猪肘子买前肘子好还是后肘子好
【千问解读】
一般肘子买回家之后都是红烧炖的比较多的,去菜市场时候发现这个肘子还是有前肘和后肘之分的,那么猪肘子是买前肘比较好还会买后肘子比较好?猪肘子的前腿和后腿有什么样的分别?
猪肘子买前肘子好还是后肘子好前肘,这部分的肉筋比较多,瘦肉比较多,相对来说皮也比较嫩。
酱肘子的话可以优先选择这种!后肘,皮厚,瘦肉比较少,骨头比较大,比较适合做馅儿!但是做馅儿呢又不如一些里脊,五花肉之类的,所以呢,无论是酱,还是卤,煮,烧等烹调方法,要尽量选择前肘!
1、看大小
俗话说“胳膊拧不过大腿”,是因为胳膊比大腿细小一些,同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。
而从外形来说,前肘子属于短粗型,而后肘子属于细长型。
而且后肘的骨头要比前肘粗很多,记住这个特征就不会错。
2、看豁口
在屠宰场里,生猪宰杀后都会被头朝下挂起来,而钩子挂的位置就是猪后腿上,也就是肘子的部位,导致后肘子上会有2个豁口。
而前肘子是很完整的,这也是一大分别。
3、看骨头
老屠夫说,前肘子都是剁下来的,所以经过刀劈斧砍,骨头就被砍得不光滑了,比较毛糙、开裂,还有骨头渣子。
而后肘子是直接从关节处分离的,所以它的骨头是完整的,表面非常光滑,没有骨头渣,记住了。
步骤1
肘子肉焯水,放锅里煮八分熟,
步骤2
把肉皮放水里煮,不用太久水开后四五分钟,能把反面的肥油,用刀能刮下来为好好
步骤3
然后切成小块,用一小勺盐加水洗一下,盐不要太多,重要是为了把油洗掉。
步骤4
然后用清水洗干净,放锅里熬,加入调料,八角,五香粉,葱姜,蒜,酱油,白糖,最好用料包,我没有,最终一点一点挑出来的。
煮到八分熟,,加入肘子肉
步骤5
熬到水,用两个手指捏在一起微粘就可以了,关火,放到盆里,自然凉了就可以了
步骤6
酱油放的稍微多了点,味道还是不错的,吃不完放冰箱。
肘子肉不能放肥肉,也可直接肉瘦肉代替会更方便一点。
不必要。
做肘子是要根据烹饪方法来看需不需要油炸的,如果是清炖的肘子,当然不需要油炸,油炸会特别影响肘子的口感,变得油腻不软糯。
如果是红烧肘子之类的话,则需要油炸的,油炸的肘子能够更好的入味,烹饪的时间也能够大幅度的缩短。
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对于清朝皇室来说 他们说的是满语还是汉语
清朝满族人的祖先是7000多年前的肃慎、挹娄……女真人,皇太极1635年废除女真的称呼改名“满洲”,也就是现在的满族。
满族人最开始没有自己的文字,曾因为受契丹政权节制学习契丹语言文字,1599年命人参照蒙古文字母创制满文,1632年皇太极命达海改进努尔哈赤时期的满文,改进后的满文有了完善的字母体系和拼写法,清朝人就有了正式的满文。
现在很多观众喜欢看清宫剧,从电视剧里发现清朝无论哪个朝代,皇室成员都很少说满语,大家看到这一幕就以为皇室成员不会说满语。
其实观众的这种想法是错的,电视剧里皇室成员不说满语是怕观众听不懂,才统一用普通话说话,历史上的皇室会不会说满语要按时间段区分。
清朝成立之初竭尽全力与汉文化撇清关系,皇太极上朝时遇到满人大臣说满语,遇到蒙古大臣说蒙语,至于汉人大臣,只能让汉人大臣去努力学满语,如果汉人大臣学不会满语根本没资格站在皇太极面前。
随着满人入关越久,统治者越来越重视汉文化,顺治帝就是非常推崇汉文化的人,娶汉人女子董鄂妃为妻,重用汉人为官,开创满汉复职制,这个制度是指同一个职位由满汉两个官员任职,有的满人不屑于与汉人做同一件事,把职位让给汉人去做,导致朝廷上出现了汉臣多于满臣的局面。
顺治如此重视汉人,他的汉语水然不错,远远胜于努尔哈赤和皇太极,不仅能独立自主与汉臣说话,还能看出汉语里诗韵和曲韵的不同,唯一的短板就是阅读书写能力较差,《顺治实录》记载他喜欢看书,但没有汉语翻译他就读不通书上写了什么。
青出于蓝而胜于蓝,康熙的汉语能力比顺治还厉害,8岁就能用汉字吟诗作对,他亲政之后为了缓解满汉之间紧张的关系,规定满人大臣也必须要精通汉语,如果学不好汉语就要免职,从他开始清朝皇室和满人大臣汉语越来越好。
随着皇室成员的汉语越来越好,康熙开始担心起来:“但恐后生子弟渐习汉语,竞忘满语”,康熙的担心是对的,到了年间,很多皇室不会满文,乾隆虽然热爱汉学但不希望汉学高于满学,命三品以上大臣子弟“娴熟国语,练习弓马”,还让去调查皇室满语水平,如果发现有满语水平不够格的人,他们就要请老师学,如果学了还没有长进就要被问罪。
乾隆重视满语的态度传给了下面几个皇帝,从嘉庆到光绪都非常重视满文,光绪曾把不会满语的满人大臣赶回去重新读书。
尽管光绪为挽救满语使出了吃奶的劲,但还是不可避免皇室不会说满语,就连溥仪都不会说。
溥仪在自传《我的前半生》说:“我学业成绩最糟的要数满文,学了许多年,只学了一个字——伊立(起来)!” 溥仪当皇帝的时候才3岁,根本没有系统学过满语,清朝1912年灭亡之后学不学满语没有硬性要求,所以他的满语学了几年才学会一个词。
不过,溥仪长大后有加紧学习满语,他现藏于博物馆的英语课本,我们从中能看到他用满语标注英文,研究溥仪的学者王庆祥也说,溥仪的满语成绩随着岁月的增长在不断进步,能够翻阅满文书籍。
我们的父母总说:“多一项技能多一条出路”,于是强逼着孩子学英语,天下的父母都是一样的,清朝的皇帝也是别人的父亲,为了皇子多掌握一门语言,要他们早上5点就起来学习,并要求他们至少掌握满、汉、蒙三语,有的皇子语言能力强还会多学几门语言,乾隆除了前面三种语言还会藏语和维吾尔语,现在的孩子相比起清朝的皇子算是比较轻松的了,大家还是多多学习古人身上艰苦读书的品格,将来才能从激烈的竞争中脱颖而出。
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