开封美食，别淌口水

但真正细论之下，真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。

中国历史上有这么一个朝代上承千年饮食之美，下中华八大菜系之端，却能在刻板的礼仪，不仅留下市井饮食广告的谐趣，更有着一本菜谱的传奇，这就是两宋的饮食文化。

它犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在手中，在亦雅亦俗间变换间回味无穷。

不吃猪肉的皇宫历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。

宋代宫廷一改宫廷饮食“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。

从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。

据记载，宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。

当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。

时，“御厨岁费羊数万口”，就是买于陕西。

而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。

大致在、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。

而神宗时代御厨帐本上更“吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了“看碟”和配菜之列。

北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。

即使到南时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。

纵是因为地处南方，产羊不多，剩下的食料也是用南方特长的鱼虾水产来替补，而绝非猪肉。

百飨珍味前的看菜在宋代笔记的御宴记载中，不难发现有着“绣花高饤八果垒”，“乐仙干果子叉袋儿”“缕金香药”之类的菜名。

这令人遐想的菜品可并非用来品尝的，它们仅仅属于宴席上的“看菜”，比如 “绣花高饤八果垒”就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。

而“缕金香药”则是脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十盒香料。

这些堆叠的水果和香料的名菜，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看来刺激食欲或清新一下空气。

在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食。

看菜的具体起源不可考证，但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现，而富庶繁华的则把这种习俗发扬光大，正式成为宴席和日常饮食中的定制。

唐代的御宴中“素蒸音声部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件，可谓庞大而壮观。

而宋的看菜却在精细上更见工夫。

具体的御宴看碟做法已经不可考，但是从民间和王公府第的看果子，我们可以其精细。

如汴梁东京市民喜欢的雕花蜜煎。

其中的雕花，就是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”。

不仅是东京，各城市饮食市场也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，异常精妙。

当然水平较高者还是王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，而且还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。

值得一题是这些御宴中看食并非约定俗成就是果品、香料。

在《东京梦华录》中就曾记载，御宴时各国使节和群臣面前都“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，而辽国使节面前加“独羊鸡鹅连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之，又生葱韭蒜醋各一碟”，这是因为辽国饮食风俗粗劣、最尊贵的食礼就是熟肉上摆放生葱蒜韭。

而在南宋又因口味偏甜，看盘上的蜜雕果子、雕花蜜饯也逐渐多了。

这种看菜的盛行流传至今日就是工艺菜的始祖。

市坊之间广告声宋代饮食风尚虽然以宫廷的好恶为旗帜，但一如历代引领时尚潮流的却永远不会是宫廷的，是民间的饮食文化。

两宋时代城市饮食休闲行业异常发达，令皇城之间的君王在夜半都望着城中漫天灯火为之向往。

这首先归功于宋代经济的繁荣，除了酒肆之间不再如唐代被约束在市坊中间，两宋百姓是中国古代历史上正式开始三餐制的。

在此之前，按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。

西汉时，给叛变被流放的淮南王的圣旨上，就专门点出，“减一日三餐为两餐”。

而至这个普通平民日常饮食能从两餐到三餐为习俗，除了证明宫廷刻板的饮食礼仪规定对民间约束的失效，更折射出了两宋不必史官曲笔礼赞的繁华。

三餐制直接带动的餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，除了在各种菜品、餐具上的争奇斗艳，当时招幌广告、节日促销外加环境促销已经成为饮食商铺三大促销手段。

饮食广告业在宋代初具雏形。

一般著名的酒楼如樊楼、白矾楼会不惜千金请人赋写诗词以增加自家酒楼的名气。

而一些不知名的小店也会打出“孙羊肉”、“李家酒”等特色招牌广告。

在《鸡肋编》中甚至记载了一游走街边卖环饼的小贩，为别出心裁，挖空心思想出的叫卖词：“吃亏的便是我呀”。

结果当在他在哲宗被废的居处瑶华宫前也这样叫卖时，引起开封府衙役的注目，疑他借此讽刺废后不当，所以将其抓捕审讯。

审后才得知他只是为了推销自己的饼，便责打100后放出。

此后，此小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。

这则传为一时笑谈的故事，无一不生动描述酒楼旗肆飞扬，叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。

名士风流和饮食当然任何民间的饮食风俗，最直接的记录者就是当代的文人。

宋代的文人为当时的饮风食俗的推广、流传是不余遗力的。

宋代的饮食著作大致可分为食经类、茶学类和酒学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的地位有了很大地提高。

比如宋代时期，仅仅食经的郑樵《通志·艺文略》将食经单独作为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。

而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪就写有大量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋夔寄茶》等。

当然他为买饼老妇人写的广告诗 “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。

”更是流传千古的佳话 。

同样这些风流名士了除了在保存、撰写饮食类书籍诗文，不少墨客干脆身体力行参与饮食发明制作，象书法与诗文都颇负盛名北宋的郑文宝，他创制的云英面，就极受人欢迎 。

据记载其法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。

这道美味后来甚至还被专门收入宋代食谱。

最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。

苏轼在在黄州作团练副使时，曾将当时流行的猪肉烧制法揣摩一番后得以创造出一道新菜。

还专门写成打油诗一首来记载做法：“黄州好猪肉，价贱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

”如前所提及，羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。

反经大文豪的一番创制推荐后，很快便在宋代市民中广为传播，这就是流传至今的“东坡肉”。

同时两宋在物产极大丰盛之际，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些珍奇的食物就纳入文人尝新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。

名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他在《河豚鱼》写到，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。

河豚于此时，贵不数鱼虾”。

而河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，苏东坡拼死吃河豚的诙谐掌故也正是出于此时。

因为河豚的价格的昂贵，美食家竟然发明了假河豚的做法。

类似此在《山家清供》还所记着有“假煎肉”的制作：葫芦和面筋都切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。

后来类似这样制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作为名菜，纷纷出现在食店里。

可以想象正是因为文人美食家对各类饮食的总结、撰写、身体力行的传播，让两宋市民得以认识这些新奇的食物，而且，饮食商家能够闻风而上，也能将模仿海鲜制作出，从而形成民间饮食流风。

这些逸事已不足一一漫谈。

而时至今日，两宋的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌，不过细致处象漫步在河南街头，早餐皆是羊肉汤一统的局面；粗略处时时可见的饮茶风尚，却让人无形似乎窥见两宋的饮食风俗早已走入民间，虽经千年，不曾失落！ 随机文章欧门尼德斯Eumenides简介外星人说人类前世是神，美国秘密研究外星人(外星人说人类是神)国外海滩惊现两具美人鱼尸体，如丝般顺滑的头发/魔鬼的样貌龙卷风风眼有人进去吗，龙卷风中心有没有风/没有风但是气压非常大揭秘龙转世为人的相貌特点，长相俊美喜爱沾花惹草（极易变渣男）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！

在都城选择上，宋朝是一个最特别的朝代。

因为别的统一的朝代，要么定都在长安，要么定都在洛阳，或者定都在北京。

无论是长安还是洛阳还是北京，都具有两个明显的特点：一是有山川之险。

就是说这些都城周围要么有高峻的大山，要么有宽阔的大河把都城拱卫起来，外敌很难攻进去。

同时，这种“山川之险”在古代还是一种有龙脉的表现。

古人很相信这一点，所以一般都会选择在这里。

二是有文化积淀。

长安、洛阳和北京这些地方都曾经多次用做都城，也就是说是几朝古都，因此有深厚的文化积淀。

后世的王朝把都城建在这些地方，老百姓也比较认可。

但是开封显然不具备这样的特点。

开封周围并没有山川之险，而是非常的平顺。

虽说北方有一条黄河，但是敌军一旦穿过黄河，几天工夫就打到了开封城。

同时，开封城也没有什么文化积淀，在历史上也没有什么大统一的朝代把都城定在这里。

这就使得开封作为一个朝代，其实在老百姓的心目中，缺乏一种崇敬之感，似乎并不把它想得那么神圣。

既然如此，为什么宋朝还要把开封当作都城呢?我认为，宋朝之所以把开封选作都城，主要有以下几方面的原因。

一、定都开封是一个历史选择。

为什么说宋朝选择开封是历史的选择呢?因为在五代时期，有四个朝代都把都城选在开封。

最早把开封选作都城的是的。

朱温之所以把都城选在开封，是因为他作为的节度使，他的封地在梁地，因而都城也就在汴州(开封)。

同时，朱温因为是篡夺了唐朝的皇位，所以他不敢把都城定在长安，也不敢把都城定在洛阳。

如果定在这些地方的话，他受到的威胁就很大。

因此他干了一件大事情，就是把洛阳的宫殿都全部撤了，然后把木头都扔进水里面，让木头顺着河水飘到开封，然后在开封修建宫殿。

建立的时候，由于李存勖和后梁是敌对关系，李存勖并没有建都开封，而是建都洛阳。

后来建国的时候，又把都城定在了开封。

这是因为是在打败了后唐末代皇帝，夺取了李从珂的皇位后，建立的一个朝代。

同时，李从珂又一把火，把皇宫给烧掉了，连也在那时候消失了。

石敬瑭短期内在洛阳定都不太现实，所以他把都城迁到了开封。

此后，辽国南下灭掉了后晋，但是后晋的大将又实现了复国，建立了后汉。

刘知远，建立后汉以后也把都城定在开封。

此后，建国的时候也把都城定在开封。

宋朝开国皇帝是通过一个非常和平的陈桥兵变建立的国家，所以他也就将就后周的都城，把自己的都城也定在开封。

二、定都开封是政治斗争的结果。

为什么说定都开封是政治斗争的结果呢? 虽然赵匡胤把都城定在开封，但是他也看出了开封没有山川之险，没有悠久的历史文化。

如果定都开封，那么就需要非常多的军队来保护这座没有地利的城市。

这样的话，朝廷里面的花费将会是非常大的。

所以他认为，最好的办法就是把都城迁到洛阳。

如果定都在洛阳，整个京城的护理费用，就不会太高，而且国家还能够长治久安。

但是他的这个主张遭到了他的弟弟的反对。

赵光义对赵匡胤说，一个君王能不能坐稳皇位，一个国家能不能长治久安，在德不在险。

赵匡胤一时语塞，于是就放弃了迁都洛阳的计划。

赵光义的这个说法其实是偷换概念。

因为所谓在德不在险，是对于国内的统治而言。

要想确保北方的少数民族不打下来，定都在开封，显然并不是一个好的选择。

而且事实上，北宋也亡于金国的南侵。

当时金国南下的时候，虽然开封的很多，但是他们根本就没办法抵挡，北宋很快就灭国了。

当年赵匡胤的担忧，变成了现实。

那么赵光义为什么不愿意迁都到洛阳了?原来赵光义在很早的时候就试图夺得皇位，而整个开封都是赵光义的势力范围，毕竟他在开封经营了多年，而且他还是京兆尹。

因此在这里，他就能够确保自己的地位。

如果迁都到洛阳，那么赵光义就无法再确保自己的地位了。

同时，根据历史学者的分析认为，赵匡胤之所以想迁都洛阳，也是为了摆脱赵光义的包围，从而把皇位传给自己的儿子。

但是后来赵匡胤发现赵光义庞大的势力已经成为既成事实，他不愿意再伤筋动骨，所以才放弃了迁都洛阳的计划。

从这里就可以看出，宋朝定都开封，确实是一场政治斗争的结果。

三、定都开封是宋朝国土狭小的表现。

宋朝没有定都长安也没有定都洛阳，一方面是因为长安和洛阳在经过五代的战乱以后，已经变得非常的败落。

包括漕运各方面都很受限制，如果把都城定在这些地方，那么将无法养活整个庞大的朝廷机构，以及皇亲国戚。

皇亲国戚及朝廷机构从贪图享受的角度出发，所以最终选择了开封。

除了这个理由以外，还有一个理由就是因为宋朝的地域比较狭小，如果定都在长安或者洛阳的话，那么国都将不再是位于中心的地带，其统摄作用并不大。

应该说，宋朝定都开封有利有弊，确实整个开封得到了极好的发展，宋朝也丰衣足食，皇亲国戚也过上了和安宁幸福的日子。

但是由于这里没有险峻的防护，最终宋朝被金国攻破了都城，整个朝廷不得不南迁，北宋也就变成了。

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