含草酸高的蔬菜先焯再烹饪

各类蔬菜开始大量新鲜上市。

虽然大家都知道多吃蔬菜有利于处于良好的状态，但也有不少人有疑问：蔬菜有草酸，会和钙形成沉淀，能不能同时吃？蔬菜草酸高，吃多了会不会得结石？听说草酸溶于水，蔬菜是不是先焯一遍才放心？

食品专家表示，有研究表明，75%的肾结石都是由草酸钙造成的，因此这样的担心也不算空穴来风。

食品专家指出，当草酸和钙相遇时，会形成难溶的草酸钙。

正常情况下，人体中形成的草酸钙并不多，会被肾过滤掉，随着尿液排出体外。

但如果尿液太少太浓缩，或有大量的草酸和钙相遇，就会导致草酸钙逐渐聚集，在储存尿液的地方形成结晶，最终进展成为肾结石。

对于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙确实很主要。

但食品专家提醒，这两种物质，并不是“多吃就患上肾结石，少吃就不会患上肾结石”那么简单。

因此要弄清以下几件事实。

首先，虽然食物中广泛含有草酸，但人体正常代谢也会产生草酸。

其次，食物中的草酸并不能全部被吸收。

烹调加工会除去一部分草酸例如焯煮的时候，草酸会溶于水，在胃肠道中，草酸与钙、镁、蛋白质等其他物质结合之后，真正进入血液的数量还会减少。

此外，每个人对草酸的吸收能力也不一样。

所以，即便吃同样多的蔬菜，蔬菜中的草酸也一样多，因为烹调加工不同，食物组合不同，肠胃功能不同，最后进入体内的草酸量，也会有巨大的差异。

然后，饮食中的草酸摄入量，并不是肾结石发生的重要风险因素。

研究发现，肾结石患者的饮食，和无结石处于良好的状态人的饮食相比，草酸摄入量并不更多。

此外，大量草酸在肾脏中遇到大量钙，才有可能形成草酸钙结石。

尿液中排出的钙越少，结石风险越小。

多吃绿叶蔬菜，摄入丰富的钾镁元素，能够提升钙的利用效率，，减少尿钙的排出。

而吃太多的盐、肉类、甜饮料等，会增加尿钙的排出量，不利于预防肾结石。

最终，研究表明，多吃富含钙的食物，反而对于预防肾结石有益。

这可能是因为，食物中的钙，能够在胃肠道中和草酸结合，形成难溶的草酸钙。

草酸钙难以穿透小肠细胞进入人体，而是随着食物残渣排出体外。

这些蔬菜含较多草酸

美国农业部数据库显示，富含草酸的绿叶菜重要有几种：菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，含量最高的是欧芹餐馆经常用它来装饰菜盘子，达到1.70%。

为了不摄入过多草酸，这些蔬菜最好用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好。

大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等，草酸含量都不高，这些菜不用焯也没问题。

而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低。

此外，不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果，本来也普遍含有不少草酸。

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