【千问百科解读】

怎样腌制西瓜酱豆

前两年有一档美食综艺节目十分受大家热烈欢迎，而在这个美食综艺节目中西瓜酱豆想来变成了很多人都无法忘掉的一种特色美食。

西瓜酱豆关键在山西省地域十分火爆，在甜瓜很多发售的时节就可以选购甜瓜回家了制做出西瓜酱豆，制做出去的西瓜酱豆能够储存一年以上。

今日就要我们一起看一看腌渍西瓜酱豆的方式 。

1、煮豆

把准备好的大豆用冷水清洗之后，放到锅中，加冷水煮煮开之后取下来，放到骰子中，把水份控掉，随后再添加适量的小麦面粉调均匀，让每一个大豆表面都匀称，裹上薄薄一层小麦面粉，那样有益于之后的发醇。

2、发醇

把大豆煮好之后能够立即开展发醇，最好在木工板等透气性能好的原材料下铺上报刊，再把大豆摊在上面，摆在溫度高的自然环境中，维持炎热湿冷的自然环境，在大豆上边能够盖上一层毛巾被或是一块厚纯棉毛巾，那样有益于大豆发醇，，等夏季之后，大豆就会生出黑毛，再过一两天黑毛就能变色，这时候大豆就已发醇进行。

3、调配

调配是制做西瓜酱豆的关键流程，在调配的情况下要按一斤大豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的占比去调，调好之后也要添加适量的花椒大料及其食盐，调均匀之后要再将豆盆的口边蒙一层纯棉纱布，随后放到阳光底下曝晒，每日早上要拌和一次，夜里翻回房间内，晾干，十几天之后就能嗅到酱豆的清香味。

4、炒豆

在嗅到西瓜酱豆的清香味之后，也要对他开展炮制，在炒菜锅中加点油加温之后放进适当的花椒大料，炒成香气，随后把它取下不必，再倒进搞好的西瓜酱豆加小量水炒匀，随后放进适当的剁辣椒和葱段及其生姜沫，等里边的水份收湿之后，立即熄火取下就可以。

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