如何使炒菜时起火

【千问解读】

（1）怎么使炒菜时起火

锅子预热充分，大火快炒的时候加料酒或白酒，下锅马上有白烟升起的时候，颠几下炒锅，即可起火。

炒菜时起火有两个基础原因：锅及锅内油温过高；锅内油滴在翻锅时溅出锅沿，把火引入锅内。

注：炒菜时起火除了部分特殊菜肴外，并没有任何益处，其中的烟火味会影响菜肴的味觉感触。

（2）炒菜时怎么把肉炒嫩些

拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。

不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。

所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。

解冻之后就是腌制了。

在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。

不仅能增鲜还能增味。

最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。

炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。

将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。

（3）炒菜时放胡椒的好处是

胡椒粉亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，胡椒粉的食疗作用有：1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化；2、胡椒粉里含维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等，对胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣有很大益处。

（4）炒菜时什么时候放花椒

先把花椒放在油里炸成黑褐色然后捞起不要，再炒菜就有花椒的香味了，放的多就麻，花椒一般都是炝锅用的。

不要混在菜里烧，一是吃起来麻烦，挑不干净咬到一个舌头挺麻的，二是瞧着菜不干净，只要炝了锅花椒的味道一点不逊色。

（5）新炒锅炒菜时怎么样才不会粘锅底

方法如下：1、使用生姜。

在将锅烧热之后。

用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。

这样就可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

2、热锅凉油。

热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。

这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生。

3、直接用开水来煮锅。

倒入适当的清水在锅里，并且大火煮8分钟左右关火，待锅中的水变成微温时就用干净的棉布将锅擦洗一遍，洗干净后再把表面的水分擦干。

这样也可以很的程度的避免粘锅现象。

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