【千问百科解读】

吃大闸蟹肯定是要吃蟹黄多的才过瘾的，那么在挑选大闸蟹的时候应该怎么挑选有黄的比较好？大闸蟹要是买的话买多大的合适？

第1点：看肚脐

购买大闸蟹时，先观察肚脐，并用手指轻轻按压，肚脐结实饱满，微微凸起，说明蟹黄很足，螃蟹肉很肥美，这样的螃蟹优先选。

如果肚脐凹陷，不饱满，还比较软嫩，则成熟度不够，蟹黄很少，不要买。

第2点：看蟹壳

大闸蟹的蟹壳一般是青绿色的，如果蟹壳颜色发亮，表面非常光滑，甚至泛着荧光，说明这个大闸蟹身体状态非常好，肉质保管鲜美可口，蟹黄又多又鲜美，可以放心买。

如果蟹壳干涩无光泽，可能营养不足，肉质不够鲜嫩。

第3点：看眼睛

大闸蟹的眼睛如果非常敏感灵活，说明大闸蟹是充满活力的，肉质比较鲜美，如果大闸蟹眼睛无力不灵动，说明活力较差，口感没有活力高的大闸蟹好。

第4点：看蟹腿

大闸蟹的蟹腿上如果布满绒毛，说明已经是成年的，蟹肉更多。

如果绒毛很少，说明大闸蟹还未成年，蟹肉较少。

另外拉扯一下蟹腿，如果蟹腿灵活有力，则大闸蟹是活的，肉更鲜。

如果蟹腿软绵无力，一拉就掉，则大闸蟹可能已经死亡。

第5点：闻气味。

如果大闸蟹闻起来有一股糜烂的臭味，则已经死亡了，肉质也可能腐烂烂，不要买也不要吃。

如果没有怪味，则可以放心买。

一般来说，公蟹3.5到4两左右，母蟹2.5到3两左右比较好。

建议9月到12月份去买，因为9月中旬至12月是大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。

1、江苏阳澄湖大闸蟹

阳澄湖，位于江苏省苏州市的东北部，是太湖分出来的一个中心湖泊，水产资源十分丰富。

据统计，阳澄湖里盛产将近70种淡水产品，其中桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹被誉为阳澄湖的"湖中六宝"。

阳澄湖大闸蟹，也叫金爪蟹，是中国国家地理标志产品。

阳澄湖产的大闸蟹，个头比较大，中等大小的蟹也有半斤重。

蟹肉肥厚饱满，口感细嫩甘甜，蟹黄比较多，吃起来鲜味和香味十足。

难怪民国时期美食家施今墨曾说，“蟹分六等，一等是湖蟹，便属阳澄湖”。

2、江苏兴化大闸蟹

兴化，位于江苏省泰州市，地处江淮之间，苏北里下河地区腹部。

这里的水质十分清澈，污染较少，非常适合鱼虾蟹类生物的繁殖，给大闸蟹的生长，提供了得天独厚的地理条件。

兴化大闸蟹是这里的特产，也是中国国家地理标志产品。

在江苏兴化当地，还流传着这么一句话，“全国8只大闸蟹，1只产自兴化”。

因为这里是全国最大的大闸蟹生产基地。

兴化大闸蟹膏多黄满，肉质白嫩，入口除了鲜香外，还带有一股鲜甜味，从古到今都享有盛誉。

3、江苏固城湖大闸蟹

固城湖，位于江苏省南京市高淳区，属于长江支流水阳江水系，也是江苏省饮用水水质最好的天然湖泊。

固城湖的水质环境较好，水草丰盛，非常适合螃蟹的生长和繁殖。

这里产的大闸蟹，又被叫做“固城湖螃蟹”、“高淳螃蟹”，也是中国国家地理标志产品。

固城湖大闸蟹的上市时间较早，肉质肥嫩，味道鲜美，鲜中带甜，规格一般在4两以上，红膏蟹占了95%以上。

民国时期美食家施今墨是个食蟹爱好者，他把湖蟹评做一等螃蟹，并将固城湖产的大闸蟹排在一等螃蟹中的首位，可以说评价非常高。

4、江苏高邮湖大闸蟹

高邮湖，位于江苏省高邮市，属于淮河流域，终达长江，是江苏省的第三大湖。

这里湖面宽广、环境优美、水质优良，鱼虾产量非常大。

其中高邮湖大闸蟹、高邮湖龙虾，都是里面非常出名的品种。

高邮湖大闸蟹早在北宋时期，就曾作为贡品被进贡给皇帝。

如今，高邮湖大闸蟹也是当地的特产，中国国家地理标志产品。

高邮湖产的大闸蟹，膏肥脂多，个大味美，肉质细嫩，吃起来口感紧实，弹性十足，吸引了无数食客的目光。

5、江苏洪泽湖大闸蟹

洪泽湖，位于江苏省西部的淮河下游，是中国第四大淡水湖，也是中国大湖中唯一的活水湖。

这里的水质属于富营养型，水生资源丰富，其中光鱼类就有近百种。

湖水里丰富的水生植物和水生生物，给大闸蟹提供了天然的饵料。

洪泽湖产的大闸蟹，是远近闻名的当地特产，也是中国国家地理标志产品。

如果仔细观察，大家会发现，洪泽湖大闸蟹的背上，带有一个类似大写字母“H”的形状，可以说是一个天然标记。

它的肉质白嫩，蟹膏饱满，吃起来也非常鲜美。

有寄生虫。

大闸蟹做为一种水生动物,常年生活于水中的淤泥中,而且喜欢食水中的腐物,因此大闸蟹很容易受到细菌微生物和寄生虫的感染,只不过因为生长的环境,喂养的方式等不同,携带的具体数量也有所不同罢了。

但这些寄生虫在经过足够时间的高温烹饪后,都是可以杀灭的,因此对于大闸蟹中的寄生虫也不需过于担心,将其正常烹饪食用就可以了。

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