大馒头的制作方法

【千问解读】

Ⅰ.大馒头的制作方法

1、食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、酵母5克、水260克、糖10克2、首先我们先将所有食材全部混合在一起放入面缸中（可以先用水将酵母融化一下，面粉同糖混合搅拌均匀，然后再将酵母水倒入面粉中）。

3、厨师机开启低档先将所有食材搅拌无干粉状态，然后再开启中档速度将其搅拌。

4、将其搅拌成均匀的面团。

5、将搅拌好的面团取出稍做整理，放入容器中，盖好保鲜膜进行室温发酵。

6、将其发酵至约为原来面团两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了。

7、将发酵好的面团取出，在案板上撒上适量干面粉，先将发酵的面团在发酵期间所产生的气体全部揉出去，将其揉好的面团等分成自己喜欢大小的剂子即可。

8、取其一个分好的剂子，在案板上撒上干面粉，将其揉成馒头胚状态。

9、将揉好的馒头胚放入蒸锅中醒发15分钟，然后将其开启大火烧开后，转中火继续烧27分钟，最后关火焖上五分钟后再打开锅盖即可。

Ⅱ.芝麻大馒头做法

1、盆中倒入面粉，中心掏个小洞倒入酵母，四周也各掏几个小洞放入白砂糖，再倒入黑芝麻粉。

2、加适量水，用筷子搅成絮状，下手揉成团。

3、揉至不粘手面团即可（粘手就加面粉，干就加水）。

4、面粉分成一个个小团，揉成馒头状。

5、开火上锅盖上盖，出现水汽后关火，放入面团们发酵。

6、待涨大一倍体积后，开中大火蒸20分钟，焖5分钟。

完成。

Ⅲ.包大馒头的方法

1、酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。

揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。

然后盖上保鲜膜发酵。

2、发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3、然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。

我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4、再分成大小差不多的小剂子，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5、然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子，盖上保鲜膜二次发酵。

二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。

就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6、如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。

Ⅳ.蒸大馒头不起泡的好方法

1、虽然好的发面团要有蜂窝洞，但是蒸熟的馒头应该是既松软又不能有蜂窝状孔洞。

它跟面包内部不许有大孔洞的标准一样。

2、只要把发好的面团要反复揉透揉匀，尽可能多的把面团内部的气体排出，这样蒸出的馒头内部没有蜂窝状空洞，表皮也没有气泡形成的皱褶，变得雪白光滑了。

3、另外火若太大蒸汽太足，从锅盖内的顶部滴下蒸馏水也会使馒头表皮烫皱。

所以，虽然蒸馒头要旺火足气，但是也不是火越大越好。

Ⅴ.如何做开花大馒头

1、精粉500克，白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。

2、先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。

所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理