【千问百科解读】

青椒鲫鱼怎么做

辣椒草鱼也是用辣椒所做的一道很普遍的菜式，在这里道菜式里边辣椒就变成了能够增加味儿的一味调料，因此 草鱼的解决和制做便会看起来特别是在的重要，如果是草鱼沒有解决好便会促使这道菜式总体味儿便会出現一些误差，需先将草鱼清理干净之后放进小量的米酒开展烹制，它是能够除去腥味儿。

1、把草鱼整理干净，去首尾，一剖两截；用1汤勺绍兴酒和少量白胡椒粉把鱼抹匀略腌备用；青辣椒清洗，去蒂、去籽，切割成块。

2、炒菜锅里放进少量油，烧开后放进青辣椒块略炒，捞起来备用。

3、炒菜锅中倒进适当油，烧至六成热时放进腌好的草鱼，模型朝上，煎出橙黄色，翻过来略煎，捞起来备用。

锅中留适当底油，先炒香郫县豆瓣酱，烹入1汤勺绍兴酒后添加冷水煮沸，放进煎好的草鱼，下盐、糖、白胡椒粉、葱段、生姜片和大蒜，盖上文火焖烧15分鐘，将鱼铲出放进盘里；锅中的料汁用水淀粉勾芡，资金投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上就可以。

1、酱烧鲫鱼

原材料：草鱼500克， 干黄酱50克，生抽10克，食用油150克，干红辣椒2个，米酒10克， 生姜水15克，鸡精3克，葱段20克，生姜沫15克，蒜泥10克，香莱末10克，白汤400克，淀粉和面粉10克，芝麻油适当。

配菜：(1)草鱼去 鳃、去鳞、去内脏器官，清洗干净，控干水。

将干黄酱涂遍鱼身內外，置放l钟头，使鱼类充足进味。

(2)辣椒干切割成小段。

烹饪：（1)勺内加点油烧开，将鱼身外边剩下的酱渣除掉，放进勺中，煎至两边淡红时移进盘里。

(2)勺内另给油烧开，资金投入辣椒干炸成香气，再放人干黄酱、姜炒成酱香气后放进草鱼，加生抽、生姜水、米酒、鸡精、白汤，汤量以将鱼身未过为度；移旺火烤开，转中火烤制五到六分钟，旋转鱼身再烧至鱼类断生无血时才行，用木薯淀粉勾薄芡，最终放人葱段、香莱、蒜末出勺即成。

实际操作要点：(1)煎鱼时以低火为好，使鱼不焦不碎。

(2)炒酱时要炒成酱香气。

(3)烧造時间不适合太长，以维持肉质地细嫩可口。

(4)成菜规定颜色白里透红，明油水淀粉勾芡，酱香型浓厚。

2、草鱼石锅

≮特色美食原材料≯河鲫鱼3条，烟笋200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

调味品：特制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡尖椒3克，鸡精15克，味精20克，白胡椒粉3克，米酒20克。

≮美食的做法≯

烟笋切割成棱形，盒装豆腐，一分成七，鲜蘑菇一分为二，清洗，装进石锅备用。

葱姜切成片，葱，泡尖椒切割成“马耳朵”形。

河鲫鱼去鳞，鳃和内脏器官，入锅中炸至橙黄色取下。

炒菜锅置容易上火，下油加温，放葱姜片，葱，泡尖椒，炒出香味。

掺高汤，放河鲫鱼，鸡精，味精，米酒，白胡椒粉，烧滚，去尽白沫子，倒进锅内，登台就可以。

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