真实的古时候美食，解析铁锅的由来与食材的变化

胡瓜原产西域，是时期出使西域时带回汉地，“胡”是旧时中原地区对西域人的称呼，所以人们顺其自然的就称呼其为胡瓜，像胡豆、胡萝卜也都是如此。

在五胡时代，建立的因为是羯族人，所以汉人就把他们称之为胡人。

石勒认为这是一种轻蔑的称呼，下令不准在国内提到“胡”这个字眼，胡瓜于是就改名为黄瓜。

自黄瓜传入中国以后，人们的餐桌上又多了一种食物和水果，为什么说黄瓜在古代属于一种水果呢?因为人们能够吃到的食物太少了。

而像胡萝卜直到时期才传入中国，所以想用胡萝卜丁炒一盘炒饭，怎么也得等到宋朝，最关键的是直到宋朝时期，人们才用冶铁技术制造出了铁锅。

也就是说，在宋朝之前，但凡一切煎的、炸的、炒的你大概率是吃不到的。

一口铁锅引发的饮食革命 秦代以前，你能吃的用手指头都能算出来，盐巴和酒是必备的，就拿肉来说，牛肉不用想了，作为主要的生产力，基本上是不能吃的。

那时候已经开始养猪了，可以吃，但不是主流，譬如上就给了一条猪腿。

除了猪肉可以吃，你还可以吃到狗肉，樊哙此人就是屠狗匠出身，除了狗肉以外，还有羊肉鸡鸭鱼，虽然说不是顿顿都有，但能吃到肉却是真的，譬如这个时候你可以吃到生鱼片。

要是买不起也是可以像一样“牵黄犬俱出上蔡东门逐狡兔”嘛，至于蔬菜有葵菜、韭菜、豆叶、野蒜、葱五菜以及号称“蔬菜之王”的白菜和其它野菜之类的，至于水果则是可以吃到橘子、柑橘，毕竟有个叫“南橘北枳”嘛。

此外梨子、桃子和枣子也是可以吃到的。

而食物烹饪方法就只有烤、蒸、煮三种了，由于缺少调料，实际上口感恐怕多是的。

到了由于出现了张骞这个人，出使西域的时候顺便带回了苜蓿、芝麻、蚕豆、核桃、葡萄、石榴、黄瓜这些东西，不过老百姓想要吃到这些东西还得等上一段时间，因为这些食物要进行推广传播，所以是需要一些时间的。

并不是一带回来就可以吃了，但在汉朝能够吃到我们今天的一个家常菜，就是白菜豆腐。

淮南王刘安发明了豆腐 豆腐是在汉朝时代发明的，白菜自古有之。

汉代枚乘的文章《七发》中对高端食材曾有过记载说： 犓牛之腴，菜以笋蒲。

肥狗之和，冒以山肤。

楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。

于是使煎熬，易牙调和。

熊蹯之胹，芍药之酱。

薄耆之炙，鲜鲤之鱠。

秋黄之苏，白露之茹。

兰英之酒，酌以涤口。

山梁之餐，豢豹之胎。

小飰大歠，。

此亦天下之至美也。

不过考虑普通老百姓的财力，真正能吃到的恐怕也很少，不过少归少，它总归是有了。

此外在汉朝还可以吃到饺子和馄饨，不过两者区别不大，直到的时候才称呼它为饺子，由于先秦时代就有了醋，喜欢吃饺子的朋友倒总算能找到一个熟悉的美食了，这一时期葱姜蒜香菜这些调味料也有了。

到了时期，人们总算可以吃到馒头和包子了，据说它们是由发明的，不过那时候的馒头和包子区别不大，直到清朝的时候才正式区分开来，另外胡饼这种食物在汉代以后开始流行起来，它也是从西域传进来的， 就很喜欢吃。

魏晋时期虽然是一个动荡的时代，但饮食还是得到进步，这一时期由于民族的融合是可以喝到羊奶马奶之类的乳制品了，另外吃羊肉也逐渐成为一种主流，唐宋两朝的主要肉类就是羊肉。

另外吃蟹在这一时期也很流行，还有用羊肉煮的羊羹、用醋泡过的生鱼片(鳢鱼脯)、还有鱼和莼菜搭配一起煮的羹，陆机评价这道食物说“千里莼羹”，说明它那时候是比较受欢迎的。

魏晋南北朝时期的美食主要是做法变多了，但食材的变化不大，主要由于时代动荡，所以很多外面的食材无法传播进来，只有茄子跋山涉水的从印度传入中国。

时期也是如此，到了时，我们现在熟悉的包子、饼(最流行)、饺子、馄饨大体都成型了，此外还有粥、面片汤，羊肉在唐朝最为盛行，所以制作方法还是很多，但都局限于烤和煮。

前面已经说过铁锅宋朝才有，所以什么“急火快炒”之类的炒菜是没有的，值得一提的是在唐朝时期像鸡鸭飞禽这些都不算肉，那时候的肉主要指的是畜牧。

《·马周传》就记载了一个有趣的故事： 周每行郡县，食必进鸡，小吏讼之。

帝曰：“我禁御史食肉，恐州县广 费，食鸡尚何与?”榜吏斥之。

唐朝鸡肉不算肉 马周喜欢吃鸡肉，而唐太宗规定御史到地方上出差的时候不准公费吃喝，因为马周每到一个地方都要吃鸡肉，所以被人告了一状。

但唐太宗认为鸡肉不算肉，所以把这个告状的人反而批评了一顿。

唐朝时期的饮食习惯可见一斑了。

此外在唐朝时开始有了无花果、开心果和菠菜。

到了宋朝时，中国的饮食出现了一场革命，除了铁锅的出现以外，宋朝时期没有宵禁，所以在宋朝就有了夜市，这无疑促进了食物的发展。

这一时期猪肉开始逐渐受到重视，但主流还是吃羊肉，宋朝时期有了用猪肉做的火腿，还有发明的东坡肉。

这个猪肉的流行还和苏轼被贬黄州时有关，他在黄州的时候俸禄很低，不得已还在城东一块坡地上自己种菜，这就是的来历。

由于穷，吃不起羊肉，所以他只好买猪肉来吃，在《猪肉颂》中他就写道： 黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

由于有了铁锅和猪肉、牛油，宋朝的烹饪方式开始多样化，不再局限于煮蒸烤，有了导热效果极佳的铁锅。

中国的饮食方式也发生了变化，在宋朝以前，中国人也像今天的西方人一样采用的是分餐制，这是因为宋朝以前的烹饪方法比较单一，无法提供各种花样的美食，基本上就是煮或者蒸上一大锅食物，然后分给每个人。

类似于像吃大锅饭似的，每个人分到食物以后就坐在各自的“案桌”面前自己吃自己的，而这里的“坐”一般是指席地而坐，而不是指坐在椅子上。

实际上在隋唐之前，汉地是没有床和椅子的，人们睡觉一般都是席地而睡(明清时代才开始睡床)，席地而坐。

这一传统直到如今依然被日本保留，日本是受唐文化很深的一个国家，很多消失的文化传统可以透过他们得以窥见。

魏晋南北朝时代，椅子才开始传入汉地，那时候叫“胡床”，是一种坐具，而不是卧具。

所以写了一首《静夜思》，关于里面那句“床前明月光”究竟是指卧具还是坐具还引发了一番争论，但最大的可能性还是指坐具。

有了椅子，再加上烹饪技术的多元化，宋朝人就不再席地而坐，面案而食了，而是围坐在一起开始了合餐而食。

的饮食非常丰富了，基本上我们市面上能吃到的肉类都能吃到，大部分水果也有了，像西瓜就是这一时期传入宋朝的。

总体来看，宋代的饮食大致还是以清淡鲜美为主，重口味的人必须等到末年辣椒传入中国以后才能吃到麻辣类食物。

但毫无疑问在宋朝时期我们已经能够吃到大部分的食物，譬如想吃火锅，就调料来说，除了没有辣椒以外，像大蒜、香菜、胡椒、芝麻都已经具备了。

到了时，饮食总体没有大的变化，终于到了明朝，中国的食材又迎来一次较大的变化，随着时代的来临，下西洋以及西方国家开始和中国进行贸易往来。

辣椒、菠萝、玉米、土豆、红薯、花生、番茄、南瓜和向日葵相继在明朝时期传入中国，尤其是玉米、土豆、花生和红薯的传播，那是极大的缓解了中国人的饮食压力。

因为这些食材产量高，而且可以作为主食来食用，中国的人口增长就是从明朝时期开始逐年递增的。

明朝时期饮食进一步的丰富，譬如你可以吃到番茄炒鸡蛋了，也可以吃到青椒土豆丝，还可以吃到煮玉米，烤玉米，炸花生之类的，食材的丰富让食物的搭配也开始变得多元。

《南京光禄寺志·卷二·膳羞》中有一份洪武年间的菜单，可以大体窥见那时候的饮食和烹饪技术： 羊肉炒，煎烂拖虀(jī)鹅，猪肉炒黄菜，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿(bó)肉，筭(suàn)子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

20世纪才传入中国的甘蓝油菜 可以看到明朝时期，煎炒蒸煮已经相当成熟，猪肉终于在坐了几千年的冷板凳后，在明朝时期开始走上餐桌，在清朝时期开始成为中国人的主要肉类。

到了清朝时，人们总算可以吃到苹果了，此外草莓、洋葱、木瓜也相继传入中国。

另外我们现在经常吃到的菜籽油，实际上在20世纪才传入中国，这种在春天开成一片的甘蓝油菜原产欧洲，新中国从成立以后才引入并大面积推广。

清朝时期的美食很多，由年间的举人徐珂写的《清稗类钞·饮食类》中就记载了时期的美食高达300多种，可以说是先秦至清代以来中国饮食发展的巅峰了。

也是在清代，中国的饮食口味最终形成八大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)，以后，经过厨师们的不断创新，最终构成了我们今天的饮食文化。

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