开封美食，别淌口水

新春佳节，，三五好友，围坐于火锅旁，天南海北的胡侃，便是人生一大乐趣。

而对于吃，中国人似乎已是脱离了那种所谓仅仅是温饱的状态，只要想吃，只要舍得花钱，多半要吃什么山珍海味也都是吃得到的。

当然，不同的山珍海味，其价不同，多半寻常百也要斟酌再三，但终归是知道的。

而若时间倒退到两千多年前的春秋战国，寻常百姓家即便是想，也是无法想象出来天子贵族们究竟会吃什么东西的。

春秋战国以前，天子之家，所谓“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。

珍用八物，酱用百有二十瓮”，即便是调味品之物也有上百种，可见品类之丰盛。

事实上周人其实对奢侈的饮食习惯是极度抵触的，周人说殷纣王“以酒为池，悬肉为林”，他们对殷商灭亡的重要原因分析，其中就有饮食无度和过于奢侈。

周人的饮食，从天子到诸侯，再到贵族，最后到庶子平民，等级之分相当森严，周人认为“上下有序，则民不慢”，就连祭祀活动中的饮食，天子能享太牢，而庶子则只能食菜，祭祀则用鱼。

《墨子》载：“古之民未知为饮食，素食而分处”，就是说上古之时的庶子平民，平常的饮食大多吃的都是素食，认为他们“其为食也，足以增气充虚，强体适腹而已矣”，平民们的饮食更多尚且处于底层，就是温饱果腹，以求取生存，根本还没有达到所谓美食的程度，更别说平民中会有什么吃货了。

真正上古之世的吃货们，均是来自天子诸侯，至少也应是某国之贵族们。

“天子九鼎、诸侯七、卿大夫五、元士三”，这些饮食器具，越是阶层往上，就越显出其纷繁复杂。

庶民平民们自己负责自己的饮食，而天子贵族们则有专门的膳食官员。

天子贵族们中多有吃货，遍访天下美食，甚至让附庸之国每年上供美食，有的甚至还因为美食而产生了纠纷，导致宫廷内乱的发生。

比如晋灵公因为厨子没有做好熊掌，直接就把这个厨子给杀掉肢解;还有人给郑灵公上供大鳖，郑灵公心中高兴，就邀请了朝中吃货重臣子家和子公两人共享美食，结果在宴会上因为谁先品尝的问题产生了矛盾，后来子家和子公联合起来发动内乱杀掉了郑灵公;还有就是，临死之际还跟动乱的臣子们请求想吃熊掌。

到后来春秋战国，纷争之世起，那些个没落的诸侯贵族们流落民间，与庶子平民们杂居共处，也便是将上层贵族们所享有的某些饮食习俗带到了民间，庶子平民们也便是知道了原来上层贵族们的饮食竟是如此奢侈，即便是如圣人、等学者们，也对贵族之家的饮食尤其艳羡。

孔子“在齐闻《韶》，三月不知肉味”，一方面是说《韶》乐之美，但另一方面则也是在说肉食美味，孟子也说“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”，认为庶子平民们要能常常吃到肉，也就是相当幸福的事情了。

举凡春秋战国的学者们，大多对饮食之事颇有研究，比如孔子就有“不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气……不撤姜食，不多食”，这明显就是饮食合理搭配的方法。

而则有“和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪。

宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过”，说的就是烹煮肉羹的办法，要掌握火候、掌握辅料，要克制鱼肉的腥臊味道，将辅料的香味散发出来，融合到鱼肉之内，才能吃到真正的美食。

可见孔子、都算得美食家。

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它结束了自之后的割据局面，建立了一个以文人为中心的政治权利体制。

继承了唐朝文学的繁荣，也为明清时期的文学打下了基础。

北宋作为中国历史上一个没有迁都的统一王朝之一，都城开封对于北宋的兴旺有着至关重要的意义，是北宋王朝最重要的统治基础。

但是开封仅仅是中国六朝古都之一，它的历史地位相对于洛阳和长安还是要次一些。

在北宋的历史上，只有提出迁都西京洛阳，后经考虑之后取消了这个计划。

之后北宋的统治者一直没有推行迁都计划，可见都城开封对于北宋的重要性。

那么北宋王朝始终定都开封的缘由在于那些方面呢? 北宋王朝建立之前的开封 在地理位置上，开封位于中国河南省中部偏东的地区，位于中华民族历史文化摇篮的黄河之滨，是我国一座历史文化悠久的古城。

在中国的历史上，开封曾被称为大梁、汴梁、东京、汴京等。

战国时期的，五代时期的、、后汉、以及北宋和金七个王朝曾先后建国都于开封，故称“七朝古都”。

由此可见开封在中国历史上曾多次成为多个王朝政权的政治中心。

据最早记载，最早在开封一带建立都城232年，史称老丘。

也曾在开封建都27年，史称嚣。

到了春秋时期的郑庄公在今开封城南朱仙镇开始修建修筑储粮仓城，取“拓封疆”之意，定名启封。

到了西时期，将启封更名为“开封”，这便是“开封”的由来。

到了公元前361年，战国时期的迁都大梁，这是开封有明确历载的第一次建都。

秦后，开始在全国范围内实行郡县制，开封作为败亡国的国都被降为浚仪县，属三川郡。

“浚仪”作为开封的名称，一直沿用了八百年左右。

公元534年东魏孝静帝时，设立梁州辖陈留、开封、阳夏三郡。

武帝建德五年，改梁州为汴州，这是开封称汴之始，由县治改为州治，失落了数百年的开封重又慢慢的恢复了元气。

到了时期，开封成为了水陆便捷的大都会。

五代时期，除了之外，后梁、后晋、后汉、后周先后定都于开封。

由此可见，开封在北宋建都之前，已经拥有了较高的历史地位。

从北宋建立的历史根源谈开封的重要性 在北宋的建国之初，不管是官员任用上还是在军事安排上，在很大程度上可以说是对后周的制度有一定的继承。

为什么要对后周政治进行如此全面的一个继承呢?从根源上来说还是在于稳固北宋建国初期的统治。

公元960年赵匡胤趁着死后新继任的幼小，在陈桥驿发动了政变，从一个都点检的官职一跃成为了帝王，从身份来讲是一个巨大的飞越。

而在周世宗统治时期，后周的政权是较稳固的，有一大批忠于后周的大臣。

比如说、、韩通等人，这就暗示了赵匡胤经过政变获得的政权面临着许多潜在的危险。

因此，赵匡胤为了维护新政权的稳定，不得不对后周的制度进行一些的继承。

主要表现在对官员任职基本保持不变动，军队安排上等。

而这时的开封已经从后梁、后晋、后汉、后周四个朝代作为了都城。

作为四个朝代的都城，基本上已经具有了一定的城市规模和完整的政治体系。

比如说宫殿、皇城等。

再者，刚刚建立起来的一个新政权，除了面对前朝留下来的隐患之外，还面临一个四面皆虎的局面。

这时的北宋在北方有和契丹的威胁，在南方还存在着十个格局的政权，局面十分严峻。

并且刚刚将建立的北宋，也没有能力再去花费巨大的人力、物力、财力来修建一个新的都城，更没有能力去完成一个大规模的人口迁移。

最后，定都开封也是为了满足当时官员和都城人民的愿望，赵匡胤发动这场政变可以说基本是和平的政变，只有一个反对者韩通被杀。

因此，许多官员和都城里的百姓也基本上承认赵匡胤的北宋政权。

但是他们更加安于现状，或者说是满足于现状。

不愿意离开已经居住了多年的繁华的开封都城。

所以赵匡胤经过多方面考虑也只有在开封定都。

开封自身所拥有的优越性 首先是传统的水陆交通运输优势进一步巩固和加强。

隋唐迄止五代，开封已经成为重要的交通枢纽。

尤其是经过后周的进一步经营，将城内的蔡河、五丈河与汴河沟通起来，从而形成了一个完整的城市水系工程，漕运更为便利通畅。

通过汴河的漕运，每年可以顺利运送江淮地区的粮食数百万斛，供给数十万京城驻军。

而将这些物资转运到洛阳、长安则是极为困难的事情。

据史料记载，唐代有些年份，皇帝要带领大臣、军队到洛阳解决吃饭问题，就是由于粮食运输困难所致。

因此，建都开封，着重考虑的就是要解决最基本的生活保障问题，实际上服从了当时的社会经济条件。

其次是政治、地理方面的优势。

开封经过五代时期的经营，有过近半个世纪的都城史，实际上已经成为全国的政治、经济和文化中心，全国各地民众从心理上也认同中原王朝的正统地位。

定都开封，正是北宋政府利用和顺应时代思潮的政治选择。

而从地理上看，开封自古为，地平无山，无险可守，易于受敌。

而黄河改道在开封附近与其说是形成了一道天险，还不如说是悬在开封头顶上一把利剑。

黄河水患屡屡给开封造成灭顶之灾，这在自以来的开封城市史上极为突出。

因此，如果单从战略防御上看，开封作为都城是非常不利的。

但是，开封的地理形势不利于守，却利于攻。

因其地面平坦，水陆交通发达，主动出击，南征北战，极为方便，有利于国家稳固。

最后是开封综合条件的优势。

开封在历史上曾经数度成为帝都，具备定都的社会心理条件。

经过后周时代对开封的经营，从城防、城市布局等方面看已经具备了作为国都的规模。

而且随着社会经济的不断发展，城市人口已有近百万之众，实际上已经是当时全国最发达的城市。

赵宋王朝的班底大多来自后周，他们在开封已经，选择开封作为国都，符合大多数人的利益与心理期望。

因此，尽管一直到仁宗庆历年间，宋廷关于定都、迁都的问题仍然在争议之中，但是，直到1127年北宋灭亡，开封作为国都的地位一直没有改变。

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