【千问百科解读】

吃螃蟹的话肯定是要选择蟹黄多的才行，这个三眼蟹要怎么挑选才能选到黄多的？三眼蟹是买大的比较好还是买小的好一些？

质量上乘的三眼蟹，体表花纹清晰，壳盖呈青揭色或青蓝色，腹部的蟹足（俗称蟹钳）内侧呈白色，有光亮，蟹黄较固定，呈淡黄色，鳃清晰，呈青白色或米白色，肉质致密，有韧性，色泽洁白，蟹体较重，手压腹而坚实，蟹足挺直。

1、好三眼蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。

还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2、看腹脐。

好三眼蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。

看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。

这一条只能用在母蟹身上。

4、对于三眼蟹的公母的鉴别。

公蟹俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的；母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”是圆形的。

母蟹有膏，味道格外鲜美，因此通常母蟹比公蟹售价高。

一、看外壳三角区

挑选螃蟹的时候我们可以翻过肚皮来看，先看看螃蟹外壳的这个三角区，这个部位看上去都是白色的，而且捏起来很硬，说明这个螃蟹很肥，肉很厚。

如果这个三角区的外壳都是发黑的，而且捏起来会软，则说明这个螃蟹比较瘦，都是壳肉很少。

选择外壳三角区颜色发白饱满而且很硬壳的买。

二、看肚脐（肚脐圆圆是母蟹）。

这点相信很多小伙伴都懂了，跟选择大闸蟹是差不多的，将螃蟹翻过来，肚皮朝上，肚脐是圆圆的就是母蟹，这个季节的母蟹膏还不算太肥，到10月份就很都膏了。

先在肚脐上捏一下，如果是硬的说明蟹肉比较饱满，如果捏起来会变软，里边都是空气和水。

另外可以观察肚脐的颜色，肚脐颜色越深发黑的，说明会有蟹黄。

如果肚脐发白的母蟹会没有膏。

肚脐尖尖是公蟹

反之，如果螃蟹的肚脐尖尖的就是公蟹，有些人就爱吃蟹肉不喜欢吃膏和黄，选择这种公蟹也是可以的，这个季节的公蟹还是有很多肉的。

方法也是一样的，在尖尖的肚脐上捏一下，选择硬硬的买。

捏一下有水出来还软软的说明这个螃蟹很瘦，里面的肉不饱满。

螃蟹在吃了之后最好是不要吃了，因为螃蟹死了之后如果吃进肚子里面的话，会伤害人的一些身体有可能会导致食物中毒，所以建议的话最好不要在螃蟹死了之后吃，你可以在螃蟹生的时候把它砍了吃了，但是最好是不要在三眼螃蟹死后吃。

1、首先三眼蟹用牙刷刷干净，白菜洗净切丝。

2、炒锅下油，爆香姜丝，倒入切好的白菜。

3、加入适量的盐，翻炒至白菜变软。

4、加入适量的水后，把洗好的蟹放下去。

5、中途不要开盖，最后煮至白菜软烂即可。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理，本页面内容仅为信息发布，不作为任何招生依据，亦不构成任何报考建议。

如果您需要报名，请直接与学校联系，谨防受骗。