建的。
乾隆三十四年御制《宝月楼》诗中说：“鳞次居回部，安西系远情”。
注释说：墙外长安街内属回人，衡宇相望，人称回民营，新建礼拜寺正与(宝月)楼相望。
点评：中记载，乾隆乾隆只有一个维吾尔族的妃子，是容妃。
其实容妃就是香妃。
容妃是她的封号，“香”只是她的名字。
香妃原名叫伊帕尔汗，伊帕尔汗也作“包尔汉”就是“香”的意思。
她叫香，并非身上有香味儿。
宝月楼之建也与香妃毫无关系。
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