牛肉炖土豆怎么炖好吃又烂（牛肉怎么炖好吃又烂）
【千问解读】
牛肉价格在肉类里面都是比较贵的，前天去超市里购买仍然在40一斤的样子，牛肉纤维比较粗，适合用来炖煮，家常菜里有一道经典的“名吃”土豆炖牛肉，几乎人人爱吃，牛肉的鲜香浓郁味道和土豆的软糯香甜混为一体，堪称绝配的两种食材，分享一道土豆炖牛肉的做法，半个小时就能做好，时间短味道香，做出来牛肉酥香，土豆软烂，汤汁浓郁，特别的下饭，家里大人孩子都爱吃，虽然贵是贵了一些，但为了孩子体格强壮不能省，有条件的还是要多吃这些含优质蛋白质的好食材。
土豆炖牛肉方法（一）：
原料：牛肉、土豆、西红柿、葱、八角、花椒、料酒、生抽、酱油、生姜。
做法步骤：
第1步、牛肉切块清洗干净，锅中烧开水，下牛肉烧开去血水，再把牛肉捞出控水。
第2步、配料准备齐全。
土豆削皮切块泡水。
第3步、烧开水，下西红柿，捞出去皮，在切块。
第4步、锅中热油，放配料炒出香味。
第5步、放牛肉炒香，倒入料酒，生抽，酱油翻炒。
第6步、至牛肉全都变成红色，倒入一碗水再倒入西红柿，盖锅盖焖煮。
大火烧开，转中火慢炖，我炖了将近一个小时第7步、再倒入控好水的土豆继续盖锅焖煮。
直到土豆变烂，，倒入适量的盐，咸淡合适就可以出锅了！
土豆炖牛肉方法（二）：
准备食材：牛肉250g 土豆200g 胡萝卜50g 姜片3片 蒜头、八角、香叶各少许 盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各适量
制作方法：
1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫3、土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，切块4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可
土豆炖牛肉方法（三）：
土豆炖牛肉，非常美味的家常菜，不但有牛肉的软烂鲜香，还有土豆的绵糯入味，比单独酱牛肉好吃多了，口感软嫩，不柴不硬，家人的最爱，老人孩子都爱吃。
原料：酱牛肉、土豆、油、五香粉、葱、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、土豆去皮洗净，冷冻的酱牛肉解冻。
土豆可以多放点，软面香糯，味道超好，营养也丰富，容易熟，好消化，可以当主食吃。
第2步、土豆切滚刀块，准备一点葱花，大葱去皮洗净切碎。
第3步、牛肉非常软烂，用手撕成块就行。
第4步、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入土豆翻炒。
第5步、加入适量的水，不用加太多，土豆很容易熟，牛肉是熟的。
第6步、加入牛肉，大火烧开，中火炖至土豆熟。
第7步、加入少许盐、生抽调味，因为酱牛肉本身就很香，不用再加太多的调味料，这道菜非常好吃。
第8步、出锅装盘。
牛肉的正确挑选：
1、提前把牛肉处理好
a.肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
b.如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。
炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。
尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
2、冷水入锅和开水入锅
a.热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。
而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
b.冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
c.所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择，如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
3、牛肉要选对
a.要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。
炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类。
b.这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口，那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
4、牛肉千万不要焯水
a.很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。
但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。
b.因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。
如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
5、水要一次性加足
a.炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。
因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
b.此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。
c.先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
d.把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
6、佐料和盐的放入顺序
a.牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的
b.如果喜欢还可以加点陈皮在里面。
但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
解析扬州八怪之一的郑板桥究竟是个怎么样的人
他的形骸已经腐朽，但他的字、他的画、他的诗歌、他的文章、他的精神，依然光彩照人。
他并没有从人间消失，他依然与我们同行。
图片来源于网络 板桥生活在那个遥远的年代。
他出身寒儒，三岁丧母。
在他《七歌》诗中写道：“我生三岁我母无，叮咛难别襁中孤。
登床索乳抱母卧，不知母疫还相呼。
”读来依然让人倍感凄凉。
幸运的是，郑板桥遇到了诚实、勤劳、宽厚的乳母(板桥先祖母蔡太孺之侍婢)，给予他无微不至的关怀。
板桥在乳母费氏去世时写道：“时值岁饥，费自食于外，服老于内。
每晨起，负燮(板桥)入市中，以一钱市一饼置燮手，然后治他事。
间有鱼飨瓜果，必先食燮，然后夫妻子母可得食也”。
其悼念费氏的《乳母诗》：“平生所负恩，不独一乳母。
长恨富贵迟，遂令惭恧久。
黄泉路迂阔，白发人老丑。
食禄千万钟，不如饼在手。
”可见板桥当时生活境况及对费氏深厚的感情。
板桥的父亲郑之本，是个廪生，品学兼优，家居授徒，受业者先后达数百人。
板桥“幼随其父学，无他师也”，十六岁从乡先辈陆种园先生学填词。
板桥所接受的是传统的儒学教育，是秉持“修身、齐家、治国、平天下”理念的。
板桥苦难的童年，坚定了他发愤图强的意志。
他24岁考取秀才，31岁始卖画扬州，历时10余载。
40岁中举人，44岁中进士，50岁获得县令官职。
任范县县令5年，潍县县令7年，总计12年县官生涯。
然后辞职还乡，重拾卖画行当。
这起伏跌宕的人生的旅途，显示了进取的执着与艰难。
板桥求学精神令人钦佩。
他，深研道理。
“读书能自刻苦，自愤激，自竖立，不苟同俗，深自屈曲委蛇，由浅入深，由卑及高，由迩达远，以赴古人之奥区，以自畅其性情才力之所尽”，“板桥每读一书，必千百遍。
舟中、马上、被底，或当食忘匕箸，或对客不听其语。
”于画竹则是：“四十年来画竹枝，日间挥写夜间思。
冗繁削尽留清瘦，画到生时是熟时。
”其勤奋钻研的精神，是令人折服的。
郑板桥画像 “板桥非者，长游于古松、荒寺、平沙、远水、峭壁、墟墓之间”，除了故乡兴化、扬州以外，庐山、京都、金陵、杭州、齐鲁大地都留下了他的足迹。
他广交朋友。
社会贤达、文人墨客、僧人道人、，多有交往。
特别是与“扬州八怪”的罗聘、李方膺、李鳝、金农、黄慎、高翔、、高凤翰等都有诗词唱和、书画切磋、密切交往。
他们组成一个充满活力的艺术群体，继承传统，崇尚创新，立足现实，关切民生，形成了开一代新风、名震画坛、影响深远的“扬州画派”。
板桥是善的。
怀悲悯情怀，同情弱者，痛恨残暴。
他教育家人：“凡鱼飨果饼，宜均分散给，大家欢嘻跳跃。
若吾儿坐食好物，令家人子远立而望，不得一沾唇齿;其父母见而怜之，无可如何，呼之使去，岂非割心剜肉乎!”怜悯之心，跃然纸上。
看看板桥初任范县县令给堂弟的信吧：“可怜我东门人，捕鱼捞虾，撑船结网，破屋中吃秕糠，啜麦粥，搴取荇叶蕴头蒋角煮之，旁贴荞麦锅饼便是美食，幼儿女争吵，每一念及，真含泪欲落也。
汝持俸银南归，可挨家比户，逐一散给。
南门六家，竹横港十八家，下佃一家，派虽远，亦是一脉，皆当有所分惠”，这是怎样一种菩萨心肠呢!板桥的善还表现在：他绝无害人之心，绝不落井下石;即使是在“为忌者所阻”的情况下，也是如此。
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隋文帝杨坚和唐太宗李世民的关系是怎么回事？隋文帝杨坚和他的关系分析
杨坚和李世民的关系 李渊他妈，也就是李世民的奶奶，是的二女儿。
而独孤信的大女儿，嫁给了杨坚，就是历史上赫赫有名的。
也就是说，杨坚是李世民的舅老爷，算是李世民的舅舅，但是都已经出了3代，按照今天的法律，属于远亲，都是可以结婚的。
当时，由于孩子多，这个亲戚就更远了。
堂兄弟、表兄弟如果不常走，都不是特别亲。
李世民和杨坚有血缘关系吗 杨广与唐高祖李渊的外祖父都是独孤信。
独孤信一生共有六子七女，六子俱任官职。
1.长女嫁明帝(为儿子)，为敬皇后，有子——周宣帝。
2.四女嫁唐世祖李炳，被追封为元贞皇后，有子——唐高祖 3.七女嫁隋文帝杨坚，为文皇后，有子——隋炀帝 够BT吧。
所以这三朝的首层亲戚关系，就是这三朝都有是独孤信的女婿和外孙。
抛开独孤世家，他们三朝两两间都还互有的亲戚关系 1.北周-----隋 抛开独孤皇后，另外杨家是北周的外戚，这是稍有常识的人都知道的。
就不多说了。
杨坚的女儿嫁给了，后来到宣帝的儿子(也就是杨坚的外孙)即位时，杨坚就把国家给夺了，改周为隋。
2.北周-----唐 抛开独孤皇后，另外宇文泰的长女，也就是北周明帝和武帝的姐姐，襄阳长公主，嫁给了神武公窦毅，他俩后来生了个女儿，就嫁给了李渊，后来此女被封为，也就是李世民的亲母。
所以，李家当时也是北周外戚(确切是窦家，但是后来窦家都依靠李家，也就这么看了) 3.隋------唐 一般人都知道由于有独孤皇后的关系，李渊是杨坚的外甥，但是，抛开这层关系李渊的妹妹，有女，乃隋炀帝的妃子，也就是说李渊的外甥女是杨广的妻子(当然不是正妻，但李渊靠这层关系也是外戚啊)。
有人可能注意到：李渊和杨广应该是同辈的，怎么李渊的外甥女嫁杨广呢!呵呵，请注意帝王纳妃子，往往不看辈分的。
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