【千问百科解读】

四川酱肉的腌制方法

很多人都了解四川的咸肉十分知名，实际上除开咸肉以外，四川的酱肘子也是很知名的，主要是将生猪肉用黄豆酱、香辛调味品腌渍后，历经当然吹干以后的生肉食品，这类作法有悠久的历史，迄今己有五六百年的历史时间。

那麼，四川酱肉的腌渍方式 是啥？下边我们就看来一下吧。

原材料：上等山猪肉前夹肉及其五花肉5000克、58度以高粱为主要原料（或是别的高度酒也行）、纯蜂蜜500克、盐500克、麻椒100克、酱肘子调味品2袋。

具体方法：

最先，将上等山猪肉前夹肉及其五花肉用58度以高粱为主要原料抹匀，再用纯蜂蜜匀称抹在肉上，放进大盆里盖上盖腌渍一个星期，3天滚动一下，让肉匀称触碰到纯蜂蜜。

随后，炒菜锅中放进盐和麻椒用文火炒出香味，制成腌猪肉用的香辣，随后将香辣匀称抹再用纯蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天滚动一下，使肉匀称触碰香辣。

最终，将酱肘子调味品匀称抹在肉上，再腌一个星期，也是3天滚动一下。

将腌好的肉脱机放到荫凉自然通风的地区晾晒。

那样腌渍出来，四川酱肉就搞好了。

四川酱肉和咸肉有什么不同

四川酱肉，关键取决于酱，也就是生猪肉用于黄豆酱主导的腌制料腌渍之后晾晒而成，不烟薰。

而咸肉呢，也就是腊干做成的肉了。

主要是生猪肉历经腌渍之后再烟薰晾晒而成。

因此 ，咸肉和四川酱肉的差别最显著便是在制作过程中的不一样。

在口味味儿层面，四川酱肉，由于是用黄豆酱腌渍而成的，肉质地比咸肉更要绵软爽口一些，酱香型浓厚。

咸肉吃起來有一种烟薰的与众不同味儿，口味浓醇有嚼头。

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