【千问百科解读】

家庭自制红薯淀粉方法是什么?

红薯粉是日常饮食上较为普遍的一种食材，而红薯粉能够 用于制做甜点，或是是点心，味儿都很好，并且营养成分也很丰富多彩，常常服用对人体很好，而红薯粉在家里还可以自己制作，自己制作红薯粉不但简易，并且十分的便捷环境卫生。

家中自做红薯粉方式是啥?

鲜薯木薯淀粉的生产人比较多选用传统式的酸浆离子交换法。其具体步骤关键点以下：

(1)原材料清洗：将鲜红色地瓜放到盛满冷水的木盆、养殖池或主缸，用人工服务清理。洗完后，在洒水笼头下清洗，再沥去余水。

(2)粉碎：将清洗的鲜薯用人工服务或破碎机破碎成约2公分厚为的碎渣。

(3)碾碎：将鲜地瓜碎渣送进石碾子或金钢砂磨放水碾成薯糊(鲜薯的净重和加水流量之之比1：3)以便使木薯淀粉非常容易沉定，可在碾碎时添加小量石灰浆(100ml水里加灰0.35Kg)。

(4)过虑：将薯浆倒进用细沙布做的吊包内(80目以上)向主缸过虑，边过虑边加冷水，直至把木薯淀粉滤净(滤下的是冷水)才行。随后，除吊死包内的薯渣，再添加新的薯浆再次过虑，待滤下的薯浆占缸容量的80%时，再向别的缸里过虑。

(5)兑浆：将过虑获得的木薯淀粉乳倒进沉定缸中，随后按占比添加大浆和水调节木薯淀粉乳的酸值和浓度值，用木棍充足拌和后，使其静放沉定。添加大浆的量为木薯淀粉乳量的1/50，这时木薯淀粉乳的PH值在5以以上。若平均气温高，发醇快，大浆使用量可酌量降低。

(6)撇缸：兑浆静放沉定进行后，就可以开展撇缸，将顶层液汁用瓢取下或由缸的接口处释放，留到缸最底层的为木薯淀粉。

(7)坐缸：在撇缸拍，最底层的木薯淀粉中仍带有一定量的残渣，因而须进—步根据水清洗的方式将残渣排去。引入冷水时，不断地拌和使再成木薯淀粉乳，随后静放沉定。在沉定的全过程中，起酸浆发醇功效，故名坐缸。坐缸溫度为20℃上下，在冬天务必隔热保温或加温水混和。坐缸发醇务必发透。在发醇全过程中尽可能地拌和，促进发醇进行。一般坐缸時间为24钟头上下，夏天时相对减少時间。发醇结束木薯淀粉沉定。

(8)撇浆：坐缸所产生的酸浆称之为大浆。撇浆就是将顶层酸浆撇出做为兑浆用。

(9)筛粉：撇浆后的粗木薯淀粉含残渣较多，务必过一次筛，将粗木薯淀粉放置120目细筛.放水1:1稀释液开展筛粉。筛下物为木薯淀粉，转到小缸。

(10)小缸：筛粉后的木薯淀粉，仍带有小量残渣，引入冷水清洗，随后静放沉定，约需24钟头，这时应避免出现发醇状况。

(11)起粉：沉定结束后，顶层液體称之为小浆，取下后可与大浆相互配合应用，或做为碾碎自来水。撇出小浆后，用铁锹将主缸木薯淀粉取下。

(12)吊包：铲出的木薯淀粉，一般水分含量为50--60%。干躁前先放置干净的白毛巾中，悬架起來脱水(约需6钟头)，待木薯淀粉凝固，就可以开展干躁解决。

(13)干躁：脱水后的木薯淀粉，从挎包中取山，切割成小块或一小块放到盘里，放置阳光下晾干，并随时随地滚动，持续弃碎粉块，晾干斤在槽体磨碎，筛粉后就可以包裝。淀粉和面粉也可放置烘干房风干到水分含量14%下列，随后破碎、筛粉、包裝。

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