【千问百科解读】

现在天气较热想做些冰淇淋泡芙来消消暑的，但是在烤泡芙的时候发现总是塌着的，这是怎么一回事？泡芙在烤好之后可以马上拿出来的吗？

有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才干取出来，，这个说法并不是真理。

很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。

但本来只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。

相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。

而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。

1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。

烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。

面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。

3、最终，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。

一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。

待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。

烤至表面黄褐色就可以出炉了。

4、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键

烤箱设定到200度的温度。

预热，用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。

取出，待凉。

1.吃不完的泡芙可以用保鲜盒密封好放在冰箱冷藏保存,但密封本来没有办法完全防潮,泡芙皮还是会缓慢受潮,所以能真空保存最好,如果吃的时候如果发现不脆了,可以用烤箱180度烤五分钟左右,泡芙皮就会重新变脆。

2.想要更好的保存泡芙,那么还可以把它放到蜡纸里面,把纸浸透几张叠在一起,包在蜡纸的外层,然后再放进沾了水的塑料袋里面,口子扎紧,然后避光放置在阴凉处,这样不会让泡芙变硬,而且味道也不会有太大的改变。

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