【千问百科解读】

自制葡萄酒的正确方法与详细步骤

红酒的做法实际上比较简单，可是由于大伙儿对发醇水平把握并不是非常好，因此 制做的红酒，更好像果汁。

实际上，红酒的酿制和水果酵素发醇与自然环境有很多的关联，大伙儿不但要把握恰当的方式 和详尽流程，还要留意气体溫度、环境湿度等要素的转变，那样才可以制做出红酒。

将完善的红葡萄用冷水清洗干净后，去除果梗及青粒、霉粒、破粒等，放进历经消毒杀菌后晾晒的器皿（夹层玻璃桶或瓷缸最好是不能用铜铁铝塑胶的器皿）里，手挤碎或捣烂，但操作过程须将手、木棍、器皿等先加高锰酸钾溶液水清洗一次，再用冷水冲一次，随后再去实际操作，以避免霉菌环境污染，另外要留意不必应用铁、铜等金属材料的专用工具和器皿（或用干净铝勺在杯里经消毒杀菌）将红提捣烂。

发醇是将葡萄汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳，红酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的，酵母菌在红提粉碎时已连接汁中，由于葡萄上的白霜存有有酵母菌，因此 自制葡萄酒在发醇时可以不此外添加酵母菌。

发醇的溫度最好是在15~25℃，不可超过35℃，但用中小型器皿发醇，排热较非常容易，一般能够 做到不超过32℃.当皮汁装进器皿后，一般历经一天就可以刚开始发醇。

发醇是微生物菌种耗费红提液汁里的糖代谢出乙醇的全过程，制酒用红提一般每豪克含有糖13-15克，据工作经验1克糖经发醇后能造成0.6度上下的乙醇，因而只靠红提自身的糖只有酿好8-9度的酒，要想酿好12-15度的酒，显而易见需要另加糖。

可依照10Kg红提、一公斤白砂糖的占比放糖的，出去的红酒大概在10度，相近销售市场售卖的干红葡萄酒。

放糖一般分几回添加。

第一次在装进红提后24钟头，添加一半，3-4天后视发醇状况再加剩余的部分。

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