【千问百科解读】

芥末酱是由芥末粉、醋、盐和糖等原料混合制成的调味酱，重要用于日式料理和西式快餐中。

芥末酱最早起源于古罗马时期，由于在日本有较为广泛的应用，因此常被认为是日本发明的。

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以当作夏季凉拌菜的调料。

首先芥子这种香料，在最开始的时候确实是用于制作芥末酱的，，但是这种芥末酱并不是我们现在所熟悉的，它并不是由日本人所制造，而是在古罗马时期便已经被制造出来了，当时古罗马人将白芥末籽配成的酱料在民间有着较广的流传。

古罗马灭亡之后，芥末酱在欧洲大陆流传了下来，英国人开始将它们精制，去壳之后让芥子的效果得以更好的发挥，中世纪时期便有了芥子粉的出现，这种芥子粉也成为了那一时期欧洲贫民们可以选择的唯一辛辣香料。

分类芥末酱一般分中国黄芥末酱、日式青芥辣酱、法式芥末酱和美式芥末酱。

中式黄芥末酱中式黄芥末酱是由芥末籽磨成粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄增色及增香。

芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。

平常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

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