【千问百科解读】

买了一些配料想在屋里自己做着热干面吃吃的，但是这个面条一直犹豫不决，到底选什么面条是比较好的呢？热干面烫多长时间是口感是最好的？

热干面的面条是碱水面。

一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。

虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强。

热干面煮一分半钟就可以了。

热干面所用的面是碱水面，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面团更为膨大、洁白、松软。

很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。

对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

煮热干面其实和其他面的做法差不多，只是调味料有些讲究。

煮面都是水开了下锅，这样面条容易熟，而且不会夹生。

如果冷水下锅的话，面条会容易煮烂，捞出来后面条可能粘成一团的，做成的热干面也就失去口感，因此煮热干面必须开水下锅，而且煮至八成熟就差不多了。

网上买的热干面如果标注了可以泡那就是可以泡，如果标注的需要煮那就不能泡了，因为是泡不熟的。

热干面的面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美。

有快餐面式的热干面就非常方便了，自己在家煮一下就能吃到原汁原味的热干面，而且保质期还长。

要过冷水。

热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水

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