为何蒸出的馒头开裂 如何防止馒头开裂
【千问解读】
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味多样，味道香软可口，吃起来很棒，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做馒头吃。
有的人做出来的馒头都会开裂，这是比较普遍的一种现象。
那么馒头为何会开裂呢？下面让我们具体来看看吧！
馒头开裂重要是这些真相造成的，还是可防可控的：
面发得太过了面团在一定时间内就可以醒发到位。
如果超过了既定的时间，面团就会发过了。
如下图
发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。
若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头开裂的隐患。
就是冬季，和面水的温度在50度左右，发面时间也不得超过5个小时。
加纯碱量过少要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。
一般来说，，1斤发面加纯碱在5克左右夏季可增至6克。
若低于这个用量，会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。
醒胚时频繁揭笼盖需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分。
若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。
面硬了或沾了干面粉揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的，如果撒面粉太少会是面团变硬，或是面粉残留在馒头胚上，这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离，致吏馒头表皮开裂。
揉面不到位揉面目的重要是排除面团发起时产生的气泡。
如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。
揉胚后处理不当馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。
不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。
蒸出的馒头一定是开裂的。
面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。
即不影响发酵，也是馒头不开裂的真相之一。
揉面要到位发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均匀的揉进面粉中以后，面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉，一直揉到面团不粘手，排气完成为止。
二次醒发要保湿馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布，不建议用保鲜膜，生胚二次发酵会粘粘保鲜膜，揭开的时候会破坏生胚形状。
最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干。
一般蒸馒头，做包子，用中筋粉就可以了。
发面是最关键的，不管是用面肥发酵还是用酵母发酵，如果面都没发起来就蒸馒头，那就成面疙瘩了，面发的成功与失败直接导致成品是否柔软。
口感好不好直接影响食欲如果是老面发酵，一定要用适量的碱去中和发酵时产生的酸味，如果是酵母发面，可以加适量的白糖，不仅促进发酵也增加口感，还可以用牛奶或蒸熟的南瓜泥、紫薯泥和面。
喜欢粗粮的可以用玉米粉或者荞麦粉掺合面粉一起制作馒头，这些都是改善口感的方法。
二次醒发一定不能少经过揉面排气后，再次醒发后上锅蒸的馒头口感更好，有嚼劲。
因为二次醒发使面团发酵的更充分，面团更柔软，也提高了面团的延展性，对后面制作成型很有帮助。
冷水上锅蒸二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中，冷水下锅开始蒸，蒸十五分钟左右。
锅盖最好带有气孔的，没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上，可以在锅盖与锅之间放置一根牙签。
不要立即取出蒸好的馒头关火后不要立即取出，立即取出馒头，过大的温差会导致馒头塌陷，回缩。
关火后焖三分钟在取出，馒头就不会塌陷。
从光绪帝王偷馒头到溥仪抢贡品 清朝皇子为什么连温饱都是问题
古时候历史上包子原本叫馒头：影响堪比“麦当劳”
对此，我至少可以提供一个小小的例证：史料载，在和生活的，馒头一直都是有馅的，相当于今天的包子。
而在保留了很多汉语古音的韩国语中，恰恰称包子为“满嘟”，写成汉字词，就是馒头。
这样想来，我们可不敢小瞧了唐宋元明清的包子，它就是古代的麦当劳啊，曾作为代表，为中华文化名扬海外做出了先锋贡献。
只是，如今的韩式包子里头往往放辣椒，会让一些不加提防的异邦人流出意外的眼泪;或者放起司，结果好端端的东亚食品，生生变成了比萨味。
在包子界，名头最响的依然是“狗不理”。
去天津时，友人请客，在本店吃过，说实话，味道没留下什么强烈印象，店堂内的拥挤嘈杂倒是久久不忘，而且，语音南腔北调，看来多是像我一样慕名尝鲜的外地客。
北京人不逛，肯塔基人不吃肯德基，看来天下的道理大多触类旁通。
但我知道，“狗不理”在韩国开有分部，是一位朴姓女士买下了商标使用权。
此女老板雄心很大，在首尔最昂贵的会展中心开了一家旗舰店，誓言要让全韩国人民都热爱“狗不理”。
我曾经以采访的名义去免费试吃过一次，感觉她的梦想很难实现。
一小屉包子，五六千韩币，折人民币四十多元，根本吃不饱。
因此，中华包子二次登陆韩半岛，看起来胜算不大。
上海街头的生煎包，在我的印象中一直是精美的。
应该是1996年前后，多次与同事一起去上海组稿。
有人请客，我们可以吃大餐;没人请客，就只好躲在旅馆里泡方便面。
要改善生活，才会去街头买足量的生煎包，再配两瓶啤酒，吃得一脑门汗。
东北人以米食为主，面食一般是配角。
其中，只有饺子，唯一可以独立充任主食。
如果是吃包子，不管馅里有肉没肉，至少要配白粥。
只吃包子，不见一点米粒，东北人没等下桌就会感觉又饿了。
深圳这边蒸包子，习惯在下头垫白纸。
一口咬下去，纸在口腔里破碎，与面与菜与肉混成一团，是一种温柔的硌牙，却有着强烈的异物感。
就想，当年北京那个纸馅包子的假新闻，说什么也不可能出现在深圳吧。
于是不免经常回想，在北京时，自己吃没吃过庆丰包子?看肯定是看到过的，那时万万想不到，小小的包子铺，居然是国有控股企业。
随机文章美军弗吉尼亚级核潜艇进展，第15艘被验收（24亿美元）地球2032年灭亡过程图有哪些，地球将会被超大小行星毁灭女孩学心理学的坏处，学心理学的女孩不好找男朋友/智商太高视错觉形成的恐怖图片，九成物理学家不敢全部看完真实酒与污水定律案例分析，搬弄是非的人会弄垮整个团队迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理
