淀粉是小苏打吗

红烧狮子头，汉族特色名菜。

是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳(二)自制四喜丸子的窍门1、材料：猪肥瘦肉500克，鸡蛋3个，植物油、香油、精盐、酱油、料酒、味精、姜、水淀粉、高汤(没有的话可以用代替)、大葱、南荠，花椒油、水发玉兰片等。

2、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的肉丁，然后把南荠削皮，与玉兰片一起切成3毫米见方的丁，一起在沸水过一遍。

3、大葱从中劈开，切成长6厘米的段。

在一大碗内放入切好的肉丁、南荠丁、玉兰片丁和葱姜末，然后放入酱油，精盐，料酒搅拌均匀，接着用手团成4个大丸子。

4、将鸡蛋清、精盐以及湿淀粉适量放在另一碗内调成蛋糊备用。

5、将炒锅放在火上，加植物油烧至五成热，将刚才团好的丸子在蛋糊中滚动数次，蘸满蛋糊后下锅炸，炸至八成熟时捞出。

6、在砂锅内放大葱垫底，将炸好的丸子放上面，然后加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，关至小火慢炖。

当汤大概剩一半时，把丸子捞至汤盘内，注意葱姜要取出不要。

7、炖丸子的原汤倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入料酒、花椒油搅匀，然后浇在丸子上就可以了。

(三)炸肉四喜丸子的做法和配方1、主料：猪肉100克、油菜30克、鹌鹑蛋适量。

2、辅料：葱5克、姜5克、五香粉1克、料酒10克、盐2克、面包糠20克、八角1个、生抽10克、白砂糖3克、食用油500毫升。

3、做法：（1）葱5克切圈，姜片5克。

（2）猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀。

（3）加入盐2克，搅拌均匀。

（4）加入面包糠20克，搅拌均匀。

（5）汆成肉丸。

（6）锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒。

（7）锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄。

（8）食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起。

（9）食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香。

（10）倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀。

(四)牛肉四喜丸子怎么做好吃做法为：准备主料香菇、荸荠、鸡蛋；准备辅料馒头、葱、淀粉、食盐花椒油、排骨酱、蚝油、十三香、芝麻油、姜酱油。

将猪肉洗净去皮斩块；肉慢慢剁碎备用；将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

然后将剁好的肉馅放入调料盆中，加入清水打匀。

馒头去除外皮揉碎后放入调料盆中，同时加入鸡蛋、适量淀粉和调味料，重新搅拌均匀；处理好的肉馅制成大肉圆。

向炒锅中加入足量的油，微热时逐个放入肉圆煎炸；向另一口炒锅中放入少许油，热锅后放入葱、姜丝和香菇丝翻炒。

加入能没过肉圆的水，并放入食盐、酱油熬煮肉圆。

煮30分钟左右后至汤汁变少并且肉圆变的较滋润时加入少量淀粉水勾芡，待汤汁烧开后淋入热油后出锅即可。

配料：山药500克、红薯淀粉适量、绵白糖3克、植物油适量。

做法：1、山药去皮切滚刀块；用清水泡洗山药块，沥干水分，拍上少许红薯淀粉。

2、锅置火上加适量油烧至七成热，逐一下入山药块，炸至脆硬时捞起沥油。

3、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为一比三。

4、小火不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌；待糖浆变稀，色泽淡黄，迅速放入炸好的山药块，关火翻炒均匀即可出锅。

②拔丝山芋如何做1、芋头600克、醋半勺、绵白糖65克、植物油适量。

2、做法：芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

3、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸。

务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。

4、捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖。

5、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。

将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌。

③美味拔丝山药怎么做1、食材：山药适量、糖适量、油适量。

2、将准备好的山药去皮洗净，切成小块。

3、起锅烧油，油八成热倒入切好的山药块。

4、炸至山药块发黄捞出。

5、锅中留一点油，倒入适量的糖。

6、不停搅拌，小火熬制，糖变成糖浆。

7、倒入炸好的山药块，翻炒均匀即可出锅。

8、这样一盘营养美味的拔丝山药就做好了。

④拔丝山药怎么做用料：山药约250g（去皮）、白糖95g、水65g。

1、将山药去皮，切成滚刀块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制更长时间，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）。

2、将山药放在厨房纸上吸干水分。

3、锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出。

4、将锅中油倒出，不用刷锅，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘。

5、开始动筷子吃吧，可以准备一碗水。