怎么样让卤鸡爪口感Q弹

【千问解读】

（一）怎样让卤鸡爪口感Q弹

Q弹卤鸡爪的做法如下：香料：香叶，辣椒段，大料瓣，花椒，桂皮少量；作料：葱，姜，糖，料酒，蚝油，酱油，老抽，美极鲜，生抽，盐适量；做法：凉水放洗干净的鸡爪凉水，鸡爪，放锅里，加葱姜料酒；煮开，撇浮沫，一定尽量撇干净，开锅后煮15分钟；换锅，重新放少量水，放葱，姜片，糖1勺吃饭的勺，料酒2炒勺，蚝油一吃饭勺，酱油2勺，老抽半勺，美极鲜半勺，生抽2勺，盐适量，加入香料；烧开锅后煮5至10分钟，将之前的鸡爪连汤倒入卤汤内；烧开锅，关火，放置一小时以上即可。

（二）家常卤鸡爪的做法

1、家常卤鸡爪的做法：鸡爪去掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加少许料酒、一片姜。

水开后撇去浮沫，把鸡爪捞出。

鸡爪倒入锅中，加水和鸡爪持平，下入香料，加老抽、生抽、两勺料酒、半勺盐、一勺白糖。

小火慢炖，汤汁收浓时盛出。

2、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。

烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

（三）卤鸡爪需要几分钟

一般情况下卤鸡爪煮15-20分钟即可关火，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水。

如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲。

刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出，可以焖个5-10分钟，这样会更加入味。

鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃，炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。

烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

（四）卤鸡爪怎么保存

1、卤凤爪刚捞出锅来，最好马上摊开，用风扇吹干表面水分后，装袋密封放入冰箱保鲜即可。

2、如果没有冰箱，那你趁热捞出来，放入一个洗净烫过的有盖容器中，倒入一些滚热的卤水，盖好盖，带去朋友那后放在较阴凉的地方，到晚上应该没问题的。

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