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结论:腊肉本来是一种加工肉制品,跟新鲜的肉类相比,它的营养价值并不差,它也能提供肉类所含的优质蛋白质和铁。
不过,腊肉是一种一类致癌物,要少吃。
腊肉有什么营养?腊肉是一种加工肉制品,它本来就是用猪肉经过腌制或者熏制加工而成的。
不过,腊肉跟新鲜肉类相比,营养并不会相差很多。
首先,我们吃肉类,最重要是为了获得优质的蛋白质和矿物质元素——铁。
肉类蛋白质丰富,这个大家应该都知道。
吃肉可以获得丰富的蛋白质,而蛋白质是组成我们机体的主要营养,也是合成各种器官的营养。
肉类中的蛋白质通常在20%以上,而且,肉类的蛋白质都是优质蛋白质,含有人体需要的各种氨基酸,所以,吃肉能够帮助我们补充蛋白质。
其次,肉类,尤其是红肉,它所含的矿物质——铁非常丰富,而且它所含的铁还是人体吸收利用率最高的血红素铁。
吃肉能够帮助人体获得铁元素,这个对于预防缺铁性贫血是非常主要的。
而腊肉在加工过程中,蛋白质会有部分分解成一些氨基酸,所以会有特殊的香味,铁元素几乎没有什么影响,所以吃腊肉也是非常好的获得蛋白质和铁的食物,从营养角度,腊肉和新鲜肉类,对我们的营养贡献是差不多的。
腊肉可以多吃吗?不能。
腊肉等加工肉制品是世界卫生组织评定的一级致癌物,重要是因为其中含有一些亚硝酸盐,而且盐分含量也比较高,多吃会增加肠道癌症风险。
所以,从处于良好的状态角度,还是不能多吃。
其他网友观点腊肉有什么营养吗?
答案抢先看:
腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身,富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。
腊肉可以补充一定的营养,但要合理摄入,否则对处于良好的状态不利。
【何为腊肉】
腊肉是一种古代悠久的中式传统肉制品,是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,具有良好的防腐性。
腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏,具有广阔的消费市场和消费群体。
腊肉与其它肉制品有着非常明显的分别,它集肉香、腌腊香、鲜味于一体,风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。
熏好的腊肉,煮熟切片,透明发亮,吃起来醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,风味独特。
腊肉一般是将原料肉(一般是猪肉),加入盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后,再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。
广式腊肉选取猪腰部五花为原料,在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖;湖南腊肉多采纳猪后腿当作原料;四川腊肉采纳当地品种猪后腿为原料,在腌制过程中大多加入较多的调味料,如辣椒、茴香等。
【腊肉的营养价值】
(下面为腊肉的营养成分表)
1、高热量
由于原料为脂肪含量较高的肉类,因此热量较高。
2、脂肪含量非常高。
从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;还含有相当数量的胆固醇,胆固醇含量比猪肉要高得多。
3、腊肉中的蛋白质亦是腊肉营养组成的主要部分。
肉类食物的蛋白质是完全蛋白质,可以提供人体所需的全部种类的氨基酸,对人体生理有主要意义。
4、磷、钾、钠的含量丰富。
需要注意的是,由于腊肉制作过程加入大量食盐,因此食用过量会导致高钠饮食。
【话食小贴士】
1、腊肉可以搭配其他蔬菜变成一道较为均衡的佳肴,例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。
2、腊肉烹饪时,应尽量减少油的加入量,因为腊肉本身脂肪含量高,容易造成脂肪摄入过量。
3、推荐将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。
4、长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此不要过量食用。
5、从营养和处于良好的状态的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂 、高血糖 、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,不是一种理想的食物。
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