蛋白打发的几种状态 蛋白打发是什么样的
【千问解读】
我们都知道，很多人在做蛋糕的时候，都要先将蛋白打发好，这是做蛋糕的一个重要环节，也是不必可少的一个环节。
蛋白打发是有一定讲究的，尤其是蛋白打发的程度。
那么蛋白打发程度怎么判断呢？下面让我们具体来看看吧！
一般我们将蛋白打发分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。
下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？
1、湿性发泡
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。
而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。
这个时候的蛋白，适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。
制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂，口感绵软。
2、中性发泡
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态。
再分细一些，可以将中性发泡分为：偏干和偏湿两种，偏干的中性发泡弯钩比较小，而偏湿的弯钩比较大一些。
这样的状态，往往拿来制作戚风蛋糕、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋糕等等。
这个时候的蛋白霜膨胀力是足够的，也不会因为太硬而使蛋糕表面开裂，口感也很湿润轻盈。
3、硬性发泡（也叫做干性发泡）
继续打发蛋白，就可以打发到干性发泡的状态，这个时候提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲。
而且可以发现打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻，转动打蛋器的时候也会发现阻力比较大。
这个时候的蛋白霜适合拿来制作蛋白糖、分蛋海绵蛋糕、手指饼干、马卡龙等。
4、达到硬性发泡之后就要立即停止打发了，如果再继续打发蛋白，就会将蛋白“打过头”，出现棉絮状，表面粗糙，有可能还会底部出水，也很难与其他食材拌匀，已经不适合用来进一步制作了。
打蛋盆没有材质的限制，但是对于形状和大小还是有一定的要求。
我们通常使用的是圆底的不锈钢盆，但是这个并不绝对。
你可以使用手边任何一种材质的容器来进行替代，只是要注意几点：
打蛋盆要够大，因为蛋白打发之后体积会膨胀很多倍，避免溢出
打蛋盆最好是圆底，这样可以避免盆底的死角部分蛋白打不到
打蛋盆需要洗净，擦干，保证无水无油，有水有油的话有几率让蛋白打发不了。
耐造一些，因为打蛋器高速运转，盆壁是很容易被擦花的（比如瓷器）
2、电动打蛋器打蛋器有电动和手动的，我坚决选电动，因为省力呀～手动真的太累人了。
现在电动打蛋器对于打发蛋白一般来说功率都是足够的，只是注意一点：打蛋头也要洗净、擦干，保证无水无油。
1、蛋白打发时可以放少许柠檬汁或白醋，这样能去腥，也有利于蛋白打发。
2、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况。
3、一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。
4、打发蛋白霜时，用打蛋器先中低速打至泡沫状，然后调节成中高速（如果一开始就高速，蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀），此时分次加入糖，再一边搅打一边观察状态，这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题。
5、蛋白打发时可以添加少量的柠檬汁、塔塔粉或者白醋，因为它们具有酸性的性质，所以有助于蛋白在打发时的稳定性，当然，如果蛋白很鲜美，也可以不用添加额外的稳定剂。
古时候学生有假期吗？假期的分类又有哪几种？
古代的假期有三种。
第一种是旬假。
什么是旬假?就是每隔十天都可以休息一天，一般离家比较近的学生，就可以回家休息一天了。
其实，这也相当于现在的星期天，不过十天中只休息一天。
第二种就是田假。
田假自然就是和田事有关。
所以每年农历五月份麦子熟了的时节，学堂就会放假，让学生们可以回家帮忙收麦子。
相当于是农忙假了。
那个时候，田假差不多就相当于想着的暑假，因为放假的时间是一个月。
而且，这一个月是纯假期，并不包括来回路上所花的时间。
也就是说，如果学生家里离得太远，可以向学校申请延期。
其实这也是情理之中，毕竟古代的交通不发达，有时候离家太远，光是路上都要花个十天半个月，这一来一回差不多就一个月时间，如果不延期，估计在家只能待个一两天，然后又得赶路回去。
若是这样的话，就实在是太折腾人了。
第三种就是授衣假。
诗经中就有“七月流火，九月授衣。
” 这个授衣就是其实就是准备寒衣的意思，一般情况下，到了农历九月，天气转凉了，大家也就要准备寒衣过冬了。
授衣假，也就是让大家回去拿抗寒的衣服过冬。
不过，如果学生没有按时回到学校的，还是被会开除的。
当然，也有特例，如果遇到特殊情形，还是可以向学校请假的。
不过到了的时候，就没有那么多假放了。
一般私塾里面，从正月十五开学，一直到腊月十日才放假，一年只放一次假，一次差不多有一个月的时间。
在上学期间，差不多就是每十天放一次假。
然后节和节能放两天，和中元节还有十月初一，也 就是十月朔能放一天假，其他时间，如果没有特殊情况，一律不放假。
算一算时间，一年放假的时间都不超过五十天。
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中国几千来孝道中的不孝有三，这个有三是哪几种？
就一直讲就孝道。
不管是上到权力至高无上的皇上，下到普通的平民百姓度把孝道看作为自己的道德标准。
不管是对自己，还是对别人，这条是很重要的一条。
如果有谁带上不孝这顶帽子，那他就在人前永远说不其话。
那就会没有人跟他打交道。
他的事业也会因此而受阻，要前进一步，简直不登天还难。
所以，人们常常说是“不孝有三，无后为大”到底是什么意思?这个问题是很值得我们探讨的一个问题。
这句话还是分为前后两半部分说明。
先看前半部分。
在《十三经注疏》注对于三不孝有明确的解释，书中说道：“阿意曲从，陷亲不义，一不孝也。
”“家贫亲老，不为禄仕，二不孝也。
”“不娶无子，绝先祖祀，三不孝也。
”这对“三不孝”说的很明白，那么，一条一条把它们再解析一下就是： 一、“阿意曲从，陷亲不义”的意思就是说：见父母有了错误而不去劝说，看着他们陷于不义之中去。
这是第一种不孝。
就是指的那中明明知道自己的长辈有错误，而不去就正而是迁就，甚至是顺从。
二、“家贫亲老，不为禄仕”的意思是说，家境贫穷。
父母年老，自己却不去当官吃俸禄而养活父母，这是第二种不孝。
按现在的意思，就是指在家而不去打工挣钱养家的那些人。
三、“不娶无子，绝先祖祀”的意思是说不娶妻生孩子，这是第三种不孝。
刚才前边那三不孝后面的一句话就是“三者之中无后为大”。
这句话的正确理解的意思是：不孝的表现有很多。
但以没有做到后辈本分的一条为最基本的一条。
“三”在古文的意思的虚词。
不是指三个的三，而是指很多的意思。
后人把这句话曲解为不娶妻生子是最大的不孝。
其实这条是排在第三，而不是第一。
而根本不是老大。
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