耗油是不是什么菜都可以放 哪些菜不适合放耗油

【千问解读】

我们都知道，耗油是比较常见的一种调味品，它使用方便，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放耗油。

耗油可以提鲜，但是不是所有的菜都适合放耗油的。

那么哪些菜不能放耗油呢？下面让我们具体来看看吧！

因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。

所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。

因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。

而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。

水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。

蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。

不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。

因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。

菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。

鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。

因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。

加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。

1、蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。

因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。

2、使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。

如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。

3、蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。

这点有些类似味素、鸡精。

蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。

在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。

但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。

基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。

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