炒菜时加料酒起什么作用

【千问解读】

一)炒菜时加料酒起什么作用

1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥；4、富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

二)炒菜时料酒什么时候放

烹调中用料酒的时间方法如下：1、在烹调加热前将动物性原料与料酒拌匀，放置一定的时间，使料酒渗入原料的表层组织，然后再下锅烹制;2、在加热的过程中加入，有助于去腥增香作用的发挥，这种做法在烹调中是最常用;3、将黄酒预先放入调味汁或芡汁中一同加入;4、料酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。

三)炒菜时为什么要最后放盐

因为盐里面含有碘，人的身体里缺碘这种微量元素，但碘在盐里是以化合物存在的，盐如果受热，其中的碘易挥发，所以盐要在菜出锅时才加入，减少碘的损失。

四)炒菜时油锅着火了怎么办

1、如果你的油锅里面油不多，并且准备的菜比较多，可以迅速的把菜放到锅里（注意不要远扔），并迅速关掉气源电源。

2、可以用锅盖把油锅盖住，注意短时间内不要掀开，以免复燃，然后迅速关掉气源电源。

3、脱掉身上的义务或者大一点的织物，沾水之后蒙到锅上，并迅速切断气源电源。

4、厨房最好准备上一个灭火器，以备不时之需，徐苏灭火，并切断气源电源。

五)炒菜时油的温度怎么掌握

1、油倒入锅中加热，不冒烟就是2到4成，手放在上面能感觉到差别，开始冒烟就是5成热，如果冒烟放入筷子冒泡泡就是7成。

2、一般炒菜如果是花生油要5成热，如果是葵花油就要3成热；3、注意炒菜之前不要先把油过度加热，否则会产生致癌物质，影响人体生命健康。

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