蒸馒头的面碱大了如何办

【千问解读】

（一）蒸馒头的面碱大了怎么办

2、不急于蒸，将面在放时间长一些，让它进行自然发酵。

蒸馒头的做法如下：1、准备一斤的面粉、四分之一袋的自发粉。

2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面

（二）高原上用蒸馒头的大型压力锅

锅本身有两层，中央摆有内锅，要煮的食物就放在内锅里。

加热以后，蒸汽跑不出来，锅内气压升高，水的沸点也升高，食物熟得更快。

高原地区由于海拔高、空气稀薄、气压低，水烧至75摄氏度到80摄氏度沸腾。

馒头蒸好后吃起来会感觉夹生和发黏。

所以，高原地区采用大型压力锅蒸馒头。

锅内压力大温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖多，吃时越嚼越甜。

压力大淀粉分子链拉力增强，吃起来有弹性有嚼劲。

（三）蒸馒头的面粉是高筋还是低筋

2、高筋面粉中的蛋白质含量比较高，因此并不适合用来做馒头，高筋面粉的蛋白质含量很高，麸质也较多，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，平时可以用来做面包，以及酥点心。

3、而低筋面粉无筋力，比较适合用来做蛋糕，所以也不能做馒头。

所以一般都是用中筋面粉做蒸馒头了。

（四）怎么蒸馒头

在面粉里放入盐、白糖，搅拌均匀。

面粉放入发酵粉，放置稍热地方，两小时左右就可以了，冬天可能会时间长些。

把发好的面揉成光滑的面团。

2、面团放在温热处，发酵到原来的2.5倍大。

把面团排气，摘成一个个小剂子剂子在面板上用手掌将它滚圆，放在蒸屉里等待二次发酵。

发到原来的一倍大后凉水上锅，水开后蒸十分钟关火，虚蒸两分钟就可以出锅了。

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